Gino Gums

Niesamowite zastosowania alginianu sodu w proszku w pieczywie

czerwiec 29, 2022
15:03
Pola aplikacji, Wiadomości o firmie, Wiedza o produkcie

Streszczenie

Alginian sodu to naturalny wysokocząsteczkowy polisacharyd ekstrahowany z wodorostów i wodorostów, który jest rodzajem rozpuszczalnego w wodzie błonnika pokarmowego, który może być spożywany i nie jest trawiony przez organizm ludzki i jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla organizmu ludzkiego. Ma wiele korzyści zdrowotnych i jak będzie działać w chlebie?

Alginian sodu w proszku jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności. Dziś Gino wyjaśnia, w jaki sposób alginian sodu jest stosowany w chlebie? Jakie są niesamowite zastosowania alginianu sodu w proszku w chlebie?

1. Funkcje zdrowotne alginianu sodu w proszku

Alginian sodu jest naturalnym polimerem polisacharydowym ekstrahowanym z wodorostów i wodorostów, który jest rodzajem rozpuszczalnego w wodzie błonnika pokarmowego, który może być spożywany i nie trawiony przez organizm ludzki i jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla organizmu ludzkiego. Alginian sodu ma dobre funkcje zdrowotne i jest dobry w zapobieganiu rakowi okrężnicy, chorobom układu krążenia i gromadzeniu się metali ciężkich, takich jak ołów i chrom w organizmie, a także pomaga schudnąć i zapobiega zaparciom.

2. Alginian sodu w proszku stosowany w pieczywie

Wraz z uprzemysłowieniem i urbanizacją Chin, tempo życia ludzi przyspiesza, a oni nie utrzymują dobrych nawyków żywieniowych, zaniedbują rolę zbilansowanego odżywiania, a brak spożycia błonnika pokarmowego doprowadził do częstego występowania "trzech wzlotów" (wysokie ciśnienie krwi, wysoki poziom tłuszczu we krwi, wysoki poziom cukru we krwi).

Dlatego bezpieczeństwo, odżywianie i zdrowie stały się narodowym trendem żywieniowym, a produkty chlebowe o wysokiej zawartości błonnika pokarmowego są preferowane przez coraz większą liczbę konsumentów ze względu na ich skład odżywczy.

Jednak wzrost zawartości błonnika pokarmowego rozrzedzi strukturę sieci glutenu, zmniejszy odporność na fermentację i szybkość zatrzymywania gazu oraz będzie miał ograniczający wpływ na ekspansję komórek gazowych, sprawiając, że chleb będzie miał mniejszą objętość właściwą, ciemniejszy kolor, bardziej szorstki smak i krótszy okres przydatności do spożycia.

Zastosowanie proszku alginianu sodu może z powodzeniem rozwiązać ten problem, w tym następujące aspekty.

Alginian sodu może zwiększyć zawartość błonnika pokarmowego w chlebie
Nadaje produktowi bardziej funkcjonalne właściwości
Wchodzi w interakcje z białkami glutenu
Zwiększa stabilność struktury sieci glutenowej
Poprawia właściwości zatrzymywania powietrza w ciastach włóknistych
Poprawia stabilność ciasta błonnikowego podczas fermentacji
Zwiększenie objętości właściwej chleba
Sprawia, że chleb o strukturze plastra miodu jest jednolity, miękki i elastyczny.
Mają lepszy efekt przeciwstarzeniowy
Wydłużenie okresu trwałości produktów.

3. Zastosowanie proszku alginianu sodu w chlebie

3.1 Surowce

Surowy Mmateriałs	Współczynnik/%
Mąka o wysokiej zawartości glutenu	80-90
Ziarna i mąka zbożowa	10-20
Cukier	20
Skrobia roślinna	8
Aktywne drożdże suszone instant	1.2
Sól	1
Woda	Odpowiednie
Alginian sodu	0.1-0.5

3.2 Proces produkcji

Proces produkcji Składniki → Ważenie → Mieszanie → Mieszanie ciasta → Odpoczynek przez 10 minut → Dzielenie i wałkowanie → Formowanie → Wybudzanie → Pieczenie → Gotowy produkt

W procesie produkcji chleba dodatek alginianu sodu można dostosować do różnych surowców i receptur, ogólnie ilość dodatku wynosi 0,1-0,5% całkowitej ilości proszku, w którym alginian sodu można mieszać z mąką o wysokiej zawartości glutenu, mąką zbożową i innymi suchymi materiałami i stosować bezpośrednio lub rozpuszczać w roztworze około 1% po dodaniu wody i ciasta, te dwa sposoby nie mają wpływu na jakość chleba.