Kappa karagen i guma konjac są powszechnie stosowane jako środki żelujące w przemyśle spożywczym, a ich synergiczne działanie może znacznie poprawić ich własne wady.
Karagen to siarczanowany polimer polisacharydowy pozyskiwany z niektórych gatunków czerwonych alg. W zależności od zawartości i umiejscowienia grupy siarczanowej w strukturze, istnieje siedem rodzajów karageniny, w tym kappa, iota, lambda, theta, mu, nu i ksi, z których wszystkie zawierają od 22% do 35% grupy siarczanowej. Karagen kappa jest najbardziej powszechny i szeroko stosowany.
Karagen Kappa jest ekstrahowany z alg z rodzaju Kirin i jest otrzymywany przez suszenie, obróbkę alkaliczną, mycie wodą, wybielanie kwasem, mycie wodą, gotowanie, filtrowanie, chłodzenie, prasowanie i odwadnianie, suszenie i mielenie.
K-karagen ma najlepsze właściwości zestalające spośród wszystkich rodzajów karagenów.
Ze względu na swoje unikalne właściwości, takie jak termoodwracalna żelacja, koagulacja antybiałkowa, hydrofilowość i nietoksyczność, biodegradowalność i niski koszt, przyciągnęła wiele uwagi w branży spożywczej, chemicznej, opakowaniowej, farmaceutycznej i jadalnej folii spożywczej.
Głównym składem chemicznym gumy konjac jest glukomannan, w którym stosunek cząsteczkowy glukozy i mannozy wynosi około 2:3, ponieważ na 6 C jednostki mannozy znajduje się grupa acetylowa, więc jej wodny roztwór nie może tworzyć żelu, ale w rozcieńczonym roztworze alkalicznym po hydrolizie w celu usunięcia grupy acetylowej może tworzyć elastyczny żel.
Zarówno karagen Kappa, jak i guma Konjac są powszechnie stosowane jako środki żelujące w przemyśle spożywczym, jednak oba mają różne wady i niedociągnięcia.
Karagen Kappa w obecności plazmy potasowej lub wapniowej ma zalety niskiego stężenia wymaganego do utworzenia żelu, wysokiej przezroczystości, ale jego żel jest kruchy, elastyczność jest niewielka, podatna na kurczenie się od zjawiska cieczy.
Guma Konjac musi mieć stężenie 2% lub wyższe, pH>9, tj. silnie zasadowe warunki, aby utworzyć żel.
Oprócz dużej ilości, stosowanie żywności alkalicznej często ma słony i cierpki smak, słaby smak, nie jest popularne;
Wady te w znacznym stopniu wpływają na oba te składniki jako środki żelujące w zastosowaniach w przemyśle spożywczym.
Guma Konjac może całkowicie lub częściowo zastąpić mączkę chleba świętojańskiego i uzyskać strukturę żelu mieszaniny karageniny i mączki chleba świętojańskiego.
Guma Konjac może całkowicie lub częściowo zastąpić mączkę chleba świętojańskiego i uzyskać strukturę żelu mieszaniny karageniny i mączki chleba świętojańskiego.
Podsumowując, karagen kappa i guma konjac mają silne działanie synergiczne, mogą znacznie zwiększyć wytrzymałość żelu i elastyczność karageniny, poprawić właściwości oddzielania wody (synerezę) karageniny, efekt jest silniejszy niż mączka chleba świętojańskiego i ma dobrą wartość aplikacyjną w przemyśle spożywczym.
Czy znasz różnice między karagenem a gumą konjac?
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Jeśli szukasz zaufanego dostawcy hydrokoloidów na bazie roślin i dostawcy rozwiązań spożywczych w Chinach, Gino może być lepszym wyborem. Zapewniamy lepsze opcje składników i najlepsze rozwiązania, aby pobudzić Twój biznes. Czytaj więcej
Koncentracja na kliencie
Rozwój produktów
Opakowanie niestandardowe
Wsparcie techniczne
Szybka obsługa
Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian