Gellangom met een hoog acylgehalte kan worden gebruikt in zure melkdranken, vruchtensappen, jam en andere producten met een lage pH-waarde die geen hoge helderheid vereisen, om deeltjes in het sap of de drank op te schorten en het hele structurele systeem te stabiliseren.
De toevoeging van gellangom aan deze producten is erg klein, meestal 0,015-0,03%, een kleine hoeveelheid maar een groot gebruik.
Het is geen probleem om gellangom met een hoog acylgehalte alleen te gebruiken, het vormt zachte en elastische gels. Je kunt het echter ook mengen met andere colloïden om verschillende texturen te creëren.
Gellangom presteert goed in een breed pH-bereik, vooral in zure systemen, en heeft aanzienlijke voordelen ten opzichte van carrageenproducten en xanthaangom.
Het gebruik van gellangom in vruchtensap kan de neerslag en vlokvorming van onoplosbare deeltjes zoals fruitpulp effectief voorkomen, de stabiliteit van het hele systeem behouden en een superieure smaak hebben.
Bij gebruik in zure melksystemen moet gellangom worden gebruikt in combinatie met eiwitbeschermers zoals CMC of guarpitmeel.
High-acyl gellangom heeft een uitstekende dispergeerbaarheid en je kunt het gemakkelijk dispergeren in melk of andere dranken met zelfs de meest gebruikelijke menggereedschappen.
Gellangom kan alleen worden toegevoegd of gemengd met andere additieven.
Dispergeer de gellangom of mengsels al roerend in koud water of systemen voor vaste stoffen in dranken, verwarm tot boven 85 °C tot ze volledig zijn opgelost, voeg dan de resterende additieven toe, pas de pH aan, homogeniseer en steriliseer.
Recept (alleen ter referentie)
. Droog mengen van gellangom, zout en suiker.
. Voeg het mengsel al roerend toe aan gedeïoniseerd water en breng de oplossing aan de kook.
. Sapconcentraat, andere additieven en hulpstoffen toevoegen.
. De pH op ongeveer 3,8 brengen met citroenzuur en appelzuur.
. homogeniseren bij ongeveer 45°C, met een druk van ongeveer 15 MPa.
. Vullen, pasteuriseren en koelen.
Gellangom kan worden gebruikt als stabilisator in zuivelproducten, bijvoorbeeld in zure zuivelproducten (bijvoorbeeld bereide yoghurt, gefermenteerde yoghurt of direct aangezuurde melkgels), waarbij het de volgende voordelen heeft.
Recept (alleen ter referentie)
. Droog mengen van gellangom, CMC, zout en suiker.
. Dispergeer het mengsel in gedeïoniseerd water onder roeren en kook de oplossing.
. Voeg melkpoeder, smaakstof, zoetstof enz. toe en meng goed.
. Koelen, PH aanpassen tot ongeveer 4,1 met citroenzuur en melkzuur, homogeniseren bij ongeveer 45℃, 9,8-24,5 MPa.
. Voorbehandelde fruitdeeltjes toevoegen, vullen, pasteuriseren en koelen.
Als je vragen hebt over de technologie voor hoge acyl gellangomtoepassingen, neem dan gerust contact met ons op.
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian