Kappa karagen i guma konjac są powszechnie stosowane jako środki żelujące w przemyśle spożywczym, a ich synergiczne działanie może znacznie poprawić ich własne wady.

1.Co to jest Kappa Carrageenan?

Karagen to siarczanowany polimer polisacharydowy pozyskiwany z niektórych gatunków czerwonych alg. W zależności od zawartości i umiejscowienia grupy siarczanowej w strukturze, istnieje siedem rodzajów karageniny, w tym kappa, iota, lambda, theta, mu, nu i ksi, z których wszystkie zawierają od 22% do 35% grupy siarczanowej. Karagen kappa jest najbardziej powszechny i szeroko stosowany.

Karagen Kappa jest ekstrahowany z alg z rodzaju Kirin i jest otrzymywany przez suszenie, obróbkę alkaliczną, mycie wodą, wybielanie kwasem, mycie wodą, gotowanie, filtrowanie, chłodzenie, prasowanie i odwadnianie, suszenie i mielenie.

K-karagen ma najlepsze właściwości zestalające spośród wszystkich rodzajów karagenów.

Ze względu na swoje unikalne właściwości, takie jak termoodwracalna żelacja, koagulacja antybiałkowa, hydrofilowość i nietoksyczność, biodegradowalność i niski koszt, przyciągnęła wiele uwagi w branży spożywczej, chemicznej, opakowaniowej, farmaceutycznej i jadalnej folii spożywczej.

2. co to jest guma konjac?

Głównym składem chemicznym gumy konjac jest glukomannan, w którym stosunek cząsteczkowy glukozy i mannozy wynosi około 2:3, ponieważ na 6 C jednostki mannozy znajduje się grupa acetylowa, więc jej wodny roztwór nie może tworzyć żelu, ale w rozcieńczonym roztworze alkalicznym po hydrolizie w celu usunięcia grupy acetylowej może tworzyć elastyczny żel.

3.Wady

Zarówno karagen Kappa, jak i guma Konjac są powszechnie stosowane jako środki żelujące w przemyśle spożywczym, jednak oba mają różne wady i niedociągnięcia.

3.1 Wady karageniny

Karagen Kappa w obecności plazmy potasowej lub wapniowej ma zalety niskiego stężenia wymaganego do utworzenia żelu, wysokiej przezroczystości, ale jego żel jest kruchy, elastyczność jest niewielka, podatna na kurczenie się od zjawiska cieczy.

3.2 Wady gumy konjac

Guma Konjac musi mieć stężenie 2% lub wyższe, pH>9, tj. silnie zasadowe warunki, aby utworzyć żel.

Oprócz dużej ilości, stosowanie żywności alkalicznej często ma słony i cierpki smak, słaby smak, nie jest popularne;

Wady te w znacznym stopniu wpływają na oba te składniki jako środki żelujące w zastosowaniach w przemyśle spożywczym.

4. Synergistyczne działanie karagenu kappa i gumy konjac

Guma Konjac może całkowicie lub częściowo zastąpić mączkę chleba świętojańskiego i uzyskać strukturę żelu mieszaniny karageniny i mączki chleba świętojańskiego.

5. Wnioski

Podsumowując, karagen kappa i guma konjac mają silne działanie synergiczne, mogą znacznie zwiększyć wytrzymałość żelu i elastyczność karageniny, poprawić właściwości oddzielania wody (synerezę) karageniny, efekt jest silniejszy niż mączka chleba świętojańskiego i ma dobrą wartość aplikacyjną w przemyśle spożywczym.