8 najczęstszych zastosowań alginianu sodu: Alginian sodu w przetwórstwie żywności

1. Odmiany alginianów

Główne odmiany alginianów stosowanych w przemyśle spożywczym to Alginian soduAlginian potasu, Alginian wapnia i Alginian glikolu propylenowego.

Główną rolą alginianu sodu w przetwórstwie spożywczym jest żelowanie, tj. tworzenie jadalnych żeli. Po drugie, efekt zagęszczania i właściwości błonotwórcze alginianu są również szeroko stosowane w przemyśle spożywczym.

Alginian sodu jest często stosowany w przemyśle spożywczym jako środek zagęszczający (do sosów, sosów sałatkowych, zagęszczania napojów owocowych itp.), stabilizator (w lodach), środek błonotwórczy (do ciast kanapkowych, mrożonych ryb, mięsa itp. w celu zapobiegania przenikaniu wody, opakowań antyadhezyjnych cukierków, konserwowania owoców) i środek zatrzymujący wodę (do produktów mrożonych i produktów mlecznych, mrożonych słodyczy) itp.

Dziś porozmawiamy o głównych rolach alginianu sodu w żywności i 8 najczęstszych zastosowaniach alginianu sodu.

2. Główna rola alginianu sodu w żywności

2.1 Stabilność

Alginian sodu może zastąpić skrobię i żelatynę jako stabilizatory lodów, które mogą kontrolować tworzenie się kryształków lodu i poprawiać smak lodów, a także stabilizować napoje mieszane, takie jak sorbet z wody z cukrem, lodowa rosa owocowa i mrożone mleko.

W wielu produktach mlecznych (takich jak rafinowany ser, bita śmietana, suchy ser itp.) Stabilizujące działanie alginianu sodu może zapobiegać przywieraniu żywności i opakowania i może być stosowane jako osłona biżuterii mlecznej, która może zapewnić jej stabilność i zapobiec pękaniu ciasta lukrowego.

2.2 Właściwości zagęszczające

Alginian sodu może być stosowany jako środek zagęszczający do sosu sałatkowego (rodzaj zimnego dania), budyniu (rodzaj słodkiej przekąski), dżemu, sosu pomidorowego i produktów w puszkach, aby poprawić stabilność produktów i zmniejszyć wyciek płynu.

2.3 Nawodnienie (retencja wody)

Dodanie alginianu sodu do produkcji makaronu, mąki pszennej i mąki ryżowej może poprawić przyczepność produktów, zwiększyć ich wytrzymałość na rozciąganie, zginanie i zmniejszyć szybkość pękania, szczególnie w przypadku mąki o niskiej zawartości glutenu, efekt jest bardziej oczywisty.

Dodanie alginianu sodu do chleba, ciasta i innych produktów może poprawić jednorodność i efekt zatrzymywania wody w wewnętrznej organizacji produktów oraz wydłużyć czas przechowywania.

Dodanie alginianu sodu do mrożonych produktów deserowych może zapewnić warstwę ochronną fuzji cieplnej, poprawić ucieczkę smaku i zwiększyć wydajność temperatury topnienia.

2.4 Właściwości żelujące

Alginian sodu może być przetwarzany na różne rodzaje żywności żelowej, zachowując dobrą strukturę żelu, bez wycieków i kurczenia się, odpowiedni do stosowania w suchej mrożonej żywności i sztucznej imitacji żywności.

Może być również stosowany do pokrywania owoców, mięsa, drobiu i produktów wodnych jako warstwa ochronna, nie mająca bezpośredniego kontaktu z powietrzem i przedłużająca czas przechowywania.

Może być również stosowany jako środek samokondensujący do lukrowania chleba, wypełniacz farszu, warstwa powlekająca wyrobów cukierniczych, żywność w puszkach itp.

Może zachować oryginalny kształt w wysokich temperaturach, mrozie i środowisku kwaśnym.

Może również zastąpić agar, tworząc elastyczne, nieklejące się i przezroczyste krystalicznie miękkie cukierki.

Główna rola alginianu sodu w produktach spożywczych
Produkty spożywcze	Główna funkcja	Dawka referencyjna
Przyprawy	Pogrubienie, poprawa stanu tkanek	-
Kandyzowane owoce i polewy	Stabilizacja, zagęszczanie	-
Żele i puddingi	Środek utwardzający	-
Twarde cukierki	Stabilizacja, zagęszczanie	-
Przetworzone produkty owocowe i soki	Formowanie urządzeń pomocniczych	0.3%-0.5%
Makaron, makaron i makaron vermicelli	Nawodnienie, wzmocnienie tkanek, odporność na gotowanie, chrupkość	0.1%-0.3%
Kleisty papier ryżowy	Zwiększona wytrzymałość, przejrzystość i połysk, odporność na zginanie	0.5%
Pieczywo, wyroby cukiernicze, dania gotowe	Zwiększenie pojemności, nawodnienie, poprawa stanu tkanek	-
Piwo, wino	Poprawia czas zawieszania się pęcherzyków i czas odpieniania, klaruje wino i skraca czas fermentacji.	50-200 mg/kg
Produkty do zimnych napojów	Zagęszczający, stabilizujący	0.5%-0.8%
Inne produkty spożywcze	Emulgowanie, zestalanie, stabilizacja pomocy przetwórczych, zagęszczanie aktywności powierzchniowej	-

3. Szczególne zastosowania alginianu sodu w żywności

3.1 Alginian sodu w lodach

Alginian sodu w stabilizatorach lodów_Guma Gino

Użycie alginianu sodu zamiast żelatyny, skrobi i innych stabilizatorów do mrożonek może sprawić, że składniki będą równomiernie wymieszane, łatwe do wymieszania i rozpuszczenia, a także może regulować przepływ po zamrożeniu, dzięki czemu lody mają gładki wygląd i właściwości topnienia. Nie wymaga również czasu starzenia, a szybkość ekspansji jest większa, a produkt jest gładki, delikatny i ma dobry smak, a dawka jest niższa niż w przypadku innych powszechnie stosowanych stabilizatorów.

3.2 Alginian sodu w produktach piekarniczych

Alginian sodu w stabilizatorach pieczywa_guma sodowa

Dodanie alginianu sodu do produktów piekarniczych może poprawić ich jakość. W przypadku stosowania w produkcji ciastek i omletów, alginian sodu może zmniejszyć szybkość łamania, którą można zmniejszyć o 70% ~ 80%, a wygląd produktów jest gładki, a odporność na wilgoć jest lepsza; Stosowany w produkcji chleba i ciast może powodować ich dalsze pęcznienie, zwiększać objętość, rozluźniać teksturę, zmniejszać spadanie okruchów podczas krojenia, a także zapobiegać starzeniu i przedłużać okres przydatności do spożycia.

3.3 Alginian w produktach mlecznych i napojach

Alginian sodu w stabilizatorach Dairy_Gino Gums

Jogurt jest obecnie popularny wśród konsumentów jako produkt z mleka krowiego o wysokiej wartości odżywczej, a także jest jednym z ważnych źródeł korzystnych bakterii kwasu mlekowego. Alginian może działać jako stabilizator produktów jogurtowych w szerokim zakresie pH, w zakresie pH 3,9-4,9. Alginian glikolu propylenowego jest najlepszym stabilizatorem dla tych produktów. Mrożona maślanka stabilizowana alginianem ma dobrą teksturę, nie jest lepka ani sztywna, jest lepka i powolna podczas mieszania. Alginian może również zapobiegać spadkowi lepkości produktów jogurtowych podczas sterylizacji.

Po dodaniu 0,25%-2% alginianów do mleka, wytworzone produkty mogą być przechowywane w wysokich temperaturach przez 30 dni bez zmiany smaku.

Oprócz produktów jogurtowych, inne napoje również mogą wykorzystywać alginian. Na przykład, z alginianu sodu i sacharyny, uzupełnionych składnikami, można wytworzyć chrupiący i owocowy syrop. Syropy te mają gładki, jednolity i dobry smak, są stabilne i niełatwo się rozwarstwiają.

3.4 Alginian sodu w zimnej żywności i deserach

Alginian sodu w stabilizatorach dziąseł deserowych_gino

Alginian sodu ma zdolność łatwego tworzenia żelu, dzięki czemu może być szeroko stosowany w produkcji słodkich deserów, w szczególności do produkcji zimnego budyniu mlecznego, spoiwa do ciast, mrożonego deseru.

Wymieszaj alginian sodu z cukrem, następnie rozpuść go w wodzie, dodaj pokruszoną pulpę owocową z kolorem, przyprawami i innymi dodatkami, następnie dodaj jadalny roztwór soli wapniowej kwasu organicznego, aby utworzyć żel, a następnie podgrzej go w temperaturze 70-100 ℃ przez 2 minuty, aby zrobić pyszne słodycze z pulpy owocowej.

3.5 Alginian sodu w makaronach

3.6 Alginian sodu w piwie i innych napojach alkoholowych

Alginian sodu w stabilizatorach Beer_Gino Gums

Dodatek alginianu sodu w piwie może odgrywać rolę stabilizującą w pianie piwa, a także zwiększać przejrzystość i przedłużać okres przydatności do spożycia. W innych trunkach, takich jak sake, wino owocowe i szampan, które często wydają się mętne z powodu obecności większej ilości kwasu i pigmentu, dodanie odpowiedniej ilości alginianu sodu może odegrać dobrą rolę w klarowaniu.

Ponadto alginian jest w stanie usuwać taniny i substancje azotowe z wina.

3.7 Alginian sodu w sztucznej żywności

Alginian sodu w sztucznych stabilizatorach żywności _Gino Gums

Alginian może być również stosowany do produkcji sztucznej żywności, takiej jak sztuczny dżem, margaryna, sztuczna osłonka jelitowa i sztuczne produkty owocowe. Wystarczy wymieszać wymagany słodzik z barwnikiem spożywczym i przyprawami w roztworze alginianu sodu, dobrze wymieszać i dodać wapń, aby w krótkim czasie uzyskać dobry sztuczny dżem;

Alginian może być stosowany jako zagęszczacz lub emulgator do margaryny, zwykle przy użyciu alginianu glikolu propylenowego, a czasami alginianu sodu.

3.8 Alginian sodu w produktach mięsnych

Alginian sodu w stabilizatorach Meat_Gino Gums

Alginian, jako rodzaj niskokalorycznego zdrowego polimeru polisacharydowego ekstrahowanego z naturalnych wodorostów, stale wkracza w różne dziedziny medycyny, opieki zdrowotnej i żywności dzięki unikalnej nieodwracalnej żelacji termicznej, doskonałej stabilności zagęszczania, retencji wody, wiodącej opiece zdrowotnej i innym funkcjom.

Alginian sodu może tworzyć różne żele, takie jak miękkie, elastyczne, twarde i kruche, gdy styka się z wapniem, a jego efekt zatrzymywania wody jest dobry, a jego działanie zapobiegające zamarzaniu i rozmrażaniu jest dobre.

Ponadto alginian sodu jest rodzajem błonnika pokarmowego, który może spowalniać wchłanianie cukru tłuszczowego i soli żółciowych, obniżać poziom cholesterolu w surowicy i cukru we krwi oraz zapobiegać nowoczesnym chorobom, takim jak nadciśnienie, cukrzyca i otyłość. Może hamować gromadzenie się szkodliwych metali, takich jak kadm, stront i ołów w jelicie, i łatwo jest utrzymać funkcję "samooczyszczania" jelita i dobre środowisko mikrobiologiczne. Japończycy nazywają żywność bogatą w alginian sodu "żywnością o długiej żywotności", a Amerykanie "wspaniałym dodatkiem do żywności".

Ze względu na unikalne właściwości żelowania na zimno i nieodwracalnego żelowania termicznego, alginian sodu ma nieporównywalne zalety z innymi hydrokoloidami w produktach mięsnych, które mogą skutecznie poprawić kruchość, elastyczność i zatrzymywanie wody w produktach oraz sprawić, że produkty będą bardziej gęste i delikatne.

Może to znacznie zmniejszyć straty gotowania produktu, zapobiec świeżości i wytrącaniu się tłuszczu, znacznie poprawić smak i wydajność produktu oraz znacznie obniżyć koszty produkcji.

Alginian sodu, funkcjonalny polisacharyd pochodzący z morza, powoli wykazuje swoje unikalne właściwości w produktach mięsnych.