Guma gellan o niskiej zawartości acylu (LA), znana również jako deacylowa guma gellan lub guma gellan poddana obróbce alkalicznej, jest otrzymywana przez usunięcie całości lub części grupy acylowej ze struktury molekularnej naturalnej gumy gellan (znanej również jako guma gellan o wysokiej zawartości acylu).
Guma gellan o niskiej zawartości acylu jest wszechstronnym i doskonałym środkiem żelującym.
Może być rozpuszczana w gorącej lub zimnej wodzie (ze środkiem chelatującym). Guma gellan o niskiej zawartości acylu ma bardzo wysoką wytrzymałość żelu, wysoką przezroczystość żelu, regulowaną elastyczność i twardość żelu, doskonałe uwalnianie smaku, dobrą kompatybilność, doskonałą stabilność termiczną, odporność na kwasy, odporność enzymatyczną itp. przy bardzo niskim dozowaniu.
Guma gellan o niskiej zawartości acylu może wytrzymać obróbkę w wysokiej temperaturze, taką jak ogrzewanie, sterylizacja, gotowanie itp. Może być łączona w różne struktury żelowe i może być przekształcana w żele termicznie odwracalne lub termicznie nieodwracalne w zależności od potrzeb.
Guma gellan o niskiej zawartości acylu jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, co może wydłużyć okres przydatności do spożycia kwaśnej żywności, spełnić wymagania wielu rodzajów żywności o wysokiej przezroczystości żelu i pomóc w opracowaniu nowych produktów, takich jak nowa tekstura, wygląd lub smak.
Guma gellan została po raz pierwszy odkryta w 1978 roku i szybko została zatwierdzona przez amerykańską FDA do stosowania w żywności i napojach w 1992 roku, a przez Wspólnotę Europejską w 1994 roku, kiedy to została oficjalnie wymieniona na liście kodów bezpieczeństwa żywności (E418). W 1996 r. Chiny zatwierdziły jej stosowanie jako zagęszczacza i stabilizatora żywności (GB 2760-1996), który może być stosowany we wszystkich rodzajach żywności w odpowiednich ilościach zgodnie z normalnymi potrzebami produkcyjnymi.
| Chiński Name | 低酰基结冷胶 | Inne nazwy | Guma deacylogellan, guma gellan poddana działaniu alkaliów |
| Angielski Name | Guma Gellan o niskiej zawartości acylu | Wygląd | Biały proszek |
| Molekularny Waga | Około 500 000 | Rozpuszczalność | Rozpuszczony w gorącej lub zimnej wodzie (ze środkiem chelatującym) |
| Żelowanie Carunki | Kationy, kwas, rozpuszczalne substancje stałe | Żelowanie Ttemperatura | 30-50℃ （86-122℉） |
| Termicznie Reversible | Stabilność termiczna | Wrażliwość na Cakcje | Bardzo wrażliwe, szczególnie na kationy dwuwartościowe |
Guma gellan o niskiej zawartości acylu VS Guma gellan o wysokiej zawartości acylu (naturalna guma gellan)
Główna różnica między tymi dwoma strukturami polega na tym, że grupa acylowa jest częściowo lub całkowicie usunięta z cząsteczki gumy gellan o niskiej zawartości acylu, jak pokazano na poniższym rysunku.
Wzór cząsteczkowy gumy gellan o wysokiej zawartości acylu przedstawiono na poniższym rysunku.
Traktujemy bulion fermentacyjny gumy gellan alkaliami, a następnie przepuszczamy go przez filtrację zgrubną i mikrofiltrację, a na koniec otrzymaną gumę gellan suszymy rozpyłowo pod ciśnieniem.
NIE. | PRZEDMIOTY | SPECYFIKACJA |
1 | Wygląd | Biały lub prawie biały, bezwonny proszek |
2 | Zawartość gumy gellan | 85.0 %-108.0 % |
3 | Strata podczas suszenia | ≤ 15,0 % |
4 | Wielkość cząstek | ≥ 95 % pass 60 mesh |
5 | Wartość ph | 5.5-7.5 |
6 | Popiół | ≤ 15 % |
7 | Wytrzymałość żelu | ≥ 800 g/cm2 |
8 | Przejrzystość | ≥ 76 % |
9 | Ołów | ≤ 2 ppm |
10 | Merkury | ≤ 1 ppm |
11 | Arsen | ≤ 2 ppm |
12 | Kadm | ≤ 1 ppm |
13 | Całkowita liczba płytek krwi | ≤ 5000 jtk/g |
14 | E. Coli | ≤ 30 MPN/100g |
15 | Salmonella | Negatywny |
Żel z gumy gellan o niskiej zawartości acylu ma właściwości wysokiej wytrzymałości i kruchego pękania, podobne do właściwości karagenu i agaru, które są powszechnie stosowane w przemyśle.
Właściwości ( Zalety ) | Funkcje |
Niskie dawkowanie: Działa przy bardzo niskich dawkach | Guma gellan jest bardzo skutecznym środkiem żelującym, dawka gumy gellan często waha się od 0,012% do 0,4% |
Wysoka przezroczystość: Żele mają wysoką przezroczystość | Żele z gumy gellan mają doskonałą przezroczystość i mogą spełniać wymagania szerokiej gamy produktów spożywczych o wysokiej przezroczystości żelu |
Stabilność kwasowa: utworzony żel jest stabilny w kwasowości, zwłaszcza przy pH 4,0 ~ 7,5 | Zadowalający efekt przetwarzania można uzyskać od kwaśnych do neutralnych formuł produktów, wydłużając okres przydatności do spożycia kwaśnej żywności. |
Stabilność termiczna: żele są stabilne termicznie | Odporność na przetwarzanie w wysokiej temperaturze, takie jak ogrzewanie, sterylizacja i gotowanie na parze. |
Dobry efekt synergiczny: dobra kompatybilność z innymi hydrokoloidami lub składnikami | Można łączyć różne struktury żelowe i dowolnie przekształcać je z kruchych w elastyczne. |
Zróżnicowane struktury żelu: poprzez zmianę rodzaju i stężenia kationów można tworzyć różne unikalne tekstury żelu. Żele utworzone przez jony jednowartościowe (jony sodu lub potasu) są termicznie odwracalne, podczas gdy te utworzone przez jony dwuwartościowe (sole wapnia lub magnezu) są termicznie nieodwracalne. | W razie potrzeby może być przekształcany w termicznie odwracalne i termicznie nieodwracalne żele, aby pomóc w opracowywaniu nowych produktów o nowych teksturach, wyglądzie lub smakach. |
Dobre właściwości zawieszające: słabe żele mają również dobre właściwości zawieszające. | Może być stosowany jako wysokiej jakości środek zawieszający |
Dobre uwalnianie aromatu: powstały system ma dobre uwalnianie aromatu | Żelki lub odświeżacze powietrza wykonane z gumy gellan dobrze uwalniają aromat. |
| Guma gellan o niskiej zawartości acylu (LA) | Wysokoacylowa guma gellan (HA) |
Masa cząsteczkowa | 2-3@105 Daltonowie | 1-2@106 Daltonowie |
Rozpuszczalność | Rozpuszczalność w gorącej lub zimnej wodzie (z czynnikiem chelatującym) | Rozpuszczony w gorącej wodzie |
Warunki żelowania | Kationy, kwasy, rozpuszczalne substancje stałe | Chłodzenie |
Temperatura żelu | 30-50°C (86-122°F) | 70-80℃ (158-176℉) |
Odwracalność termiczna | Stabilność termiczna | Odwracalny termicznie |
Wrażliwość na kationy | Bardzo wrażliwe, szczególnie na kationy dwuwartościowe (wapń, magnez) | Niezbyt wrażliwy |
Guma gellan typu żelowego jest stosowana głównie w galaretkach, dżemach, cukierkach i innych systemach żelowych na bazie wody, aby odgrywać rolę żelotwórczą.
Stosowany jest głównie w biologicznym podłożu hodowlanym, tworząc stałe i przepuszczalne podłoże, aby wyraźniej obserwować wzrost biologiczny.
Jest stosowany głównie w zapachach powietrza i kosmetykach do tworzenia stałej i przepuszczalnej struktury żelu lub emulsji o dobrej retencji wody.
Guma gellan typu zawiesinowego jest stosowana głównie w kwaśnych lub neutralnych napojach zawiesinowych o wysokiej przepuszczalności, stosowanych do zawieszania pulpy owocowej, nierozpuszczalnych cząstek stałych, w celu stabilizacji systemu napojów, a także może być stosowana samodzielnie do tworzenia stałego i kruchego żelu lub mieszana z innymi koloidami w celu utworzenia innej struktury produktu.
Guma gellan o niskiej zawartości acylu jest szeroko stosowana w żywności (takiej jak napoje, galaretki, dżemy, cukierki itp.), produktach codziennego użytku (żel do odświeżania powietrza), kosmetykach, pastach do zębów i pożywkach do hodowli drobnoustrojów itp.
W galaretkach, dżemach, cukierkach i innych systemach żelowych na bazie wody, zastosowanie gumy gellan o niskiej zawartości acylu odgrywa rolę żelotwórczą.
Zalecana ilość do użycia: 0,1%-0,5%.
W pożywce biologicznej należy użyć gumy gellan o niskiej zawartości acylu, aby utworzyć stałe i przepuszczalne podłoże w celu wyraźniejszej obserwacji wzrostu biologicznego.
Zalecana ilość: 0,2%-0,8%.
W żelach do odświeżaczy powietrza i kosmetykach guma gellan o niskiej zawartości acylu jest stosowana do tworzenia stałej i przepuszczalnej struktury żelu lub emulsji o dobrej retencji wody i uwalnianiu aromatu.
Zalecana ilość do użycia: 0,2%-0,6%.
W kwaśnych lub neutralnych napojach zawiesinowych o wysokiej przepuszczalności, guma gellan o niskiej zawartości acylu jest stosowana do zawieszania pulpy owocowej, nierozpuszczalnych cząstek stałych, w celu stabilizacji systemu napojów i może być stosowana samodzielnie do tworzenia stałego i kruchego żelu lub mieszana z innymi koloidami w celu tworzenia produktów o różnych strukturach.
Zalecana ilość do użycia: 0.012%-0.03%.
Pierwszą opracowaną i wyprodukowaną gumą gellan była niskoacylowa guma klarująca, która była szeroko stosowana jako środek żelujący w podłożu hodowlanym mikroorganizmów termofilnych we wczesnych latach 80-tych, ponieważ inne istniejące środki żelujące (np. agar) nie mogły skutecznie działać w tak wysokich temperaturach. Nisko acylowa klarowana guma gellan jest bardzo odpowiednia jako środek żelujący w pożywkach do hodowli tkanek roślinnych, ponieważ nie zawiera niepożądanych zanieczyszczeń.
Guma gellan w proszku o wysokiej zawartości acylu może być stosowana w neutralnych napojach na bardzo niskich poziomach, przy zalecanych 0,02-0,05%.
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Jeśli szukasz zaufanego dostawcy hydrokoloidów na bazie roślin i dostawcy rozwiązań spożywczych w Chinach, Gino może być lepszym wyborem. Zapewniamy lepsze opcje składników i najlepsze rozwiązania, aby pobudzić Twój biznes. Czytaj więcej
Koncentracja na kliencie
Rozwój produktów
Opakowanie niestandardowe
Wsparcie techniczne
Szybka obsługa
Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian