Streszczenie
Jako nowy rodzaj dodatku do żywności, guma curdlan może być stosowana w makaronach, produktach mięsnych, żywności bionicznej i innych produktach spożywczych. Stała się ona lśniącą gwiazdą wśród gum jadalnych i przyciąga coraz większą uwagę firm spożywczych i konsumentów.
Guma Curdlan jest również znana jako żel termiczny lub polisacharyd koagulacyjny.
Jest to również jedna z jadalnych gum. Jako nowy rodzaj dodatku do żywności, ma unikalne termiczne nieodwracalne właściwości żelu i wysoką jakość produktu, a także jest bardzo bezpieczny i zdrowy do dodawania do żywności, dzięki czemu stał się nową gwiazdą wśród zagęszczaczy żywności i zyskał uwagę firm spożywczych i konsumentów.
Guma curdlan może osiągnąć różne magiczne efekty w żywności, a następnie przedstawimy trzy ważne zastosowania gumy curdlan w żywności
Guma Curdlan jest stosowana głównie w produktach mięsnych, takich jak szynka i kiełbasy.
Zazwyczaj przed przetworzeniem, mięso musi przejść przez niskotemperaturowe peklowanie, bębnowanie, siekanie i inne procesy, pod wpływem soli i fosforanów, tak aby białko miofibrylarne w mięsie było dobrze rozpuszczone, a rozpuszczone białko było w pełni zintegrowane ze skrobią i składnikami tkanki mięsnej, a produkty są poddawane obróbce cieplnej, a białko jest denaturowane i zestalane, tak aby uzyskać gładki i przyjemny smak produktów mięsnych.
Temperatura podgrzewania produktów z szynki i kiełbasy wynosi powyżej 80 ℃, co jest wystarczające, aby osiągnąć temperaturę nieodwracalnego tworzenia się żelu między gumą curdlan a białkiem mięsa.
Niewielka ilość gumy curdlan wypełnia dużą ilość struktury żelowej białka mięsa, która odgrywa stabilną rolę we wspieraniu systemu struktury, dzięki czemu struktura żelowa utworzona przez białko mięsa jest bardziej jędrna, gładka i delikatna oraz poprawia smak mięsa w ustach.
Jednocześnie żel z gumy curdlan ma bardzo oczywisty wpływ na zwiększenie wskaźnika retencji oleju w produktach, zmniejszenie widoczności dziur olejowych, poprawę krajalności produktów i zmniejszenie szorstkiego smaku skrobi.
Guma Curdlan w produktach z ryżu i makaronu może promować sieciowanie wewnątrz i między cząsteczkami białka glutenu, promować sieciowanie między białkami i aminokwasami oraz przekształcać rozproszone białka w stanie ziarnistym w stan usieciowany przypominający siatkę, aby zwiększyć objętość i żucie produktów z makaronu.
Opierając się na zasadzie gumy termoformującej, guma curdlan jest również stosowana w dżemach, sosach, galaretkach owocowych i innych sosach, umożliwiając wydłużenie okresu przydatności do spożycia produktów bez wytrącania się wolnej wody podczas procesu podgrzewania i przechowywania w chłodzie oraz czyniąc system strukturalny bardziej stabilnym.
Ponadto, ponieważ β-1,3-glukan kurdlanu nie jest łatwo degradowany przez ludzkie enzymy trawienne, zapewnia on dużą ilość łatwo dostępnych i wysokiej jakości surowców do produkcji nowej niskokalorycznej żywności, takiej jak żywność dietetyczna. Naukowcy i deweloperzy w tej dziedzinie mogą chcieć wypróbować wielofunkcyjne zalety gumy curdlan.
Guma Curdlan może imitować naturalną żywność morską pod względem wyglądu i smaku, a jej cena jest niska, a jej wygląd i smak są bardzo podobne do naturalnej żywności, takiej jak symulowane bioniczne abalone, symulowana płetwa rekina, sztuczny ogórek morski i tak dalej.
Najwcześniejszym udanym zastosowaniem gumy curdlan jest ten rodzaj żywności, ponieważ zawiesina gumy curdlan może tworzyć nieodwracalny bezsmakowy i bezwonny żel po podgrzaniu, a siła żelu wzrasta wraz ze wzrostem temperatury ogrzewania i stężenia dodawania;
Cechy te spełniają wymagania bycia ciałem strukturalnym żywności bionicznej. W żywności bionicznej guma curdlan jest stosowana jako ciało strukturalne, a dawka zazwyczaj osiąga 5% lub więcej, a kształt, struktura i smak wytworzonej żywności bionicznej mogą być porównywalne z naturalnym abalonem i ogórkiem morskim.
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Jeśli szukasz zaufanego dostawcy hydrokoloidów na bazie roślin i dostawcy rozwiązań spożywczych w Chinach, Gino może być lepszym wyborem. Zapewniamy lepsze opcje składników i najlepsze rozwiązania, aby pobudzić Twój biznes. Czytaj więcej
Koncentracja na kliencie
Rozwój produktów
Opakowanie niestandardowe
Wsparcie techniczne
Szybka obsługa
Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian