8 meest voorkomende toepassingen van natriumalginaat: Natriumalginaat in voedselverwerking

1. Variëteiten van alginaten

De belangrijkste soorten alginaten die in de voedingsindustrie worden gebruikt zijn NatriumalginaatKaliumalginaat, calciumalginaat en propyleenglycolalginaat.

De belangrijkste rol van natriumalginaat in de voedselverwerking is gelering, d.w.z. de vorming van eetbare gels. Ten tweede worden het verdikkende effect en de filmvormende eigenschappen van alginaat ook veel gebruikt in de voedingsindustrie.

Natriumalginaat wordt vaak gebruikt in de voedingsindustrie als verdikkingsmiddel (voor sauzen, saladedressings, verdikken van vruchtendranken, etc.), stabilisator (in ijs), filmvormer (voor sandwichgebak, bevroren vis, vlees, etc. om het binnendringen van water te voorkomen, anti-kleefverpakking voor snoep, conserveren van fruit) en watervasthouder (voor bevroren producten en zuivelproducten, bevroren snoepjes), etc.

Vandaag gaan we het hebben over de belangrijkste functies van natriumalginaat in voeding en de 8 meest voorkomende toepassingen van natriumalginaat.

2. De belangrijke rol van natriumalginaat in voedsel

2.1 Stabiliteit

Natriumalginaat kan zetmeel en gelatine vervangen als stabilisatoren van ijs, wat de vorming van ijskristallen onder controle kan houden en de smaak van ijs kan verbeteren, en ook gemengde dranken zoals suikerwatersorbet, ijsvruchtendauw en bevroren melk kan stabiliseren.

In veel zuivelproducten (zoals geraffineerde kaas, slagroom, droge kaas, enz.) kan het stabiliserende effect van natriumalginaat de hechting van voedsel en verpakking voorkomen en kan het worden gebruikt als afdekking voor zuivelsieraden, waardoor het stabiel wordt en het barsten van glazuurdeeg wordt voorkomen.

2.2 Verdikkingseigenschappen

Natriumalginaat kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor saladedressing (een soort koude schotel), pudding (een soort zoete snack), jam, tomatensaus en ingeblikte producten om het stabiele karakter van de producten te verbeteren en lekkage van vloeistoffen te verminderen.

2.3 Hydratatie (waterretentie)

Het toevoegen van natriumalginaat bij de productie van noedels, tarwemeel en rijstmeel kan het hechtvermogen van de producten verbeteren, ze sterk maken in spanning, buigen en de mate van breuk verminderen, vooral bij meel met een laag glutengehalte is het effect duidelijker.

Het toevoegen van natriumalginaat aan brood, gebak en andere producten kan de uniformiteit en het watervasthoudende effect van de interne organisatie van de producten verbeteren en de bewaartijd verlengen.

Het toevoegen van natriumalginaat aan diepvriesdessertproducten kan zorgen voor een beschermende laag van hittefusie, het ontsnappen van smaken verbeteren en de prestaties van het smeltpunt verhogen.

2.4 Gelerend vermogen

Van natriumalginaat kan een verscheidenheid aan gelvoedsel worden gemaakt, met behoud van een goede gelstructuur, zonder te lekken of te krimpen, geschikt voor gebruik in droog diepvriesvoedsel en kunstmatig imitatietype voedsel.

Het kan ook worden gebruikt om fruit, vlees, gevogelte en aquatische producten te bedekken als beschermlaag, niet in direct contact met lucht, en de opslagtijd te verlengen.

Het kan ook worden gebruikt als zelfcondensatie vormend middel voor glazuurbrood, opvulmiddel, de coatinglaag van snoepgoed, ingeblikt voedsel, enz.

Het kan de oorspronkelijke vorm behouden bij hoge temperaturen, bevriezing en zuur medium.

Het kan ook agar vervangen om elastisch, niet plakkerig en transparant kristal zacht snoep te maken.

De belangrijkste rol van natriumalginaat in voedingsproducten
Voedingsproducten	Belangrijkste functie	Referentiedosering
Kruiden	Verdikking, weefselverbetering	-
Gekonfijt fruit en glazuur	Stabiliseren, verdikken	-
Gels en puddingen	Uithardingsmiddel	-
Harde snoepjes	Stabiliseren, verdikken	-
Verwerkte fruitproducten en -sappen	Hulpmiddelen vormen	0.3%-0.5%
Noedels, macaroni en vermicelli	Hydratatie, weefselverbetering, kookweerstand, knapperigheid	0.1%-0.3%
Glutinous rijstpapier	Verbeter sterkte, transparantie en glans, vouwweerstand	0.5%
Brood, gebak, kant-en-klaarmaaltijden	Capaciteitsvergroting, hydratatie, weefselverbetering	-
Bier, wijn	Verbeter de tijd dat bubbels blijven hangen en schuimen, verhelder wijn en verkort gistingstijden.	50-200 mg/kg
Koude dranken	Indikken, stabiliseren	0.5%-0.8%
Andere voedingsproducten	Emulgeren, stollen, stabiliseren van verwerkingshulpmiddelen, verdikken van oppervlakteactiviteit	-

3. Specifieke toepassingen van natriumalginaat in voedsel

3.1 Natriumalginaat in ijs

Natriumalginaat in ijs_Ginogom stabilisatoren

Het gebruik van natriumalginaat in plaats van gelatine, zetmeel en andere stabilisatoren voor bevroren voedsel kan ervoor zorgen dat de ingrediënten gelijkmatig gemengd worden, gemakkelijk te roeren en op te lossen zijn, en kan de stroom aanpassen wanneer bevroren, zodat de ijsproducten er glad uitzien en smelteigenschappen hebben. Het heeft ook geen verouderingstijd nodig, en de expansiesnelheid is groter, en het product is glad, delicaat en heeft een goede smaak, en de dosering is lager dan andere vaak gebruikte stabilisatoren.

3.2 Natriumalginaat in bakkerijproducten

Natriumalginaat in bakkerijproducten_Ginogommen Stabilisatoren

Het toevoegen van natriumalginaat aan bakkerijproducten kan de kwaliteit ervan verbeteren. Wanneer natriumalginaat wordt gebruikt bij de productie van koekjes en omeletten, kan het de breeksnelheid verminderen, die kan worden verminderd met 70%~80%, en het uiterlijk van de producten is glad en de vochtbestendigheid is verbeterd; Wanneer het gebruikt wordt bij de productie van brood en gebak, kan het ervoor zorgen dat ze verder opzwellen, het volume vergroten, de textuur losser maken, de kruimels verminderen die naar beneden vallen bij het snijden, en ook veroudering voorkomen en de houdbaarheid verlengen.

3.3 Alginaat in zuivelproducten en dranken

Natriumalginaat in zuivel_gom stabilisatoren

Yoghurt is momenteel populair bij consumenten als koemelkproduct met een hoge voedingswaarde, en het is ook een van de belangrijke bronnen van nuttige melkzuurbacteriën. Alginaat kan fungeren als stabilisator voor yoghurtproducten in een breed pH-bereik, in het bereik van pH 3,9-4,9. Propyleenglycolalginaat is de beste stabilisator voor deze producten. Bevroren karnemelk gestabiliseerd met alginaat heeft een goede textuur, geen plakkerigheid of stijfheid en is plakkerig en traag bij het roeren. Alginaat kan ook voorkomen dat de viscositeit van yoghurtproducten daalt tijdens sterilisatie.

Als er 0,25%-2% alginaten aan melk worden toegevoegd, kunnen de bereide producten 30 dagen bij hoge temperaturen worden bewaard zonder dat de smaak verandert.

Naast yoghurtproducten kunnen ook andere dranken alginaat gebruiken. Met natriumalginaat en sacharine, aangevuld met ingrediënten, kan bijvoorbeeld een knapperige en fruitige siroop worden gemaakt. Deze siropen hebben een zachte, uniforme en goede smaak en zijn stabiel en niet snel gelaagd.

3.4 Natriumalginaat in koude voeding en dessert

Natriumalginaat in Dessert_Ginogommen Stabilisatoren

Natriumalginaat heeft de eigenschap om gemakkelijk gel te vormen, dus kan het op grote schaal worden gebruikt bij de productie van zoete desserts, specifiek voor de productie van koude melkpudding, taartbindmiddel, bevroren dessert.

Meng natriumalginaat met suiker, los het op met water, voeg geplette fruitpulp toe met kleur, kruiden en andere additieven, voeg dan eetbaar organisch zuur calciumzoutoplossing toe om een gel te vormen en verwarm het dan gedurende 2 minuten bij 70-100℃ om heerlijke fruitpulpbonbons te maken.

3.5 Natriumalginaat in pastaproducten

3.6 Natriumalginaat in bier en andere alcoholische dranken

3.7 Natriumalginaat in kunstmatige voeding

Natriumalginaat in kunstmatig voedsel _Gino Gums Stabilisatoren

Alginaat kan ook worden gebruikt om kunstmatig voedsel te maken, zoals kunstmatige jam, margarine, kunstmatig darmomhulsel en kunstmatige fruitproducten. Meng gewoon de vereiste zoetstof met voedselkleurstoffen en kruiden in de oplossing van natriumalginaat, meng het goed en voeg calcium toe om in korte tijd een goede kunstmatige jam te maken;

Alginaat kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel of emulgator voor margarine, meestal met propyleenglycolalginaat en soms natriumalginaat.

3.8 Natriumalginaat in vleesproducten

Natriumalginaat in Vlees_Gino Gommen Stabilisatoren

Alginaat, een soort gezonde polymeerpolysacharide met een laag caloriegehalte die wordt gewonnen uit natuurlijk zeewier, doet gestaag zijn intrede op verschillende gebieden van de geneeskunde, gezondheidszorg en voeding met zijn unieke thermische onomkeerbare gelering, uitstekende verdikkingsstabiliteit, waterretentie, leidende gezondheidszorg en andere functies.

Natriumalginaat kan verschillende soorten gels vormen, zoals zachte elastische, harde en brosse gels wanneer het calcium ontmoet, en het waterretentie-effect is goed en het anti-vries- en ontdooiingseffect is goed.

Bovendien is natriumalginaat een soort voedingsvezel die de opname van vette suiker en galzouten kan vertragen, het serumcholesterol en de bloedsuikerspiegel verlaagt en moderne ziekten zoals hypertensie, diabetes en obesitas kan voorkomen. Het kan de ophoping van schadelijke metalen zoals cadmium, strontium en lood in de darm remmen, en het is gemakkelijk om de "zelfreinigende" functie van de darm en een goed microbieel milieu te behouden. De Japanners noemen voedsel rijk aan natriumalginaat "voedsel met een lange levensduur" en de Amerikanen noemen het een "prachtig voedseladditief".

Door zijn unieke koude gelering en thermische onomkeerbare geleringseigenschappen heeft natriumalginaat de onvergelijkbare voordelen van andere hydrocolloïden in vleesproducten, die de knapperigheid, elasticiteit en waterretentie van producten effectief kunnen verbeteren en de producten dichter en delicater kunnen maken.

Het kan het kookverlies van het product aanzienlijk verminderen, versheid en vetneerslag voorkomen, de smaak en opbrengst van het product aanzienlijk verbeteren en de productiekosten sterk verlagen.

Natriumalginaat, een functionele polysacharide uit de zee, laat langzaam zijn unieke eigenschappen zien in vleesproducten.