Wat is Lage Acyl Gellangom E418: Veiligheid, eigenschappen, voordelen, gebruik

4 september 2022
11:50 uur
Toepassingsvelden, Toepassingen, Bedrijfsnieuws, Productkennis

1.Wat is Lage Acyl Gellan Gom

Gellangom met laag acylgehalte (LA), ook bekend als deacylgellangom of met alkali behandelde gellangom, wordt verkregen door de acylgroep geheel of gedeeltelĳk te verwĳderen uit de molecuulstructuur van natuurlĳke gellangom (ook bekend als gellangom met hoog acylgehalte).

Gellangom met een laag acylgehalte is een veelzijdig en uitstekend geleermiddel.

Het kan worden opgelost in heet water of koud water (met chelaatvormer). Gellangom met een laag acylgehalte heeft een zeer hoge gelsterkte, hoge geltransparantie, regelbare gelelasticiteit en -hardheid, superieure smaakafgifte, goede compatibiliteit, uitstekende thermische stabiliteit, zuurbestendigheid, enzymatische weerstand, enz. bij een zeer lage dosering.

Gellangom met een laag acylgehalte is bestand tegen behandeling bij hoge temperaturen, zoals verwarmen, steriliseren en koken. Het kan worden samengesteld tot verschillende gelstructuren en kan worden gemaakt tot thermisch omkeerbare gels of thermisch onomkeerbare gels, afhankelijk van de behoeften.

Gellangom met een laag acylgehalte wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Het verlengt de houdbaarheid van zuur voedsel, voldoet aan de eisen van veel soorten voedsel met een hoge transparantie van gel en helpt nieuwe producten te ontwikkelen, zoals een nieuwe textuur, uiterlijk of smaak.

Is Gellangom met een laag acylgehalte veilig?

Gellangom werd voor het eerst ontdekt in 1978 en werd al snel goedgekeurd door de Amerikaanse FDA voor gebruik in voedingsmiddelen en dranken in 1992, en door de Europese Gemeenschap in 1994 toen het officieel werd opgenomen in de lijst met codes voor voedselveiligheid (E418). In 1996 keurde China het gebruik ervan goed als voedselverdikker en stabilisator (GB 2760-1996), die in alle soorten voedsel kan worden gebruikt in de juiste hoeveelheden, afhankelijk van de normale productiebehoeften.

2.Basisinformatie van Lage Acyl Gellangom

Chinees Name	低酰基结冷胶	Andere namen	Deacyl Gellangom, alkalisch behandeld Gellangom
Engels Name	Gellangom met laag acylgehalte	Uiterlijk	Wit poeder
Moleculair Gewicht	Ongeveer 500.000	Oplosbaarheid	Opgelost in heet water of koud water (met chelaatvormer)
Gelering Condities	Kationen, zuur, oplosbare vaste stoffen	Gelering Temperatuur	30-50℃ （86-122℉）
Thermisch Romkeerbaar	Thermisch stabiel	Gevoeligheid voor Caties	Zeer gevoelig, vooral tweewaardige kationen

3.Lage acyl gellangom structuur

Gellangom met laag acylgehalte VS gellangom met hoog acylgehalte (natuurlijke gellangom)

Het belangrijkste verschil tussen de twee structuren is dat de acylgroep gedeeltelijk of volledig verwijderd is uit de molecule van gellangom met een laag acylgehalte, zoals te zien is in de onderstaande figuur.

De molecuulformule van gellangom met een hoog acylgehalte staat in de onderstaande figuur.

4. Productiemethode van laag acyl gellangom

We behandelen de fermentatiebouillon van gellangom met alkali en passeren deze vervolgens door grove filtratie en microfiltratie, en ten slotte wordt de verkregen gellangom onder druk gesproeidroogd.

5.Lage Acyl Gellangom Specificatie

NEE.	ITEMS	SPECIFICATIE
1	Uiterlijk	Wit of gebroken wit, geurloos poeder
2	Gellangomgehalte	85.0 %-108.0 %
3	Verlies bij drogen	≤ 15,0 %
4	Deeltjesgrootte	≥ 95 % doorlaat 60 mesh
5	Ph-waarde	5.5-7.5
6	As	≤ 15 %
7	Sterkte gel	≥ 800 g/cm2
8	Transparantie	≥ 76 %
9	Lood	≤ 2 ppm
10	Kwik	≤ 1 ppm
11	Arsenicum	≤ 2 ppm
12	Cadmium	≤ 1 ppm
13	Totaal aantal platen	≤ 5000 kve/g
14	E. Coli	≤ 30 MPN/100g
15	Salmonella	Negatief

6.Properties en Functies van Lage Acyl Gellan Gum

1. Door de unieke elasticiteit en gelerende eigenschap van gellangom met een hoog acylgehalte kan het worden toegepast in gelei, jam en zoete voedingsmiddelen.
2. Gellangom met een hoog acylgehalte heeft een verdikkend en stabiliserend effect, dat kan worden gebruikt in dranken, zuivelproducten, ijs, vullingen, enz.
3. Gellangom met een hoog acylgehalte heeft kleefeigenschappen en kan worden gebruikt in glazuur en glazuur.
4. Gellangom met een hoog acylgehalte heeft een sterk watervasthoudend vermogen en kan worden gebruikt in gebak en kaas om vocht in te brengen en versheid en vormbehoud te bereiken.

6.1 Kenmerken van de waterige oplossing van gellangom met laag acylgehalte

Oplosbaar in koud water en laag-ionisch water (met chelaatvormer), de oplossing heeft viscositeit
Lagere pseudoplasticiteit dan xanthaangomoplossing, maar hoger dan alginaatoplossing
Verwarming kan de viscositeit van de oplossing sterk verminderen
Zeer stabiel bij pH 7 neutrale omstandigheden
Gellangom met een laag acylgehalte kan ongeveer 1 uur stabiel blijven bij 80℃.

6.2 Hydratatie-eigenschappen van gellangom met laag acylgehalte

Het gehalte aan ionen (Ca, Mg, K, Na, enz.) neemt toe en de temperatuur die nodig is voor oplosbaarheid in water neemt af.
Een multivalent chelaatvormer kan de temperatuur die nodig is voor oplosbaarheid in water verlagen.
Verschillende multivalente chelaatvormers hebben verschillende effectieve pH-bereiken en verschillende buffereffecten.
Een lage pH verhoogt de temperatuur die nodig is voor oplosbaarheid in water.
Het suikergehalte verhoogt de temperatuur die nodig is voor de oplosbaarheid in water.
De volgorde van het proces is erg belangrijk: doe er eerst de gellangom in onder snel roeren, doe er dan suiker, zuur en ionen in, enz.

6.3 Geleringseigenschappen van Gellangom met laag acylgehalte

Gellangomgel met een laag acylgehalte heeft de eigenschappen van hoge sterkte en bros kraken, vergelijkbaar met die van carrageen en agar, die veel gebruikt worden in de industrie.

Eigenschappen ( Voordelen )	Functies
Lage dosering: Werkt bij zeer lage dosering	Gellangom is een zeer effectief geleermiddel, de dosering van gellangom varieert vaak van 0,012% tot 0,4%.
Hoge transparantie: De gels hebben een hoge doorschijnendheid	Gellangomgels hebben een uitstekende transparantie en kunnen voldoen aan de eisen van een groot aantal voedingsmiddelen met een hoge geltransparantie.
Zure stabiliteit: de gevormde gel is stabiel onder zuurgraad, vooral bij pH 4,0~7,5	Er kan een bevredigend verwerkingseffect worden verkregen van zure naar neutrale productformules, waardoor de houdbaarheid van zure voedingsmiddelen wordt verlengd.
Hittebestendigheid: de gels zijn thermisch stabiel	Bestand tegen verwerking bij hoge temperaturen zoals verhitting, sterilisatie en stomen.
Goed synergetisch effect: goede compatibiliteit met andere hydrocolloïden of ingrediënten	Er kunnen verschillende gelstructuren worden samengesteld en ze kunnen naar believen worden getransformeerd van bros naar elastisch.
Diverse gelstructuren: er kan een verscheidenheid aan unieke geltexturen worden gevormd door het type en de concentratie van de kationen te veranderen. Gels gevormd door monovalente ionen (natrium- of kaliumionen) zijn thermisch omkeerbaar, terwijl gels gevormd door tweewaardige ionen (calcium- of magnesiumzouten) thermisch onomkeerbaar zijn.	Kan naar behoefte worden verwerkt tot thermisch omkeerbare en thermisch onomkeerbare gels om nieuwe producten met nieuwe texturen, verschijningsvormen of smaken te helpen ontwikkelen.
Goed suspensievermogen: zwakke gels hebben ook goede suspensie-eigenschappen	Kan worden gebruikt als hoogwaardig suspensiemiddel
Goede smaakafgifte: het resulterende systeem heeft een goede smaakafgifte	Jellies of luchtverfrissergels gemaakt van gellangom geven goed smaken vrij

7. Eigenschappenvergelijking van Gellangom met laag acylgehalte en Gellangom met hoog acylgehalte

1585644849 Gellangharige gom met laag acylgehalte 2020 3

1585644888 Gellangom met een hoog acylgehalte 2020 1

	Gellangom met laag acylgehalte (LA)	Gellangom met een hoog acylgehalte (HA)
Molecuulgewicht	2-3@10⁵Daltons	1-2@10⁶ Daltons
Oplosbaarheid	Oplosbaarheid in warm of koud water (met chelaatvormer)	Opgelost in heet water
Geleeromstandigheden	Kationen, zuren, oplosbare vaste stoffen	Koeling
Gel temperatuur	30-50°C (86-122°F)	70-80℃ (158-176℉)
Thermische omkeerbaarheid	Hittebestendig	Thermisch omkeerbaar
Gevoeligheid voor kationen	Zeer gevoelig, vooral tweewaardige kationen (calcium, magnesium)	Niet erg gevoelig

8.Soorten Gellangom met laag acylgehalte

8.1 Gellangom van het geltype

Gellangom van het geltype wordt voornamelijk gebruikt in gelei, jam, snoep en andere gelsystemen op waterbasis om een gelvormende rol te spelen.

8.2 Gellangom op basis van cultuur

Het wordt voornamelijk gebruikt in biologische kweekmedia om een stevig en doorlatend medium te vormen om biologische groei duidelijker waar te nemen.

8.3 Dagelijkse chemische gellangom

Het wordt voornamelijk gebruikt in luchtgeur en cosmetica om een vaste en doorlaatbare gelstructuur of emulsie te vormen met een goede waterretentie.

8.4 Suspensietype Gellangom

Gellangom van het opschortingstype wordt hoofdzakelijk gebruikt in zure of neutrale opschortingsdranken met hoge doordringbaarheid, gebruikt om fruitpulp, onoplosbare vaste deeltjes op te schorten, om het drankensysteem te stabiliseren, en kan ook alleen worden gebruikt om een vaste en brosse gel te vormen of gemengd met andere colloïden om een andere structuur van het product te vormen.

9. Gebruik van laag acyl gellangom

Gellangom met een laag acylgehalte wordt veel gebruikt in voedingsmiddelen (zoals dranken, gelei, jam, snoep, enz.), dagelijkse producten (luchtverfrissingsgel), cosmetica, tandpasta en media voor microbiële culturen, enz.

9.1 Gellangharige gom met laag acylgehalte in gelei, jam en snoepgoed

In gelei, jam, snoep en andere op water gebaseerde gelsystemen speelt het gebruik van gellangom met een laag acylgehalte een gelvormende rol.

Aanbevolen gebruikshoeveelheid: 0,1%-0,5%.

9.2 Toepassingen van Gellangom met laag acylgehalte in biologische media

Gebruik in een biologisch medium gellangom met een laag acylgehalte om een vast en doorlatend medium te vormen om biologische groei duidelijker waar te nemen.

Aanbevolen hoeveelheid: 0,2%-0,8%.

9.3 Gebruik van laag acyl gellangom in luchtverfrissers en cosmetica

In luchtverfrissergels en cosmetica wordt gellangom met een laag acylgehalte gebruikt om een vaste en doorlaatbare gelstructuur of emulsie te vormen met een goede waterretentie en smaakafgifte.

Aanbevolen gebruikshoeveelheid: 0,2%-0,6%.

9.4 Toepassingen van Gellangom met laag acylgehalte in suspensies

In zure of neutrale suspensiedranken met hoge doorlaatbaarheid wordt gellangom met een laag acylgehalte gebruikt om fruitpulp en onoplosbare vaste deeltjes in suspensie te houden, om het drankensysteem te stabiliseren en kan alleen worden gebruikt om een vaste en brosse gel te vormen of gemengd met andere colloïden om producten met verschillende structuren te vormen.

Aanbevolen gebruikshoeveelheid: 0.012%-0.03%.

10.Geschiedenis van laag acyl gellangom

De eerste gellangom die werd ontwikkeld en geproduceerd was klaringsgom met een laag acylgehalte, die begin jaren tachtig op grote schaal werd gebruikt als geleermiddel in het kweekmedium van thermofiele micro-organismen, omdat andere bestaande geleermiddelen (zoals agar) niet effectief konden werken bij zulke hoge temperaturen. Gellangom met een laag acylgehalte is zeer geschikt als geleermiddel in media voor plantenweefselkweek omdat het geen ongewenste onzuiverheden bevat.