Gino Gums

Pectine en gelatine onderscheiden

Abstract:

Zowel pectine als gelatine kunnen worden gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen in te dikken, te geleren en op hun plaats te houden, maar er zijn enkele belangrijke verschillen tussen de twee.

Pectine is een koolhydraat van plantaardige oorsprong, meestal fruit.

Gelatine wordt gemaakt van dierlijke eiwitten, met name collageen, een eiwit dat voorkomt in vlees, botten en dierenhuid.

Omdat ze van verschillende bronnen komen, hebben gelatine en pectine totaal verschillende voedingseigenschappen.

Zowel fruitpectine als gelatine kunnen worden gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen in te dikken, te geleren en op hun plaats te houden, maar er zijn enkele belangrijke verschillen tussen de twee. Ze komen uit verschillende bronnen, dus ze hebben verschillende voedings- en gezondheidsvoordelen. Bovendien kunnen ze verschillende toepassingen hebben bij de bereiding en productie van voedsel.

1. Pectine en planten

Pectine is een koolhydraat afkomstig van planten, meestal vruchten. Het zit in de celwanden van planten en bindt de cellen meestal samen. De meeste vruchten en sommige groenten bevatten pectine, maar citrusvruchten zoals appels, pruimen, druiven en grapefruits, sinaasappels en citroenen zijn de beste bronnen van pectine. De concentratie is het hoogst als het fruit net rijp is. De meeste commerciële pectines worden gemaakt van appels of citrusvruchten.

2. Productie van gelatine

Veganisten en vegetariërs moeten weten dat gelatine wordt gemaakt van dierlijke eiwitten, met name collageen, een eiwit dat voorkomt in vlees, botten en dierenhuid. Gelatine lost op bij verhitting en stolt bij afkoeling, waardoor voedsel gaat stollen. De meeste commercieel geproduceerde gelatine wordt gemaakt van varkenshuid in de Verenigde Staten of van runderen in delen van Europa. Agar is een veganistisch alternatief voor gelatine en wordt gemaakt van zeewier.

3. Voedingssamenstelling

Omdat ze uit verschillende bronnen komen, hebben gelatine en pectine compleet verschillende voedingsprofielen. Pectine is een koolhydraat en een bron van oplosbare vezels, het type dat cholesterol verlaagt, de bloedsuikerspiegel stabiliseert en je een voller gevoel geeft. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw bevat een verpakking van 1,75 oz gedroogde pectine ongeveer 160 calorieën, allemaal uit koolhydraten. Gelatine daarentegen is alleen proteïne en bevat ongeveer 94 calorieën in een verpakking van 1 ons. De American Gelatin Manufacturers Association stelt dat gelatine 19 aminozuren bevat en alle aminozuren die essentieel zijn voor het menselijk lichaam behalve tryptofaan.

4. Verschillende voedseltoepassingen

Gelatine wordt vaak gebruikt in zuivelproducten zoals zure room of yoghurt, maar ook in voedingsmiddelen zoals marshmallows, glazuur en crèmevullingen. Het wordt ook gebruikt om jus te mengen, zoals ingeblikte ham, en je hebt misschien wel eens de populaire Jell-O gelatine gegeten. Farmaceutische bedrijven gebruiken gelatine vaak om farmaceutische capsules te maken.
Pectine kan worden gebruikt in vergelijkbare zuivel- en bakkerijtoepassingen, maar omdat het suiker en zuur nodig heeft om het op zijn plaats te houden, wordt het vaker gebruikt in jammengsels zoals jam.