Pectine is een veelzijdige natuurlijke polysacharide die voorkomt in de celwanden van planten en wordt veel gebruikt als geleermiddel, stabilisator en verdikkingsmiddel in de voedselverwerking. Er zijn twee hoofdtypen pectine: pectine met een hoog methoxylgehalte (HM) en pectine met een laag methoxylgehalte (LM).
Hoewel ze van dezelfde bron afkomstig zijn, verschillen hun eigenschappen en toepassingen in de voedingsindustrie aanzienlijk door de mate waarin ze veresterd zijn.
In dit artikel gaan we dieper in op de verschillen tussen HM pectine en LM pectine, benadrukken we hun toepassingen en hoe je het juiste type pectine kiest voor jouw behoeften.
Laten we om te beginnen de veresteringsgraad (DE) definiëren, die HM en LM pectine van elkaar onderscheidt. DE is het percentage van de carboxylgroepen in de pectine die veresterd zijn met methanol.
HM pectine heeft een DE van meer dan 50%, meestal tussen 58-75%, terwijl LM pectine een DE heeft van minder dan 50%, meestal tussen 20-40%.
Hieronder staat een vergelijkingstabel met de verschillen tussen HM (High Methoxyl) pectine en LM (Low Methoxyl) pectine:
Aspect | HM Pectine | LM Pectine |
Mate van verestering | 58-75% | 20-40% |
Gelvorming | Vereist hoge suikerconcentratie en lage pH (zuur) | Vereist de aanwezigheid van tweewaardige kationen (bijv. calcium) voor gelering |
pH-stabiliteit | Heeft een lage pH nodig om te geleren | Kan geleren bij een breder pH-bereik |
Gelstructuur | Resulteert meestal in een stevigere en brosse geltextuur | Kan zachtere of flexibelere gels opleveren, afhankelijk van de omstandigheden |
Suikerbehoefte | Hoog | Laag tot geen |
Algemene toepassingen | Traditionele jam, gelei, suikerwerk met hoog suikergehalte | Suikerarme/suikervrije producten, zuivelproducten, desserts met gestructureerd water |
Deze tabel geeft een overzicht van de belangrijkste verschillen tussen HM pectine en LM pectine, met de nadruk op hun respectievelijke eigenschappen en toepassingen in voeding en andere industrieën.
Traditionele jam en gelei: HM pectine wordt vaak gebruikt in traditionele jam- en geleiformules. Het vereist een hoog suikergehalte en zuurtegraad (lage pH) om stabiele gels te vormen. Dit type pectine is ideaal voor het creëren van stevige, smeerbare gels die fruit effectief bewaren.
Banketbakkerij: HM pectine wordt gebruikt in zoetwaren zoals snoepjes, fruitkauwgompjes en geleisnoepjes om een zachte, kauwbare textuur te geven. Het helpt de gewenste consistentie en het mondgevoel in deze zoete lekkernijen te bereiken.
Yoghurtdrankjes en -dranken: HM pectine wordt gebruikt in yoghurtdranken en dranken om de textuur en het mondgevoel te verbeteren. Het stabiliseert het product en draagt bij aan een gladde, romige consistentie.
Suikerarme en dieetproducten: LM-pectine heeft de voorkeur in toepassingen die gelering vereisen onder mildere omstandigheden of met een lager suikergehalte. Het wordt gebruikt in confituren met een laag suikergehalte, dieetpasta's en fruitproducten met minder calorieën.
Fruitbereidingen: LM pectine is geschikt voor fruitbereidingen die worden gebruikt in bakkerijvullingen, glazuren en toppings. Het zorgt voor een stabiele gelstructuur en verbetert het uitzicht en de smaak van het eindproduct.
Bakkerijvullingen en -glazuren: LM pectine wordt gebruikt in bakkerijvullingen om de integriteit van fruit te behouden en in glazuren voor een glanzende afwerking. Het draagt bij aan de algehele textuur en het uiterlijk van gebakken goederen.
Farmaceutische en Nutraceutische Formuleringen: LM pectine, inclusief gemodificeerde citruspectine (MCP) of laagmoleculaire citruspectine (LCP), wordt gebruikt in farmaceutische en nutraceutische producten als geleermiddel voor inkapseling en toepassingen met gecontroleerde afgifte. MCP/LCP draagt bij aan de afgifte van actieve ingrediënten in verschillende toedieningsvormen en biedt voordelen bij de toediening van medicijnen en voedingssupplementen.
Hoe kiezen?
Bij de keuze tussen HM- en LM-pectine moet je rekening houden met de gewenste textuur, het suikergehalte en de pH-balans van het eindproduct. Voor zure producten met een hoog suikergehalte kies je HM pectine; voor producten met een calciumgetriggerde gelering en een laag of geen suikergehalte kies je LM pectine.
Bij Gino begrijpen we de cruciale rol die pectine speelt bij het creëren van de perfecte textuur en stabiliteit in voedingsproducten. Daarom bieden we een uitgebreid assortiment pectineproducten, met zowel hoge methoxyl- als lage methoxyl-opties om precies aan je behoeften te voldoen.
Onze hoogwaardige pectineoplossingen zorgen ervoor dat je precies de consistentie en het smaakprofiel krijgt waar je naar streeft, of je nu een traditionele jam maakt of een innovatief, gezondheidsbewust dessert.
In dit artikel wordt een duidelijk onderscheid gemaakt tussen HM- en LM-pectine, hun toepassingen en tips om het juiste type te selecteren voor uw productbehoeften. Vergeet niet dat het juiste ingrediënt het verschil maakt - kies Gino voor al uw pectineoplossingen.
Neem vandaag nog contact met ons op om onze producten te bekijken, monsters aan te vragen of uw specifieke behoeften te bespreken! We bieden zowel HM- als LM-pectineopties om ervoor te zorgen dat u de perfecte textuur en stabiliteit voor uw producten krijgt.
Neem contact met ons opMet de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian