Gino Gums

3 Kluczowe badania nad aplikacjami Curdlan

sierpień 11, 2022
18:30
Pola aplikacji, Wiadomości o firmie, Wiedza o produkcie

W ostatnich latach kurdlan zyskał coraz większą uwagę ze względu na swoje unikalne właściwości fizykochemiczne i może być stosowany jako alternatywa dla naturalnych gum roślinnych w produktach spożywczych, jako środek zagęszczający i żelujący.

Jako nowy polisacharyd, kurdlan był stopniowo stosowany w przemyśle spożywczym, ale jego potencjalne zastosowania w żywności i innych gałęziach przemysłu nie są dobrze poznane i muszą być badane i rozwijane przez naukowców.

Dzisiaj porozmawiamy głównie o 3 kluczowych badaniach nad aplikacjami curdlan.

1. Badania nad zastosowaniem kurdlanu w żywności

Wczesne badania nad kurdlanem zostały przeprowadzone w Japonii, gdzie surowce zawierające kurdlan, takie jak tofu, słodki sos, pasta rybna, makaron, dżem, hamburger i lody zostały wprowadzone do codziennego życia ludzi przez długi czas i są uwielbiane przez konsumentów za ich doskonały smak.

Curdlan w żywności Nakao i wsp. wykazali, że zastosowanie kurdlanu w kiełbasach i burgerach poprawiło również jakość smaku produktów, a Funami i wsp. wykazali, że kurdlan był skuteczny jako substytut tłuszczu w kiełbasach beztłuszczowych. Stwierdzono, że dodanie kurdlanu do produktów mięsnych spowodowało znaczny wzrost elastyczności i naprężenia pękania w porównaniu z dodatkiem izolatu białka sojowego i białka w proszku.

Unikalne właściwości nietopliwego w wysokiej temperaturze curdlanu pozwalają tworzyć bardziej nowatorskie produkty spożywcze, takie jak makaron tofu, gotowana pasta rybna, jadalne włókna, jadalna folia itp.

2. Badania nad zastosowaniem Curdlan w farmaceutykach

Ponadto stwierdzono, że hydroksymetylokurdlan i inne pochodne kurdlanu mają działanie przeciwnowotworowe, a z kurdlanu można wytwarzać preparaty przeciwnowotworowe.
Stwierdzono również, że kurdybanek ma właściwości przeciw chronicznemu zmęczeniu, przeciwnowotworowe i bakteriobójcze.
Niestrawność kurdlanu jest również skuteczna w produkcji żywności dietetycznej i specjalnej żywności dla pacjentów z cukrzycą i może być stosowana jako funkcjonalny składnik żywności o niskiej temperaturze, zapobiegający zaparciom itp.

3. Badania nad zastosowaniem kurdlanu w przemyśle chemicznym, rolnictwie i tytoniu

Oprócz zastosowań spożywczych, kurdlan jest również szeroko stosowany w przemyśle chemicznym, rolniczym i tytoniowym.

Może być stosowany jako spoiwo do prasowania płatków tytoniowych, a pochodne kurdlanu mogą być stosowane jako nośniki dla unieruchomionych enzymów i chromatografii powinowactwa.
Może być również stosowany jako substytut gleby do uprawy sadzonek ryżu.
Może być również dodawany do betonu w celu zwiększenia jego wytrzymałości mechanicznej itp.

Wraz z dalszym badaniem właściwości kurdlanu, opracowanych zostanie więcej jego zastosowań. Uważa się, że coraz więcej żywności i innych produktów wykonanych z kurdlanu jako dodatków i składników zostanie wkrótce pokazanych ludziom, dodając jaśniejszy kolor do życia ludzi.