De belangrijkste soorten alginaten die in de voedingsindustrie worden gebruikt zijn NatriumalginaatKaliumalginaat, calciumalginaat en propyleenglycolalginaat.
De belangrijkste rol van natriumalginaat in de voedselverwerking is gelering, d.w.z. de vorming van eetbare gels. Ten tweede worden het verdikkende effect en de filmvormende eigenschappen van alginaat ook veel gebruikt in de voedingsindustrie.
Natriumalginaat wordt vaak gebruikt in de voedingsindustrie als verdikkingsmiddel (voor sauzen, saladedressings, verdikken van vruchtendranken, etc.), stabilisator (in ijs), filmvormer (voor sandwichgebak, bevroren vis, vlees, etc. om het binnendringen van water te voorkomen, anti-kleefverpakking voor snoep, conserveren van fruit) en watervasthouder (voor bevroren producten en zuivelproducten, bevroren snoepjes), etc.
Vandaag gaan we het hebben over de belangrijkste functies van natriumalginaat in voeding en de 8 meest voorkomende toepassingen van natriumalginaat.
Natriumalginaat kan zetmeel en gelatine vervangen als stabilisatoren van ijs, wat de vorming van ijskristallen onder controle kan houden en de smaak van ijs kan verbeteren, en ook gemengde dranken zoals suikerwatersorbet, ijsvruchtendauw en bevroren melk kan stabiliseren.
In veel zuivelproducten (zoals geraffineerde kaas, slagroom, droge kaas, enz.) kan het stabiliserende effect van natriumalginaat de hechting van voedsel en verpakking voorkomen en kan het worden gebruikt als afdekking voor zuivelsieraden, waardoor het stabiel wordt en het barsten van glazuurdeeg wordt voorkomen.
Natriumalginaat kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor saladedressing (een soort koude schotel), pudding (een soort zoete snack), jam, tomatensaus en ingeblikte producten om het stabiele karakter van de producten te verbeteren en lekkage van vloeistoffen te verminderen.
Het toevoegen van natriumalginaat bij de productie van noedels, tarwemeel en rijstmeel kan het hechtvermogen van de producten verbeteren, ze sterk maken in spanning, buigen en de mate van breuk verminderen, vooral bij meel met een laag glutengehalte is het effect duidelijker.
Het toevoegen van natriumalginaat aan brood, gebak en andere producten kan de uniformiteit en het watervasthoudende effect van de interne organisatie van de producten verbeteren en de bewaartijd verlengen.
Het toevoegen van natriumalginaat aan diepvriesdessertproducten kan zorgen voor een beschermende laag van hittefusie, het ontsnappen van smaken verbeteren en de prestaties van het smeltpunt verhogen.
Van natriumalginaat kan een verscheidenheid aan gelvoedsel worden gemaakt, met behoud van een goede gelstructuur, zonder te lekken of te krimpen, geschikt voor gebruik in droog diepvriesvoedsel en kunstmatig imitatietype voedsel.
Het kan ook worden gebruikt om fruit, vlees, gevogelte en aquatische producten te bedekken als beschermlaag, niet in direct contact met lucht, en de opslagtijd te verlengen.
Het kan ook worden gebruikt als zelfcondensatie vormend middel voor glazuurbrood, opvulmiddel, de coatinglaag van snoepgoed, ingeblikt voedsel, enz.
Het kan de oorspronkelijke vorm behouden bij hoge temperaturen, bevriezing en zuur medium.
Het kan ook agar vervangen om elastisch, niet plakkerig en transparant kristal zacht snoep te maken.
De belangrijkste rol van natriumalginaat in voedingsproducten | ||
Voedingsproducten | Belangrijkste functie | Referentiedosering |
Kruiden | Verdikking, weefselverbetering | - |
Gekonfijt fruit en glazuur | Stabiliseren, verdikken | - |
Gels en puddingen | Uithardingsmiddel | - |
Harde snoepjes | Stabiliseren, verdikken | - |
Verwerkte fruitproducten en -sappen | Hulpmiddelen vormen | 0.3%-0.5% |
Noedels, macaroni en vermicelli | Hydratatie, weefselverbetering, kookweerstand, knapperigheid | 0.1%-0.3% |
Glutinous rijstpapier | Verbeter sterkte, transparantie en glans, vouwweerstand | 0.5% |
Brood, gebak, kant-en-klaarmaaltijden | Capaciteitsvergroting, hydratatie, weefselverbetering | - |
Bier, wijn | Verbeter de tijd dat bubbels blijven hangen en schuimen, verhelder wijn en verkort gistingstijden. | 50-200 mg/kg |
Koude dranken | Indikken, stabiliseren | 0.5%-0.8% |
Andere voedingsproducten | Emulgeren, stollen, stabiliseren van verwerkingshulpmiddelen, verdikken van oppervlakteactiviteit | - |
Het gebruik van natriumalginaat in plaats van gelatine, zetmeel en andere stabilisatoren voor bevroren voedsel kan ervoor zorgen dat de ingrediënten gelijkmatig gemengd worden, gemakkelijk te roeren en op te lossen zijn, en kan de stroom aanpassen wanneer bevroren, zodat de ijsproducten er glad uitzien en smelteigenschappen hebben. Het heeft ook geen verouderingstijd nodig, en de expansiesnelheid is groter, en het product is glad, delicaat en heeft een goede smaak, en de dosering is lager dan andere vaak gebruikte stabilisatoren.
Het toevoegen van natriumalginaat aan bakkerijproducten kan de kwaliteit ervan verbeteren. Wanneer natriumalginaat wordt gebruikt bij de productie van koekjes en omeletten, kan het de breeksnelheid verminderen, die kan worden verminderd met 70%~80%, en het uiterlijk van de producten is glad en de vochtbestendigheid is verbeterd; Wanneer het gebruikt wordt bij de productie van brood en gebak, kan het ervoor zorgen dat ze verder opzwellen, het volume vergroten, de textuur losser maken, de kruimels verminderen die naar beneden vallen bij het snijden, en ook veroudering voorkomen en de houdbaarheid verlengen.
Yoghurt is momenteel populair bij consumenten als koemelkproduct met een hoge voedingswaarde, en het is ook een van de belangrijke bronnen van nuttige melkzuurbacteriën. Alginaat kan fungeren als stabilisator voor yoghurtproducten in een breed pH-bereik, in het bereik van pH 3,9-4,9. Propyleenglycolalginaat is de beste stabilisator voor deze producten. Bevroren karnemelk gestabiliseerd met alginaat heeft een goede textuur, geen plakkerigheid of stijfheid en is plakkerig en traag bij het roeren. Alginaat kan ook voorkomen dat de viscositeit van yoghurtproducten daalt tijdens sterilisatie.
Als er 0,25%-2% alginaten aan melk worden toegevoegd, kunnen de bereide producten 30 dagen bij hoge temperaturen worden bewaard zonder dat de smaak verandert.
Naast yoghurtproducten kunnen ook andere dranken alginaat gebruiken. Met natriumalginaat en sacharine, aangevuld met ingrediënten, kan bijvoorbeeld een knapperige en fruitige siroop worden gemaakt. Deze siropen hebben een zachte, uniforme en goede smaak en zijn stabiel en niet snel gelaagd.
Natriumalginaat heeft de eigenschap om gemakkelijk gel te vormen, dus kan het op grote schaal worden gebruikt bij de productie van zoete desserts, specifiek voor de productie van koude melkpudding, taartbindmiddel, bevroren dessert.
Meng natriumalginaat met suiker, los het op met water, voeg geplette fruitpulp toe met kleur, kruiden en andere additieven, voeg dan eetbaar organisch zuur calciumzoutoplossing toe om een gel te vormen en verwarm het dan gedurende 2 minuten bij 70-100℃ om heerlijke fruitpulpbonbons te maken.
Aangezien natriumalginaat sterke hydrofiele en klevende eigenschappen heeft, kan het worden toegevoegd aan noedels, deegwaren en andere noedelproducten om de taaiheid van de producten te verbeteren, het percentage breuk te verminderen, niet kleverig na het stomen, geen rotte soep, bestand tegen opslag en goede smaak, vooral voor bloem met een laag glutengehalte.
De toevoeging van natriumalginaat in bier kan een stabiliserende rol spelen in bierschuim, en ook de transparantie verhogen en de houdbaarheid verlengen. In andere dranken zoals sake, fruitwijn en champagne, die vaak troebel zijn door de aanwezigheid van meer zuur en pigment, kan de toevoeging van de juiste hoeveelheid natriumalginaat een goede rol spelen bij de klaring.
Bovendien is alginaat in staat om tannines en stikstofhoudende stoffen uit wijn te verwijderen.
Alginaat kan ook worden gebruikt om kunstmatig voedsel te maken, zoals kunstmatige jam, margarine, kunstmatig darmomhulsel en kunstmatige fruitproducten. Meng gewoon de vereiste zoetstof met voedselkleurstoffen en kruiden in de oplossing van natriumalginaat, meng het goed en voeg calcium toe om in korte tijd een goede kunstmatige jam te maken;
Alginaat kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel of emulgator voor margarine, meestal met propyleenglycolalginaat en soms natriumalginaat.
Alginaat, een soort gezonde polymeerpolysacharide met een laag caloriegehalte die wordt gewonnen uit natuurlijk zeewier, doet gestaag zijn intrede op verschillende gebieden van de geneeskunde, gezondheidszorg en voeding met zijn unieke thermische onomkeerbare gelering, uitstekende verdikkingsstabiliteit, waterretentie, leidende gezondheidszorg en andere functies.
Natriumalginaat kan verschillende soorten gels vormen, zoals zachte elastische, harde en brosse gels wanneer het calcium ontmoet, en het waterretentie-effect is goed en het anti-vries- en ontdooiingseffect is goed.
Bovendien is natriumalginaat een soort voedingsvezel die de opname van vette suiker en galzouten kan vertragen, het serumcholesterol en de bloedsuikerspiegel verlaagt en moderne ziekten zoals hypertensie, diabetes en obesitas kan voorkomen. Het kan de ophoping van schadelijke metalen zoals cadmium, strontium en lood in de darm remmen, en het is gemakkelijk om de "zelfreinigende" functie van de darm en een goed microbieel milieu te behouden. De Japanners noemen voedsel rijk aan natriumalginaat "voedsel met een lange levensduur" en de Amerikanen noemen het een "prachtig voedseladditief".
Door zijn unieke koude gelering en thermische onomkeerbare geleringseigenschappen heeft natriumalginaat de onvergelijkbare voordelen van andere hydrocolloïden in vleesproducten, die de knapperigheid, elasticiteit en waterretentie van producten effectief kunnen verbeteren en de producten dichter en delicater kunnen maken.
Het kan het kookverlies van het product aanzienlijk verminderen, versheid en vetneerslag voorkomen, de smaak en opbrengst van het product aanzienlijk verbeteren en de productiekosten sterk verlagen.
Natriumalginaat, een functionele polysacharide uit de zee, laat langzaam zijn unieke eigenschappen zien in vleesproducten.
Wat is natriumalginaat? Toepassingen van natriumalginaat in voedingsmiddelen? Als verdikkings- en stabilisatiemiddel voor voedingsmiddelen en andere industrieën heeft natriumalginaat unieke functies en voordelen.
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian