Niskotemperaturowy agar błyskawiczny (zwany również agarem szybko rozpuszczalnym) to naturalny polisacharyd morski, który jest ekstrahowany i rafinowany w specjalnym procesie przy użyciu naturalnych roślin dna morskiego (wodorostów i turzyc) jako surowców.
Ma nie tylko funkcję zdrowotną polegającą na uzupełnianiu błonnika pokarmowego, ale także ma doskonałą rozpuszczalność w niskiej temperaturze, dobre zagęszczanie, żelowanie, zawiesinę, poprawę smaku i inne unikalne właściwości.
W porównaniu z konwencjonalnym agarem, agar instant można całkowicie rozpuścić w temperaturze 55-60 ℃ w zaledwie 5-7 minut, a roztwór ma wysoką przezroczystość i jest bardzo wygodny w użyciu.
Można go całkowicie rozpuścić w ciągu zaledwie 5-7 minut w niskiej temperaturze 55-60°C i łatwo zdyspergować w zimnej wodzie bez zbrylania.
Nadaje się więc do procesu produkcji zimnych materiałów.
Niskotemperaturowy agar instant ma pewne działanie synergistyczne z cukrem, co może poprawić wytrzymałość żelu w obecności cukru.
Ponadto, gdy stężenie cukru przekracza 40%, można również poprawić przezroczystość żelu.
Nawet przy niskim stężeniu i niskim pH (2,0-7,0), lepkość niskotemperaturowego agaru instant w zasadzie nie ulega zmianie, więc zakres pH jest szeroki.
Siła jest zasadniczo stabilna w zakresie pH 4,0 - 7,0, ale gdy pH jest niższe niż 4, osłabienie siły jest bardziej oczywiste.
Jednak to właśnie ta cecha sprawia, że lepkość gwałtownie spada w kwaśnych warunkach i wysokich temperaturach i może powodować miękka galaretka i gładka galaretka, jak również różne puddingi i mrożone przekąski.
(Metoda testowa: 1.5% podobnych produktów zagranicznych i niskotemperaturowy agar instant są podgrzewane w temperaturze 100 ° C przez 5 min, pH jest regulowane w temperaturze 80 ° C, a wytrzymałość żelu jest mierzona po 5 godzinach w temperaturze 20).
Gdy stężenie wynosi powyżej 0,5%, temperatura żelu wynosi około 35-40 ° C, a temperatura topnienia wynosi zwykle około 82-90 ° C.
Różnica temperatur między nimi jest bardzo duża i wynosi około 50°C.
Zjawisko to nazywane jest "histerezą".
Czynniki wpływające na temperaturę krzepnięcia i topnienia to głównie stężenie, dodatek soli i cukrów.
Ponadto temperatura zamarzania i topnienia niskotemperaturowego agaru instant w różnych stężeniach są nieco inne.
Zależność między wytrzymałością żelu a stężeniem jest zasadniczo proporcjonalna,
Im wyższe stężenie,
Im większa wytrzymałość żelu.
Po gotowaniu i ogrzewaniu w temperaturze 100 ° C przez różne czasy, wytrzymałość mierzono po odstawieniu w temperaturze 20 ° C na 5 godzin.
Stwierdzono, że czas ogrzewania w ciągu 1 godziny nie miał wpływu na wytrzymałość żelu.
Pokazuje to, że niskotemperaturowy agar instant ma wyższą odporność na ciepło niż zwykły agar.
Ostatnie posty
O nas
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian