Trypsine (Parenzym) is een type protease, EC 3.4.4.4, dat een serine proteolytisch enzym is dat wordt gewonnen uit de alvleesklier van runderen, schapen en varkens.

Trypsine is een serine eiwithydrolase met een molecuulgewicht van 23.300 dalton en is een enkele peptideketen die bestaat uit 223 aminozuurresiduen.

Trypsine is strikt specifiek en werkt uitsluitend op peptideketens die bestaan uit de basische aminozuren arginine en leucine. Het enzym wordt gemakkelijk geautolyseerd en de activiteit wordt geleidelijk verminderd of gaat verloren.

Het is goed oplosbaar in water, maar onoplosbaar in trichloormethaan, ethanol, ether en glycerol, met een optimale pH-waarde van 8,0-9,0.

Als de pH-waarde 1,8 is, deactiveert het nauwelijks als het kort wordt gekookt.
Als er zout aan de hete oplossing wordt toegevoegd, slaat het eiwit neer en is de enzymatische werking van het filtraat niet zichtbaar, terwijl Ca2+ een rol speelt bij het beschermen en activeren van de trypsine.