Zastosowania i perspektywy gumy gellan o wysokiej zawartości acylu | Guma gellan w żywności
Zastosowania i perspektywy wysokoacylowej gumy gellan w żywności
Facebook
Twitter
LinkedIn
Guma gellan o wysokiej zawartości acylu jest doskonałym zagęszczaczem i stabilizatorem. Więcej szczegółów na temat zastosowań i perspektyw wysokiej acylowej gumy gellan w żywności zostanie podanych poniżej.
1. Właściwości wysokoacylowej gumy gellan
Guma gellan o wysokiej zawartości acylu jest jednym z najdoskonalszych zagęszczaczy i stabilizatorów na rynku i ma doskonałe właściwości żelowe.
W porównaniu z innymi koloidami, guma gellan o wysokiej zawartości acylu ma dobre uwalnianie smaku, wysoką stabilność termiczną, dobre zatrzymywanie wody, zawiesinę, odwracalną elastyczność termiczną itp. Właściwości te sprawiają, że guma gellan o wysokiej zawartości acylu ma szerokie i doskonałe zastosowanie.
- Obecnie nie ma wystarczających badań nad zastosowaniem gumy gellan, zwłaszcza gumy gellan o wysokiej zawartości acylu w Chinach, a badania nad gumą gellan, zwłaszcza gumą gellan o wysokiej zawartości acylu w innych krajach, są głównie połączone z charakterystyką zachodniej diety żywności i innych produktów.
2. Guma Gellan o wysokiej zawartości acylu VS Guma Gellan o niskiej zawartości acylu
- Guma gellan o wysokiej zawartości acylu jest bardziej lepka po rozpuszczeniu i ma wysoką kohezję, dzięki czemu nadaje się jako środek zagęszczający.
- Guma gellan o wysokiej zawartości acylu jest bardziej miękka niż guma gellan o niskiej zawartości acylu i charakteryzuje się dobrą retencją wody i elastycznością.
- Po zmieszaniu gumy gellan o wysokiej i niskiej zawartości acylu, jej odkształcalność jest czterokrotnie większa niż gumy gellan o niskiej zawartości acylu. Te właściwości sprawiają, że guma gellan o wysokiej zawartości acylu jest bardziej wartościowa w zastosowaniu.
3. Zalety gumy gellan o wysokiej zawartości acylu
- 3.1 W przemyśle spożywczym guma gellan o wysokiej zawartości acylu może nadawać przyjemną teksturę i odczucie w ustach produktom spożywczym, co skutkuje żelem o wysokiej przezroczystości, umiarkowanej chrupkości i dobrych właściwościach uwalniania smaku.
- 3.2 Wysoce acylowane gumy gellan mogą być często stosowane w połączeniu z innymi gumami spożywczymi, aby osiągnąć najlepsze wymagania sensoryczne, teksturalne i stabilności. Kompatybilność między gumą gellan i innymi gumami spożywczymi jest dobra, a proporcje mieszania gumy gellan i innych gum spożywczych można dostosować, aby uzyskać bardzo zadowalające wyniki dla różnych wymagań jakościowych żywności.
- 3.3 Guma gellan ma działanie przeciwstarzeniowe, które może hamować starzenie się i wzrost lepkości pasty ze skrobi kukurydzianej w procesie przechowywania. Guma gellan nie jest łatwa do spowodowania trawienia enzymatycznego, co zapewnia dobrą elastyczność w przetwarzaniu żywności.
Guma gellan VS karagen, agar
Chociaż gumy żelowe, takie jak karagen i agar, są podobne do gumy gellan pod względem właściwości żelu, guma gellan jest znacznie lepsza niż karagen i agar pod względem uwalniania smaku, stabilności kwasowej, odwracalności termicznej i użytkowania.
4. Specyficzne zastosowania wysokoacylowej gumy gellan w żywności
Obecnie guma gellan o wysokiej zawartości acylu ma następujące zastosowania w środkach spożywczych.
- 1. Unikalna elastyczność i właściwości żelujące gumy gellan o wysokiej zawartości acylu sprawiają, że może być stosowana w galaretkach, dżemach i słodkiej żywności.
- 2. Guma gellan o wysokiej zawartości acylu ma działanie zagęszczające i stabilizujące, które może być stosowane w napojach, produktach mlecznych, lodach, nadzieniach itp.
- 3. Guma gellan o wysokiej zawartości acylu ma właściwości klejące i może być stosowana w lukrach i polewach.
- 4. Guma gellan o wysokiej zawartości acylu ma silne właściwości zatrzymywania wody i może być stosowana w ciastach i serach w celu uzyskania nawilżenia, świeżości i zachowania kształtu.
5. perspektywy rozwoju gumy gellan o wysokiej zawartości acylu
Guma gellan to polisacharydowy środek żelujący wytwarzany metodą fermentacji biologicznej, który ma zalety niskiej dawki, wysokiej przezroczystości, silnej zdolności uwalniania smaku, odporności na kwasy i enzymy itp.
Przed 2005 r.
Przed 2005 r. rynek krajowy był prawie całkowicie zmonopolizowany przez firmy amerykańskie, ale po 2005 r. chińska krajowa guma gellan zaczęła zajmować coraz większy udział w rynku. Popyt na rynku krajowym szybko rośnie, podczas gdy skala produkcji krajowej gumy gellan jest niewielka, a koszty zużycia energii są wysokie.
Zagraniczne firmy mogą produkować więcej rodzajów gumy gellan, ale krajowi producenci mogą produkować mniej odmian gumy gellan, a proces produkcji charakteryzuje się wysokim zużyciem energii, skomplikowaną ekstrakcją produktu, trudnościami z klarowaniem produktu, trudnościami z oczyszczaniem produktu i innymi problemami.
Obecnie
W ostatnich latach technologia produkcji krajowej gumy gellan o wysokiej zawartości acylu stała się dojrzała, niektóre problemy techniczne zostały rozwiązane, a wydajność kosztowa produktu była wyższa niż w przypadku produktów zagranicznych.
Problemy
Obecnie krajowe badania podstawowe i badania nad zastosowaniem gumy gellan nie są wystarczające, a wiele technologii stosowania gumy gellan znajduje się tylko w rękach kilku profesjonalnych producentów mieszanek.
Obecnie krajowe badania nad zastosowaniem gumy gellan, zwłaszcza gumy gellan o wysokiej zawartości acylu, nie są wystarczające.
Zagraniczne badania nad gumą gellan, zwłaszcza gumą gellan o wysokiej zawartości acylu, są głównie łączone z charakterystyką zachodniej diety żywności i innych produktów w celu przeprowadzenia badań, takich jak wielu zagranicznych konsumentów lubi jeść chrupiące galaretki, podczas gdy nasi konsumenci nie lubią jeść chrupiących galaretek, takich jak elastyczne galaretki.
Jak połączyć krajową gumę gellan (zwłaszcza gumę gellan o wysokiej zawartości acylu) z chińską specjalną żywnością lub tradycyjną żywnością do badań aplikacyjnych, jest ważną kwestią dla personelu naukowego i technologicznego przemysłu koloidalnego w naszym kraju.
Wzmacniając badania teoretyczne, powinniśmy zwiększyć badania nad aplikacjami.
Uważa się, że guma gellan o wysokiej zawartości acylu będzie miała dobre perspektywy rozwoju.
Popularne zastosowanie wysokoacylowej gumy gellan: W klasycznych napojach neutralnych
Guma gellan w proszku o wysokiej zawartości acylu może być stosowana w neutralnych napojach na bardzo niskich poziomach, przy zalecanych 0,02-0,05%.
Masz pytania? Potrzebujesz pomocy?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Ostatnie posty
O nas
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Śledź nas na
Ostatnie posty
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
