Abstract
Als nieuw type levensmiddelenadditief kan curdlan gom worden gebruikt in pastaproducten, vleesproducten, bionisch voedsel en andere voedingsmiddelen. Het is een ster onder de eetbare gommen geworden en krijgt steeds meer aandacht van voedingsbedrijven en consumenten.
Curdlan gom staat ook bekend als thermische gel of stollingspolysacharide.
Het is ook een van de eetbare gommen. Als een nieuw type levensmiddelenadditief heeft het unieke thermische onomkeerbare gelkenmerken en een hoge productkwaliteit, en het is zeer veilig en gezond om toe te voegen aan voedsel, dus is het een nieuwe ster onder de voedselverdikkingsmiddelen geworden en heeft het de aandacht gekregen van voedingsbedrijven en consumenten.
Curdlan gom kan een verscheidenheid aan magische effecten in voedsel bereiken, hierna laten we je kennismaken met drie belangrijke toepassingen van curdlan in voedsel
Curdlan gom wordt voornamelijk gebruikt in vleesproducten zoals ham en worst.
Gewoonlijk moet vlees voor de verwerking een pekel-, trommel-, hak- en andere behandeling ondergaan bij lage temperatuur onder invloed van zout en fosfaat, zodat het myofibrillaire eiwit in het vlees goed wordt opgelost en het opgeloste eiwit volledig wordt geïntegreerd met zetmeel en vleesweefselcomponenten. De producten worden vervolgens verhit en het eiwit wordt gedenatureerd en gestold, zodat vleesproducten een zachte en aangename smaak krijgen.
De verwarmingstemperatuur van ham- en worstproducten is hoger dan 80℃, wat net genoeg is om te voldoen aan de temperatuur van onomkeerbare gelvorming tussen curdlan gom en vleeseiwit.
Een kleine hoeveelheid curdlan gom vult een grote hoeveelheid gelstructuur van vleeseiwit, die een stabiele rol speelt in het ondersteunen van het structuursysteem, waardoor de gelstructuur gevormd door vleeseiwit steviger, gladder en delicater wordt en de smaak van vlees in de mond verbetert.
Tegelijkertijd heeft curdlan gomgel een zeer duidelijk effect op het verhogen van de olieretentie van producten, het verminderen van oliegaten, het verbeteren van de snijbaarheid van producten en het verminderen van de ruwe smaak van zetmeel.
Curdlan gom in rijst- en noedelproducten kan de verknoping binnen en tussen gluteneiwitmoleculen bevorderen, de verknoping tussen eiwitten en aminozuren bevorderen en verspreide eiwitten in korrelvorm veranderen in een netachtige verknoopte toestand om de stevigheid en kauwbaarheid van noedelproducten te verbeteren.
Gebaseerd op het principe van warmtevormende gom, wordt curdlan gom ook gebruikt in jam, saus, vruchtengelei en andere sauzen, waardoor het mogelijk is om de houdbaarheid van producten te verlengen zonder neerslag van vrij water tijdens het verwarmingsproces en koelopslag, en waardoor het structurele systeem stabieler wordt.
Omdat het β-1,3-glucaan van curdlan bovendien niet gemakkelijk wordt afgebroken door menselijke spijsverteringsenzymen, biedt het een grote hoeveelheid gemakkelijk beschikbare en hoogwaardige grondstoffen voor de productie van nieuwe caloriearme voedingsmiddelen zoals dieetvoeding. Onderzoekers en ontwikkelaars op dit gebied willen misschien de multifunctionele voordelen van curdlan gom uitproberen.
Curdlan gom kan natuurlijk zeevoedsel imiteren qua uiterlijk en smaak, en de prijs is laag, en het uiterlijk en de smaak lijken erg op natuurlijk voedsel, zoals gesimuleerde bionische abalone, gesimuleerde haaienvin, kunstmatige zeekomkommer enzovoort.
De eerste succesvolle toepassing van curdlan gom is dit soort voedsel, omdat de suspensie van curdlan gom een onomkeerbare smaak- en geurloze gel kan vormen na verhitting, en de sterkte van de gel toeneemt met de toename van de verhittingstemperatuur en de concentratie;
Deze eigenschappen voldoen aan de eisen om het structurele lichaam van bionisch voedsel te zijn. In bionisch voedsel wordt curdlan gom gebruikt als het structurele lichaam, en de dosering bereikt over het algemeen 5% of meer, en de vorm, structuur en smaak van het gemaakte bionische voedsel kan vergelijkbaar zijn met natuurlijke abalone en zeekomkommer.
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian