De ultieme gids voor het schorsen van agenten:
6 Vaak voorkomende opschortende middelen Lijst, technologische problemen en oplossingen

Het grootste voordeel van suspensiedrankjes is hun authenticiteit! Laten we het hebben over de lijst met veelgebruikte suspensiemiddelen, veelvoorkomende procesproblemen en oplossingen.

Vruchtensap met suspensie is een unieke drank en wordt al meer dan 20 jaar geïntroduceerd sinds de jaren 1980. Het suspensie-vruchtensap heeft veel uitstekende sensorische effecten en kenmerken, zoals een sterk realistisch gevoel, een uniek uiterlijk, rijk aan voedingsstoffen, gemakkelijk te drinken, etc., waardoor het de voorkeur geniet van de meeste consumenten.

De ontdekking van het principe "alleen gel kan gesuspendeerd worden" geeft niet alleen een redelijke verklaring voor het fenomeen van suspensie van fruitkorrels, maar wijst ook de richting aan voor de selectie van suspensiemiddelen in gesuspendeerde dranken: theoretisch gezien kunnen alle monomere of samengestelde gommen die gel kunnen produceren gebruikt worden als suspensiemiddel. Het colloïde dat alleen viscositeit produceert en geen gel vormt, kan niet alleen een suspensiemiddel zijn.

In de werkelijke productie moeten de colloïden die echt als suspensiemiddel kunnen worden gebruikt echter ook de volgende kenmerken hebben:

voldoen aan de veiligheidsvereisten van levensmiddelenadditieven.
hebben zeer goede smaakafgevende eigenschappen en een uitstekende smaak.
met superieure weerstand tegen zure thermische ontleding.
sterke weerstand tegen neerslag van water.
heeft een hoog gel-temperatuurpunt, wat handig is voor het proces.
minder dosering, met goede economische prestaties.

1.Inleiding tot de eigenschappen en toepassingen van verschillende veelgebruikte suspendeermiddelen Lijsten

1.1 Agar-agar

Agar werd voor het eerst gebruikt als een suspensiemiddel voor gesuspendeerde vruchtendranken.

Ying Zhou introduceerde als eerste het gebruik van agar voor de productie van suspensiedrankjes van citrusvruchten. Fang Xiugui en anderen experimenteerden met het effect van pectine, gelatine, agar, ginkgom, natriumalginaat, carboxymethylcellulose (CMC) en andere colloïden op de suspensie van citrussapcellen, en concludeerden dat agar het meest geschikte suspensiemiddel is, het gebruik van een concentratie van 0,18% tot 0,20%, in aanwezigheid van een geschikte concentratie ginkgom, is het suspensie-effect beter.

Li Zhengming bestudeerde ook het gebruik van agar voor gesuspendeerde citrussapcellen en concludeerde dat de combinatie van agar plus citraat bevredigende resultaten kon opleveren.

De beste resultaten van agar voor celsuspensie-experimenten met citrussap waren: 0,25% agar dosering, pH 3,6-4,0 van de drank, en niet te lange verwarmingstijd na het mengen.

Zhu Makuhan concludeerde dat agar het sterkste geleermiddel is onder de verdikkingsmiddelen die in de huidige productie worden gebruikt, en dat het geleringseffect al duidelijk was bij een concentratie van 0,04%, en dat de drank een goede transparantie en zachte smaak had.

Hu Guohua gebruikte agar in basilicumzaad suspensie drankjes en wees erop dat de belangrijkste factoren die agar suspensie beïnvloeden concentratie, temperatuur, pH en elektrolyten zijn. Hoge temperatuur en langdurige hoge temperatuur en sterke zuurgraad van de oplossing kunnen agarafbraak en mislukking veroorzaken.

De gelsterkte en viscositeit van agar zijn laag in oplossingen met lage pH en nemen toe met toenemende pH, met maximale viscositeit bij pH 6-11. De gelsterkte en viscositeit van agaroplossing namen af met de toename van de duur bij hoge temperatuur, en nadat de duur bij hoge temperatuur 5 uur overschreed, was de viscositeit van de oplossing erg klein en kon geen gelering vormen.

Daarom zijn de strikte controle van de procestemperatuur en de duur van het proces bij hoge temperatuur, en de selectie van geschikte aanzuringsmiddelen en pH de sleutels tot het succes of falen van agarsuspensie.

Tegelijkertijd heeft de toevoeging van CMC ook een grote invloed op de gelsterkte en vloeibaarheid van agar. De drank met Agar-CMC als belangrijkste suspensiemiddel heeft een relatief goede vloeibaarheid en stabiliteit, is transparant en neerslaat niet gemakkelijk gel, wat een goede combinatie van synergetische eigenschappen laat zien. Talrijke studies hebben ook aangetoond dat Agar-CMC een uitstekende combinatie van suspensiemiddelen is, wat resulteert in heldere en transparante producten met een goede stabiliteit.

Dong Mingming et al. gebruikten agar in combinatie met Dianthus polysaccharide gom om een bevredigende aloë vera suspensie drank te produceren met een suspensie formulering van 0,05% agar, 0,03% Dianthus polysaccharide gom, en 0,03% kaliumchloride.

Wang Yanzhe et al. gebruikten een suspensieformule van agar 0,20%, CMC 0,20% en gelatine 0,10% om een goede suspensiestabilisatie te bereiken van een drank met 7% chrysantenblaadjes.

1.2 Carrageen

Het suspensie-effect van carrageen werd bestudeerd door Hu Guohua et al.

Het suspensie-effect van carrageen-K+, carrageen-sprinkhaangom-K+ en carrageenan-konjacgom-K+ was het meest ideaal, en de laatste twee vertoonden een goed combinatiesynergisme. κ-carrageenan vertoonde een significante toename in gelsterkte wanneer het gecombineerd werd met konjacgom respectievelijk johannesbroodpitmeel in een bepaald concentratiebereik. ι-carrageen had ook een idealer suspensie-effect, maar de huidige marktprijs is hoog en de toepassing als suspensiemiddel zal beperkt zijn.

Basilicumzaaddrank met κ-carrageen als belangrijkste opschortende stof kan een goed opschortend effect vertonen bij toevoeging van een geschikte concentratie K+ en samenstelling met andere colloïden, maar het belangrijkste nadeel is dat het niet goed bestand is tegen zuur en hoge temperatuur, wat de opschortende stabiliteit van de drank enigszins beïnvloedt, maar het is nog steeds een idealer opschortend middel voor Basilicumzaaddrank.

De hoeveelheid carrageen in gesuspendeerde dranken is 0,1%~0,4%, K+ is 0,2% en Ca2+ is 0,2%.

1.3 Natriumalginaat

Yunfeng Xiang gebruikte een combinatie van 0,25% natriumalginaat en 0,02% calciumchloride om een gekwalificeerde drank met fruitcapsules te maken.

Ai Zhilu is van mening dat het stabiliserende effect van puur natriumalginaat op sapcellen niet erg bevredigend is, en dat het mengsel van verschillende colloïden, zoals natriumalginaat met carboxymethylcellulose of gelatine, effectiever is.

1.4. Xanthaangom + Mannoproteïne

Xanthaangom heeft een belangrijke eigenschap, namelijk zijn rol in het bevorderen van mannanen, zoals johannesbroodpitmeel, guarpitmeel, enz.

Wanneer xanthaangom wordt gemengd met mannanen, neemt de viscositeit van het mengsel aanzienlijk toe vergeleken met een van beide alleen.

Door deze eigenschap kan de verbinding van xanthaangom en mannanen worden gebruikt als een suspensiemiddel voor vruchtendranken.

Het synergetische effect van xanthaangom en mannanen is op grote schaal gebruikt in de gesuspendeerde drank, voornamelijk xanthaangom + konjacgom en xanthaangom + johannesbroodpitmeel twee soorten combinaties.

1.4.1 Xanthaangom + konjacgom

Het hoofdbestanddeel van konjacgom is glucomannaan, met als molecuulformule [C6H10O5]n, een heteropolysacharide van D-glucose en D-mannose in een molaire verhouding van 1:1,6 met een β-1,4-glycosidebinding.

Zowel xanthaangom als konjacgom zijn niet-gelerende polysachariden, maar door ze in een bepaalde verhouding te mengen kan synergie ontstaan om gels te verkrijgen, en het synergetische effect bereikt zijn maximum als de massaverhouding tussen xanthaangom en konjacgom 7:3 is en het totale gehalte 1,0% is. Het coagulatievermogen van gemengde polysacharidegels was niet alleen gerelateerd aan de mengverhouding, maar ook aan de zoutionenconcentratie in het dranksysteem, en de gelsterkte was maximaal wanneer de zoutionenconcentratie 0,2 mol/L was.

Dong Mingming et al. gebruikten zoete maïs als grondstof, met behulp van een verscheidenheid aan suspensiemiddelen om uitgebreid onderzoek te doen naar de stabiliteit van suspensiedrankjes, de resultaten tonen aan dat de combinatie van xanthaangom, konjacgom en cyclodextrine het beste suspensie-effect heeft, en de optimale hoeveelheid is 0,04%, 0,02%, 0,02%. Het kan de stabiliteit van de zoete maïskorrellepel maximaliseren en het fenomeen van het zinken van de deeltjes tijdens de verkoop en opslag van het product oplossen.

1.4.2 Xanthaangom + Johannesbroodpitmeel

Johannesbroodpitmeel is een plantaardige gom die wordt gemaakt van de zaden van de acaciaboom in de Middellandse Zee. Het is een polysacharideverbinding met galactose- en mannoseresiduen als structurele eenheden en geleert niet uit zichzelf.

Volgens het onderzoek van Fan Jianping et al. vormen xanthaangom en johannesbroodpitmeel een gel wanneer het mengsel 0,5%~0,6% bevat. Wanneer de verhouding tussen johannesbroodpitmeel en xanthaangom 2:8 was, was de viscositeit van het mengsel het hoogst en waren de synergetische eigenschappen het best. Toen het mengsel 1% bevatte, was de viscositeit van de gemengde oplossing van johannesbroodpitmeel en xanthaangom ongeveer 150 keer zo hoog als de viscositeit van johannesbroodpitmeel alleen en ongeveer 3 keer zo hoog als de viscositeit van xanthaangom alleen. De viscositeit van de gemengde oplossing nam toe met de toename van het gehalte, en de toename was klein als het gehalte lager was dan 0,3%; als het gehalte hoger was, was er een grote toename; toen het gehalte 1% bereikte, was de viscositeit 4370 mPa.s.

De conclusie van het onderzoek van Guo Shoujun toonde aan dat

De viscositeit van de samengestelde gom van johannesbroodpitmeel en xanthaangom nam toe met de toename van het colloïdegehalte.
De viscositeit van de oplossing neemt af met de toename van de schuifkracht; de samengestelde gom is een "niet-Newtoniaanse vloeistof".
Verhitting kan de viscositeit van de samengestelde gel verhogen, terwijl verhitting gedurende 60 minuten de viscositeit van de samengestelde gel naar het maximum kan doen neigen en verhitting gedurende meer dan 90 minuten de viscositeit doet afnemen.
pH heeft een bepaalde invloed op de viscositeit van de samengestelde gom, waarbij de viscositeit meer afneemt onder alkalische omstandigheden.
De vries-dooiwisselingen veroorzaakten een grote toename in de viscositeit van de samengestelde gom van johannesbroodpitmeel en xanthaangom.

Lin Meijuan deed een onderzoek naar de stabiliteit van de suspensie van kleverig maïssap met colloïden en ontdekte dat wanneer de massaverhouding van xanthaangom tot johannesbroodpitmeel 1:4 was, de drank de laagste waarde van bezinkingssnelheid en de beste stabiliteit van de suspensie bereikte.

Si Weili bestudeerde het effect van konjacgom, johannesbroodpitmeel en xanthaangom op de stabiliteit van de suspensie van vruchtensapdrankjes, de resultaten toonden aan dat wanneer konjacgom, johannesbroodpitmeel en xanthaangom in de verhouding 3:2:2, het bedrag van 0,06%, de stabiliteit van de suspensie van vruchtensapdrankjes het beste is, en een matige viscositeit, geen duidelijk gelatiefenomeen.

Si Weili bestudeerde ook de samenstelling van konjacgom, johannesbroodpitmeel en xanthaangom en het effect van verschillende fosfaten op de stabiliteit van gesuspendeerde fruityoghurtdranken, het onderzoek concludeerde dat wanneer konjacgom, johannesbroodpitmeel en xanthaangom in de verhouding van 4:1:2 in massa, en de toevoeging van 0,06%, de systeemsuspensie beter is; het toevoegen van 0,08% natriumhexametafosfaat van de totale drank, de systeemsuspensie het beste is.

1.5. LM Pectine

Pectine is een plantaardige gom die wordt gewonnen uit de schil van citrusvruchten enz. Het is een hoogmoleculaire polysacharide met polygalacturonzuur als basis.

Volgens de mate van verestering van de carboxylgroep op het galacturonzuur in het molecuul, wordt het onderverdeeld in pectine met een hoog estergehalte (HMP) (verestering >50%) en pectine met een laag estergehalte (LMP) (verestering <50%).

HMP pectine vormt gels door waterstofbruggen met suikers en zuren, wat een hoge suikerconcentratie vereist en daarom moeilijk te gebruiken is in gesuspendeerde dranken. LMP pectine daarentegen vormt ionenbruggen door gebruik te maken van vrije carboxylgroepen en multivalente kationen en heeft dus slechts een bepaalde concentratie kationen en bepaalde temperatuursomstandigheden nodig om gels te vormen met weinig of geen suiker.

LMP pectine is een polysacharide die stabiel is tegen zuren en een maximale gelsterkte en viscositeit heeft bij een pH van ongeveer 3,1. Daarom moet bij gebruik van LM pectine als stabilisator de pH zo laag mogelijk worden ingesteld zonder de smaak van de gesuspendeerde drank aan te tasten. Daarom moet bij gebruik van LM pectine als stabilisator de pH zo laag mogelijk worden ingesteld zonder de smaak van de gesuspendeerde drank aan te tasten.

De voordelen van LMP pectine voor suspensiedranken zijn de heldere en zachte smaak en de sterke zuurbestendigheid, waardoor het geschikt is voor gebruik in zure dranken.

1.6. Gellangom

De hoofdketenstructuur van gellangom is een lineaire tetrasacharide repeterende eenheid, bestaande uit β-D-glucose, β-D-glucuronide en α-L-rhamnose als repeterende eenheden gepolymeriseerd in een 2:1:1 molaire verhouding om een lange ketenmolecuul te vormen.

De relatieve moleculaire massa is ongeveer 0,5×10⁶ Dalton.

Het verschil tussen gellangom met een hoog acylgehalte en gellangom met een laag acylgehalte is dat

De gellangom met een hoog acylgehalte heeft een glycerolestergroep op de C-3 positie van de eerste glucosegroep en een acetylgroep op de C-6 positie, waarbij het glucuronzuur geneutraliseerd kan worden door K+, Ca2+, Na+ en Mg2+ om een gemengd zout te vormen.

Behandeling van gellangom met een hoog acylgehalte met alkali bij pH 10 geeft gellangom met een laag acylgehalte, dat een brosse gel vormt die lijkt op agar.

1.6.1 Gellangom met laag acylgehalte

De vrije groep van lage acyl gellangom kan een gel vormen met tweewaardige metaalionen, en volgens deze eigenschap kan het een driedimensionale netwerkstructuur vormen door een combinatie met een geschikte hoeveelheid Ca2+, Mg2+ en andere ionen.

Het heeft een goede ondersteunende kracht, pseudo-plasticiteit en lage viscositeit, zodat de drank een goede doorstroming en opschortingsvermogen kan behouden, en het is ook stabiel onder zure omstandigheden, dus het heeft een goede toepassingswaarde in vruchtensuspensie dranken.

Zhu Shubin bereidde de suspensieoplossing met lage acyl gellangom, calciumcarbonaat, natriumpolyfosfaat en citroenzuur als enkelvoudige factoren, en de beste formulering van het suspensiesysteem met lage acyl gellangom werd verkregen door orthogonale test.

Laag-acyl gellangom 0,018%, calciumcarbonaat 0,04%, natriumpolyfosfaat 0,02%, citroenzuur 0,2%.

Het suspensiesysteem was transparant en de fruitdeeltjes bleven 90 dagen lang uniform gesuspendeerd.

Zhong Fang et al. concludeerden dat reologisch gezien de gellangomoplossing met 0,1% tot 0,4% typische vloeipseudoelasticiteit vertoonde. De vloeispanning van 0,1% gellangom was 0,405 Pa, wat hoger was dan de schuifspanning die gevormd wordt door het zinken van oranje zandcapsules onder invloed van de zwaartekracht. Daarom heeft gellangom de potentie om gebruikt te worden als stabilisator in fruit-suspensie dranken.

De resultaten van de versnelde opslagexperimenten toonden aan dat oranje zandcapsules het best gesuspendeerd werden wanneer het gellangomgehalte 0,08% was en het Ca2+ -iongehalte 160 μg/g was.

Op basis hiervan analyseerden we de samenstelling van gellangom met xanthaangom.

Met de gelnetwerkstructuur gevormd door gellangom en de toename van de viscositeit van de continue fase van xanthaangom onder invloed van schuifkrachten, was de zinkafstand van sinaasappelpulp minder dan 1,5 cm na 90 dagen rusten in het versnelde experiment van sinaasappelpulp in suspensie.

Het gebruik van samengestelde gom vergemakkelijkte ook het behoud van sinaasappelsmaak, met 28,7% behoud van limoneen na 25 dagen versnelde opslag, vergeleken met 0,08% behoud van het controlemonster zonder gom.

Het onderzoek van Wang Xiumei concludeerde dat 0,025% gellangom een goed suspensie-effect kon hebben als de peerpartikels een diameter van 3 mm hadden, en dat de houdbaarheid een jaar kon bereiken.

1.6.2 Gellangom met een hoog acylgehalte

De gel van hoge acyl gellangom is zacht en elastisch en de gelstructuur is geschikt voor veel voedingsmiddelen. In zuivelsuspensie kan de reologie van hoge acyl gellangom bij lage concentratie een goede rol spelen in suspensie, hoge acyl gellangom wordt veel gebruikt in de suspensie van fruitpulp en cacaopoeder in zuivelproducten.

De voordelen van gellangom met een hoog acylgehalte in yoghurt zijn als volgt

1) Het is oplosbaar in caseïne en vormt geen wandhangende verschijnselen zoals gellangom met een laag acylgehalte.

2) Lage dosering en goede structurele hersteleigenschappen.

3) Gellangom met een hoog acylgehalte kan ook worden gebruikt in vruchtensappen en sojadranken die vezels bevatten zonder neerslag.

4) Gellangom met een hoog acylgehalte vormt een zachte en elastische gel bij ongeveer 72 ℃ zonder temperatuurhysterese.

Vanwege de voordelen van gellangom met een hoog acylgehalte, zoals een lage dosering, een hoog geltemperatuurpunt, anti-waterneerslag en geen muurbehang, wordt het veel gebruikt in de suspensie van "fruitmelk".

1.7 Vergelijking van basiseigenschappen van verschillende veelgebruikte suspensiemiddelen

Uit het bovenstaande vatten we de belangrijkste eigenschappen van verschillende hydrocolloïden die geschikt zijn voor gesuspendeerde dranken samen in Tabel 1 en Figuur 2.

Tabel 1 Vergelijking van de Suspensie Peigenschappen van Saltijd Hydrocolloïden

Type	Dranksmaak	Hittebestendigheid en weerstand tegen zure ontleding	Dosering,%	Ophanging Temperatuur	Enhancer
Agar	Verfrissende smaak, sterke smaakafgifte	Zwak	0.1-0.15	20-28	CMC enz.
Carrageen	Viskeus, zwakke smaakafgifte	Zwak	0.04-0.06	20-35	K⁺CA²⁺, Mg²⁺polymannose, enz.
Xanthaangom + Konjacgom	Sterke viscositeit, weinig smaakafgifte	Medium	0.03-0.05	25-45	Fosfaat, citraat
Xanthaangom + Lotusboongom	Sterke viscositeit, weinig smaakafgifte	Medium	0.03-0.05	25-45	Fosfaat, citraat
Natriumalginaat-hoog G	Sterke viscositeit, weinig smaakafgifte	Zwak	0.1-0.2	/	Ca²⁺, buffer, enz.
Natriumalginaat-hoog M	Verfrissend mondgevoel, medium smaakafgifte	Zwak	0.1-0.2	/	Ca²⁺, buffer, enz.
LM Pectine	Sterke viscositeit, weinig smaakafgifte	Sterker	0.2-0.4	25-35	Ca²⁺, Mg²⁺enz.
Gellangom met laag acylgehalte	Verfrissend mondgevoel, medium smaakafgifte	Sterker	0.01-0.02	25-38	K⁺Na⁺Ca²⁺Mg²⁺enz.
Gellangom met hoog acylgehalte	Fris mondgevoel, sterke smaakafgifte	Sterker	0.01-0.02	55-75	K⁺Na⁺Ca²⁺Mg²⁺enz.
Opmerking: / betekent dat er geen relevante onderzoeksgegevens beschikbaar zijn.

2. Veelvoorkomende procesproblemen en oplossingen bij de productie van suspensiedranken

2.1 Zuur-thermische afbraak van suspendeermiddelen

De zuur-thermische afbraak van suspendeermiddelen is een belangrijke factor die de stabiliteit van gesuspendeerde vruchtendranken beïnvloedt.

Zure hitte kan de afbraak van colloïden verergeren, de meest voor de hand liggende zijn agar, carrageen en mannoproteïnen, alleen pectine en gellangom zijn iets beter bestand tegen zure hitte.

De afbraak van colloïden kan het suspensie-effect ernstig beïnvloeden.

In de productiepraktijk, als de verwarmingstijd van colloïde is te lang tijdens het ingrediënt proces, de zure toevoeging tijd is te vroeg, of als gevolg van de opslag vat capaciteit te groot is, wat resulteert in een lange opslagtijd van warm materiaal, zal leiden tot suspensie problemen, of dezelfde partij producten in de eerste vulling product en het eind vulling product kwaliteit inconsistente situatie.

Om dit probleem op te lossen, kunnen we het proces van colloïden oplossen door verhitting, ingrediënten verwerken door afkoeling bij kamertemperatuur, onmiddellijk steriliseren bij ultrahoge temperatuur, materialen in beperkte hoeveelheid opslaan en op een beperkte tijd vullen tijdens de productie (Afbeelding 3) aanpassen.

Het produceren van gesuspendeerde vruchtendranken met dit proces kan duidelijk de dosering van suspensiemiddel verminderen en de kwaliteit van dezelfde batch consistent maken.

Figuur 3 Redelijk Pproces Flaag van Fruit Suspensie Beverage

		Colloïden oplossen door warmte		Sappen
		Behandeling met siroop		Verzuurder
		↓		↓
Gezuiverd water	→	Mengen bij lage temperatuur	→	Verzuring	→	UHT	→	Beperkte opslag	→	Directe vulling

2.2 Waterscheiding-Synerese

Een van de veelvoorkomende defecten van vruchtendranken met suspensie is het fenomeen van waterscheiding, wat betekent dat er een transparante laag zonder suspensiemiddel en fruitkorrels verschijnt in het bovenste deel van de drank, die een duidelijke grens vormt met het onderste deel van de drank.

Door het gebruik van verschillende suspensiemiddelen kan het neerslaan van water in twee oorzaken worden onderverdeeld.

Ten eerste het gebruik van stijve colloïden zoals agar als suspensiemiddel.

Als de drank wordt blootgesteld aan mechanische trillingen in de buurt van het gel-temperatuurpunt van het suspensiemiddel, zoals schudden tijdens het koelen tijdens het productieproces, zal dit de vernietiging van de geltoestand van het colloïde veroorzaken, waardoor een onvolledige gel wordt gevormd, een deel van het vrije water neerslaat en vlokvormig colloïde coagulatie optreedt.

Daarom is het bij het maken van vruchtendranken met dergelijke colloïden ten strengste verboden om ze bloot te stellen aan mechanische trillingen in de buurt van het geleringspunt. Pas als de gel volledig gevormd is, kan deze gelijkmatig worden gegranuleerd. Tegelijkertijd zal overmatig en hevig schudden tijdens het gelijkmatig granuleren de gel beschadigen en het fenomeen van colloïdale neerslag veroorzaken.

Ten tweede, het gebruik van xanthaangom-mannaancolloïd als suspensiemiddel.

De gel effect is voornamelijk door de twee colloïden door fysische chimerisme en waterstofbinding en de vorming van gel, als de vorming van de gel na een iets sterke mechanische trilling, is het gemakkelijk om de waterstofbinding vernietigd, zodat het geleren fenomeen gedeeltelijk of volledig verdwenen, wat resulteert in uitdroging of neerslag, dus dergelijke colloïden moeten in de beginperiode van gelering (45 ℃ of zo) en graan, op dit moment een beetje schudden, kan het effect van graan te bereiken, zal niet leiden tot de vernietiging van de waterstofbinding.

2.3 De transportverplaatsing van fruitkorrels (oscillatieverplaatsing)

In het productie- en verkoopproces van vruchtendranken van het suspensie-type doet zich vaak het probleem voor dat wanneer een goed gesuspendeerd product wordt geproduceerd en na langdurig transport op het verkooppunt aankomt, de fruitkorrels allemaal naar de bodem van de verpakking zijn gezonken, wat te wijten is aan de mechanische verplaatsing die wordt veroorzaakt door de langdurige oscillatie tijdens het transport. De oscillerende verplaatsing van de monomere gom kan zelfs na hergroepering weer in suspensie worden gebracht (echte netwerkstructuur).

De oscillerende verplaatsing van xanthaangom-mannose en andere samengestelde gommen kon niet geresuspendeerd worden na regranulatie (pseudo-netwerkstructuur), voornamelijk omdat de waterstofbruggen tussen de intermitterende colloïden verbroken waren. Na opnieuw verwarmen tot boven het gelatietemperatuurpunt worden de waterstofbruggen echter weer verbonden en kan de pseudo-netwerkstructuur opnieuw worden gevormd en wordt de suspensie hersteld.

De fabrikant kan de gelsterkte van het colloïde veranderen door de colloïdendosering aan te passen aan de lengte van de verkoop en de transportafstand om de oscillatieverplaatsing te verminderen of te overwinnen.

Er is een grondige en efficiënte oplossing nodig voor de problemen in het productieproces van gesuspendeerde vruchtendranken. Er wordt ook uitgekeken naar de ontwikkeling van nieuwe suspensiemiddelen die zeer goed bestand zijn tegen zure thermische afbraak, een hoog gel-temperatuurpunt hebben en de smaak van de drank niet aantasten, terwijl ze goed bestand zijn tegen waterneerslag. De ontwikkeling en toepassing van nieuwe colloïden en organische samenstellingen van verschillende colloïden kunnen helpen om bevredigende producten te verkrijgen, wat de richting is van toekomstig onderzoek en ontwikkeling van suspensieachtige vruchtendranken.

3. Een proefproductie van een suspensie van drakenvruchten

Vervolgens nemen we drakenfruit als belangrijkste grondstof en citroenzuur, suiker, xanthaangom, natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na) en carrageen als hulpingrediënten om een drakenfruitsuspensie te maken.

3.1 Materialen

Dragonfruit (variëteiten met rode schil en wit vruchtvlees), suiker, citroenzuur, xanthaangom, natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na), carrageen, enz.

3.2 Processtroom

						Opschortende agenten	→	Warmte oplossen
								↓
Selectie van grondstoffen	→	Schoonmaken	→	Schillen, snijden	→	Pulp maken	→	Mengen	→	Vullen
								↑		↓
		Drakenvrucht	→	Voorbehandeling	→	Snijden	→	Verkalking

						Eindproducten	←	Koeling	←	Pasteurisatie

3.3 Bedieningspunten

3.3.1 Grondstoffenselectie

Selecteer het oppervlak van het fruitlichaam schoon, zonder barsten en zonder bevriezing van vers drakenfruit, en controleer de hardheid en zachtheid van het fruitlichaam, druk zachtjes met je vingers op het fruitlichaam om de zachte textuur van drakenfruit te verwijderen.

3.3.2 Reinigen, pellen, snijden

Leg de geselecteerde verse drakenvruchten in een roestvrijstalen bak, spoel het oppervlak af met stromend kraanwater en verwijder onzuiverheden van het oppervlak van de vrucht.

Scheid vervolgens voorzichtig het vruchtvlees van de schil om de schil te verwijderen, om schade aan het vruchtvlees en verspilling van grondstoffen te voorkomen. Controleer na het schillen of de dunne roze schil op het oppervlak van de vrucht is verwijderd. Als er te veel dunne roze schil overblijft, zal dit de sensorische kwaliteit van het eindproduct beïnvloeden. Tot slot werd een deel van de geschilde drakenvruchten in stukken gesneden.

3.3.3 Bereiding van drakenvruchtpulp

Doe de in stukjes gesneden drakenvruchten in de sapcentrifuge en maak er pulp van. Tot de pulp gelijkmatig is, zonder korrels, doe je het in de container en zet je het in de koelkast.

3.3.4 Bereiding van drakenvruchtenpellets

De geschilde drakenvruchten werden in pellets van 4 mm3 gesneden en gedurende 10-15 s geblancheerd met kokend water. Om een bruiningsreactie voor gebruik te voorkomen, werden de pellets gedurende 30 min geweekt in een isoascorbinezuuroplossing van 0,1%.

Ten slotte werden de pellets 3~5 keer gespoeld met gezuiverd water en bewaard in de koelkast (ongeveer 5 ℃).

3.3.5 Bereiding van suspensiestabilisator

Voeg 0,2% xanthaangom en 0,15% CMC-Na suspensiestabilisator toe aan de juiste hoeveelheid warm water (ongeveer 40 ℃) (ongeveer 100 mL), en houd dit gedurende 2-3 minuten bij 90-95 ℃ in het waterbad, terwijl je zachtjes roert met een glazen staaf om het op te lossen.

3.3.6 Bereiding van drakenvrucht suspensie drank

Neem een bepaalde hoeveelheid zuiver water en voeg 15% drakenvruchtenpulp, 6% suiker en samengestelde suspensiestabilisator toe, verwarm en maak de suiker af 3.3.7 Vullen

Selecteer en reinig voor het vullen de gewenste glazen drankflessen, verwerp de tweede flessen en giet ze na het reinigen in een schone plastic korf 3.3.8 Sterilisatie

Pas de pasteurisatiemethode toe, zet de gevulde opgeschorte drank in 85 ℃ warm water en houd het 20~25 minuten, nadat de sterilisatie is voltooid, koel het af tot kamertemperatuur.