Abstract:
Zowel pectine als gelatine kunnen worden gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen in te dikken, te geleren en op hun plaats te houden, maar er zijn enkele belangrijke verschillen tussen de twee.
Pectine is een koolhydraat van plantaardige oorsprong, meestal fruit.
Gelatine wordt gemaakt van dierlijke eiwitten, met name collageen, een eiwit dat voorkomt in vlees, botten en dierenhuid.
Omdat ze van verschillende bronnen komen, hebben gelatine en pectine totaal verschillende voedingseigenschappen.
Zowel fruitpectine als gelatine kunnen worden gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen in te dikken, te geleren en op hun plaats te houden, maar er zijn enkele belangrijke verschillen tussen de twee. Ze komen uit verschillende bronnen, dus ze hebben verschillende voedings- en gezondheidsvoordelen. Bovendien kunnen ze verschillende toepassingen hebben bij de bereiding en productie van voedsel.
Pectine is een koolhydraat afkomstig van planten, meestal vruchten. Het zit in de celwanden van planten en bindt de cellen meestal samen. De meeste vruchten en sommige groenten bevatten pectine, maar citrusvruchten zoals appels, pruimen, druiven en grapefruits, sinaasappels en citroenen zijn de beste bronnen van pectine. De concentratie is het hoogst als het fruit net rijp is. De meeste commerciële pectines worden gemaakt van appels of citrusvruchten.
Veganisten en vegetariërs moeten weten dat gelatine wordt gemaakt van dierlijke eiwitten, met name collageen, een eiwit dat voorkomt in vlees, botten en dierenhuid. Gelatine lost op bij verhitting en stolt bij afkoeling, waardoor voedsel gaat stollen. De meeste commercieel geproduceerde gelatine wordt gemaakt van varkenshuid in de Verenigde Staten of van runderen in delen van Europa. Agar is een veganistisch alternatief voor gelatine en wordt gemaakt van zeewier.
Â
Omdat ze uit verschillende bronnen komen, hebben gelatine en pectine compleet verschillende voedingsprofielen. Pectine is een koolhydraat en een bron van oplosbare vezels, het type dat cholesterol verlaagt, de bloedsuikerspiegel stabiliseert en je een voller gevoel geeft. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw bevat een verpakking van 1,75 oz gedroogde pectine ongeveer 160 calorieën, allemaal uit koolhydraten. Gelatine daarentegen is alleen proteïne en bevat ongeveer 94 calorieën in een verpakking van 1 ons. De American Gelatin Manufacturers Association stelt dat gelatine 19 aminozuren bevat en alle aminozuren die essentieel zijn voor het menselijk lichaam behalve tryptofaan.
Volgens voorspellingen van experts zal de vraag naar pectine blijven groeien met een jaarlijks percentage van 5%-10% en is de marktvraag groter dan het aanbod.
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian