Streszczenie:
Czym jest alginian sodu? Jako środek zagęszczający i stabilizujący dla przemysłu spożywczego i innych gałęzi przemysłu, alginian sodu ma unikalne funkcje i zalety.
Alginian sodu jest naturalnym polisacharydem o stabilności, rozpuszczalności, lepkości i bezpieczeństwie wymaganym jako zaróbka w preparatach farmaceutycznych. W 1881 r. ekstrakt alginianu z brązowych wodorostów został po raz pierwszy zbadany naukowo przez angielskiego chemika E.C. Stanforda, który odkrył, że ekstrakt z tego fukoidanu ma kilka bardzo interesujących właściwości, ma zdolność zagęszczania roztworów, tworzenia żelu i zdolności błonotwórczych, na podstawie których dokonał kilku zastosowań w produkcji przemysłowej.
Jednak przemysłowa produkcja alginianu sodu na dużą skalę miała miejsce dopiero 50 lat później. Komercyjna produkcja rozpoczęła się w 1927 roku, a według nowego raportu badawczego Global Market Insights Inc. rynek alginianu ma przekroczyć 755 mln USD do 2027 roku. 30% w tym Rynek alginianu ma przekroczyć 755 mln USD do 2027 r., według nowego raportu badawczego Global Market Insights Inc. Global Market Insights Inc.
Alginian sodu składa się głównie z soli sodowej alginianu, kopolimeru kwasu β-D-mannuronowego (jednostka M) i kwasu α-L-gulonuronowego (jednostka G) połączonych wiązaniami β-1,4-glikozydowymi i składających się z różnych proporcji fragmentów GM, MM i GG.
Masa cząsteczkowa komercyjnego alginianu sodu jest zwykle rozproszona jak polisacharydy. Dlatego masa cząsteczkowa alginianu sodu zwykle reprezentuje średnią wszystkich cząsteczek w grupie. Najczęstszymi sposobami wyrażania masy cząsteczkowej są liczbowo średnia masa cząsteczkowa (Mn) i ciężka średnia masa cząsteczkowa (Mw). W polidyspersyjnych grupach molekularnych, zazwyczaj Mw>Mn.
Współczynnik Mw/Mn jest wskaźnikiem dyspergowalności, a klasyczny zakres wskaźnika dla alginianu sodu wynosi od 1,5 do 2,5. Najpopularniejsza metoda określania masy cząsteczkowej jest obliczana na podstawie lepkości wewnętrznej i pomiarów rozpraszania światła.
Wzór cząsteczkowy alginianu sodu to (C6H7NaO6)x.
Na czym polega proces produkcji alginianu sodu? Z czego składa się alginian sodu? Przebieg procesu produkcji alginianu sodu jest następujący.
Alginian sodu jest polimerem β-wodnego dekstromannuranu sodu, białym lub jasnożółtym proszkiem, prawie bezwonnym i bez smaku. Alginian sodu jest rozpuszczalny w wodzie i nierozpuszczalny w etanolu, eterze, chloroformie i innych rozpuszczalnikach organicznych. Rozpuszcza się w wodzie i staje się lepką cieczą. Wartość pH roztworu wodnego 1% wynosi 6-8.
Lepkość jest stabilna przy pH = 6-9 i zmniejsza się po podgrzaniu do temperatury powyżej 80 ℃. Alginian sodu jest nietoksyczny, LD50>5000mg/kg. Jaki jest wpływ środka chelatującego na właściwości roztworu alginianu sodu? Środek chelatujący może kompleksować jony dwuwartościowe w układzie, dzięki czemu alginian sodu może być stabilizowany w układzie.
Jaka jest rozpuszczalność alginianu sodu? Alginian sodu jest słabo rozpuszczalny w wodzie i nierozpuszczalny w większości rozpuszczalników organicznych. Rozpuszcza się w roztworze alkalicznym, który sprawia, że roztwór jest lepki.
Proszek alginianu sodu staje się mokry, gdy styka się z wodą, a nawodnienie cząstek powoduje, że jego powierzchnia staje się lepka. Następnie cząsteczki szybko łączą się ze sobą, tworząc aglomeraty, które są bardzo powoli i całkowicie uwodnione i rozpuszczone.
Jeśli woda zawiera inne związki, które konkurują z alginianem o nawodnienie, alginian sodu jest trudniejszy do rozpuszczenia w wodzie. Obecność cukru, skrobi lub białka w wodzie zmniejszy szybkość hydratacji alginianu sodu i konieczne będą dłuższe czasy mieszania. Sole kationów jednowartościowych (np. NaCl) mają podobny efekt w stężeniach powyżej 0,5%. pH alginianu sodu w roztworze wody destylowanej o stężeniu 1% wynosi około 7,2.
Alginian sodu jest higroskopijny, a ilość wilgoci zawartej w stanie równowagi zależy od wilgotności względnej.
Suszony alginian sodu jest dość stabilny, gdy jest przechowywany w dobrze zamkniętych pojemnikach w temperaturze 25°C lub niższej. Roztwór alginianu sodu jest stabilny przy pH od 5 do 9. Stopień polimeryzacji (DP) i masa cząsteczkowa są bezpośrednio związane z lepkością roztworu alginianu sodu, a spadek lepkości podczas przechowywania można wykorzystać do oszacowania stopnia depolimeryzacji alginianu sodu. Alginian sodu o wysokim stopniu polimeryzacji jest mniej stabilny niż alginian sodu o niskim stopniu polimeryzacji.
Alginian sodu ulega hydrolizie katalizowanej protonami, która zależy od czasu, pH i temperatury. Roztwory alginianu glikolu propylenowego są stabilne w temperaturze pokojowej, pH 3 do 4; pH poniżej 2 lub powyżej 6, lepkość szybko spada nawet w temperaturze pokojowej.
Alginian sodu w lodach może sprawić, że lody i inne zimne napoje będą miały gładki wygląd i jedwabistą konsystencję.
Ponieważ alginian wapnia może tworzyć stabilny, nieodwracalny termicznie żel, nie stanie się on szorstki (wzrost kryształów lodu) podczas transportu i przechowywania oraz nie dojdzie do deformacji lodów z powodu wahań temperatury; w międzyczasie lody te są bezwonne po spożyciu, poprawiają zarówno szybkość ekspansji, jak i temperaturę topnienia, dzięki czemu jakość i zalety produktu znacznie się poprawiły. Produkt jest gładki, delikatny i ma dobry smak.
Jaka jest dawka alginianu sodu w lodach? Ilość dodawanego alginianu sodu jest niska, zazwyczaj 1-3‰, a w innych krajach 5-10‰. Stosowane jako stabilizator produktów mlecznych i napojów, mrożone mleko krowie stabilizowane alginianem sodu ma dobry smak, nie jest lepkie, sztywne, lepkie i powolne podczas mieszania.
Alginian sodu został wymieniony jako bezpieczny dodatek do żywności bez ograniczeń w Europie, Ameryce i Japonii.
Jako rodzaj gumy z wodorostów może poprawić charakter i strukturę żywności dzięki swoim nieodłącznym właściwościom fizycznym i chemicznym, jest niskotemperaturowy i nietoksyczny, łatwy do rozszerzenia, ma wysoką elastyczność i jest dodawany do żywności, której funkcje to koagulacja, zagęszczanie, emulgowanie, zawieszanie, stabilizacja i zapobieganie wysychaniu żywności.
Główną funkcją jest żelowanie, czyli tworzenie jadalnego żelu, prawie stałego, w celu utrzymania kształtu formy. Jest to zatem doskonały dodatek zagęszczający do żywności. Może nie tylko zwiększyć skład odżywczy żywności, poprawić jakość produktu i zwiększyć różnorodność kolorów, ale także obniżyć koszty i poprawić efektywność ekonomiczną przedsiębiorstw.
Dodanie alginianu sodu 0,2%-0,5% do produkcji makaronu rybnego, makaronu typu fast food może znacznie zwiększyć lepkość, zapobiec kruchości, skutecznie zmniejszyć szybkość łamania, odporność na gotowanie, moczenie, nieklejące się paski, mocne ścięgno, wysoką wytrzymałość, delikatny, smarowny i żujący smak.
W produkcji chleba i innych makaronów i ciast, dodanie alginianu sodu 0,1%-1% może w znacznym stopniu zapobiegać starzeniu się i suszeniu, zmniejszać spadające okruchy i jeść z delikatnością i dobrym smakiem.
Podczas produkcji lodów, popsicles i lodów, alginian sodu 0,1%-0,5% jest dodawany jako stabilizator, który sprawia, że mieszanina jest równomierna, łatwa do dostosowania przepływu mieszaniny, gdy jest zamrożona i łatwa do mieszania.
Wytworzone produkty mają dobrą konformację, są gładkie i delikatne, mają dobry smak, a podczas przechowywania nie tworzą się kryształki lodu, ale także stabilizują pęcherzyki powietrza, a szybkość ekspansji produktu wzrasta o około 18%. Zwiększa wydajność o 15%-17%, jednocześnie sprawiając, że produkt jest puszysty i elastyczny.
Alginian sodu może być stosowany jako stabilizator mrożonego mleka, mrożonych soków i innych napojów. Dodanie odpowiedniej ilości alginianu sodu do mrożonego mleka może oczywiście poprawić smak, bez uczucia lepkości i sztywności.
W szczególności dodanie alginianu sodu 0,25%-2% do jogurtu może utrzymać i poprawić kształt skrzepu oraz zapobiec spadkowi lepkości podczas sterylizacji w wysokiej temperaturze, a także przedłużyć okres przechowywania, aby jego specjalny smak pozostał niezmieniony. Może być również stosowany jako zagęszczacz i emulgator margaryny.
Poza tym jest dodawany do napojów i przekształcany w chrupiący i owocowy syrop z sacharyną i składnikami pomocniczymi, który ma gładki i równomierny smak oraz jest stabilny bez rozwarstwiania.
Używając alginianu sodu jako głównego dodatku, może produkować najwyższej jakości miękkie cukierki, świeże galaretki, kulki winogronowe, zupę z nasion lotosu, zupę grzybową, zupę z fasoli adzuki itp. Może być również przygotowywany z innymi składnikami pomocniczymi w określonych proporcjach i zamrażany w celu uzyskania gładkiego i jędrnego budyniu.
Ponadto, dzięki dodatkom alginianu sodu i skrobi, można go zastąpić folią do pakowania cukierków i ciastek, która jest powszechnie znana jako "kleisty papier ryżowy", aby zapobiec topnieniu izolacji olejowej cukierków i ciastek, z doskonałymi wynikami.
Nie tylko może poprawić wytrzymałość i elastyczność folii, co sprzyja zmechanizowanej produkcji, ale także może zaoszczędzić żywność i obniżyć koszty.
Dodanie alginianu sodu do rdzenia i wypełnienia żywności oczywiście wykazuje dobrą wydajność żelu i silną siłę wiązania.
Na przykład ciasta, ciastka księżycowe, ciasta kanapkowe, pokruszone słodycze owocowe, nadzienia do bułek itp. są spożywane z jednolitą teksturą i dobrym smakiem.
Alginian sodu jest niezbędnym błonnikiem pokarmowym dla ludzkiego organizmu o wyjątkowych właściwościach odżywczych, który może łączyć materię organiczną, obniżać poziom cholesterolu w surowicy i wątrobie, hamować wzrost całkowitego stężenia tłuszczu i kwasów tłuszczowych, a także poprawiać trawienie i wchłanianie składników odżywczych, a także hamować wchłanianie radioaktywnego strontu, kadmu i innych szkodliwych pierwiastków w organizmie.
Ponieważ alginian sodu jest solą sodową kwasu karboksylowego (zawierającą -COONa) i może być rozpuszczalny w wodzie, a jon kwasu karboksylowego (COO-) o ładunku ujemnym może łączyć się ze szkodliwymi pierwiastkami metali ciężkich, takimi jak ołów i rtęć w organizmie człowieka, powodując wytrącanie się soli metali ciężkich z alginianu. Jest nierozpuszczalny w wodzie, więc może być wydalany z organizmu wraz z kałem.
Tabletki obniżające poziom glukozy, słodkie galaretki, sok i miód w proszku, sok pomarańczowy itp. przygotowane z alginianu sodu pomogą w leczeniu nadciśnienia, choroby wieńcowej, otyłości, cukrzycy i chorób układu jelitowego przy długotrwałym spożywaniu.
Zdrowa żywność jest zazwyczaj rozpuszczana przez alginian sodu w wodzie z substancjami pomocniczymi, równomiernie mieszana, a następnie utwardzana do postaci granulek, pasków, włóknistego papieru, który może być przekształcony w stały napój lub imitację żywności mięsnej. Alginian sodu jako dodatek do żywności stanowi około 10% całkowitej ilości w Japonii.
Alginian sodu został włączony do Farmakopei Stanów Zjednoczonych już w 1938 roku.
Alginian został włączony do Farmakopei Brytyjskiej w 1963 roku.
Alginian jest nierozpuszczalny w wodzie, ale pęcznieje po włożeniu do wody.
Dlatego alginian sodu był tradycyjnie stosowany jako spoiwo do tabletek, a alginian jako środek dezintegrujący do tabletek o natychmiastowym uwalnianiu.
Jednak wpływ alginianu sodu na właściwości tabletki zależy od ilości wprowadzonej do recepty, a w niektórych przypadkach alginian sodu może ułatwiać rozpad tabletki. Alginian sodu może być dodawany podczas procesu granulacji, a nie w postaci proszku po granulacji, co upraszcza proces.
Otrzymane tabletki są mechanicznie mocniejsze niż te wykonane ze skrobi.
Alginian sodu jest stosowany w niektórych płynnych lekach w celu zwiększenia lepkości i poprawy zawiesiny ciał stałych. Alginian glikolu propylenowego poprawia stabilność emulsji Systemy dostarczania leków o kontrolowanym uwalnianiu odgrywają ważną rolę w opiece zdrowotnej.
Czas przed oddzieleniem rozpuszczalnych w wodzie cząstek leku od ośrodka koloidalnego jest zminimalizowany, aby zapewnić maksymalne obciążenie lekiem.
Nie jest to jednak istotne w przypadku leków nierozpuszczalnych w wodzie. Stwierdzono, że uwalnianie leku jest związane z rozpuszczalnością zastosowanego leku.
Barwnik pomocniczy do barwników reaktywnych
Alginian sodu jest stosowany jako reaktywna pasta barwiąca w przemyśle drukarskim i farbiarskim, która jest lepsza niż skrobia zbożowa i inne pasty. Drukowane tekstylia mają jasne wzory, wyraźne linie, wysoką zdolność nadawania koloru, jednolity kolor, dobrą przepuszczalność i plastyczność.
Guma z alg jest najlepszą zawiesiną dla nowoczesnego przemysłu drukarskiego i farbiarskiego, jest obecnie szeroko stosowana w drukowaniu bawełny, wełny, jedwabiu, nylonu i innych rodzajów tkanin, szczególnie nadaje się do przygotowywania zawiesiny do drukowania z wybieraniem.
PSS to rodzaj disacharydu fukoidanu sodu opracowanego na bazie alginianu, który ma funkcje przeciwzakrzepowe, redukujące poziom lipidów we krwi i zmniejszające lepkość krwi.
Zastosowanie gumy z alg zamiast gumy i gipsu jako materiału do wycisków dentystycznych jest nie tylko tanie, łatwe w obsłudze i dokładniejsze w drukowaniu kształtu zęba. Guma z alg może być również stosowana do wytwarzania różnych form środków hemostatycznych, w tym gąbki hemostatycznej, gazy hemostatycznej, folii hemostatycznej, gazy oparzeniowej, środka hemostatycznego w sprayu itp.
Niniejszy artykuł przedstawia aktualny stan badań nad alginianem sodu i perspektywy zastosowania alginianu sodu w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym oraz przedstawia perspektywy jego rozwoju.
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Jeśli szukasz zaufanego dostawcy hydrokoloidów na bazie roślin i dostawcy rozwiązań spożywczych w Chinach, Gino może być lepszym wyborem. Zapewniamy lepsze opcje składników i najlepsze rozwiązania, aby pobudzić Twój biznes. Czytaj więcej
Koncentracja na kliencie
Rozwój produktów
Opakowanie niestandardowe
Wsparcie techniczne
Szybka obsługa
Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian