De ultieme gids voor natriumalginaatkorrels: Definitie, recept, tips, gebruik

1. Wat zijn natriumalginaatkorrels

Natriumalginaatkorrels, ook wel popping boba genoemd, worden gemaakt door natriumalginaat, calciumlactaat (of calciumchloride), vruchtensap (vruchtenmoes, sojamelk, coca cola, yoghurt, etc.) en drinkwater (gedeïoniseerd water) te combineren.

Het behoort tot het sferificatieproces in de moleculaire gastronomie en het principe is dat er een gellaag wordt gevormd wanneer het in water oplosbare natriumalginaat en calciumionen reageren om vernette bindingen te vormen tussen de macromoleculen.

2. Principe van natriumalginaatkorrels

Hoewel het hele proces er magisch uitziet, is het gewoon een chemische reactie tussen natriumalginaat en calciumchloride.

Natriumalginaat wordt gemaakt van zeewier en bestaat uit alginaat, negatief geladen moleculen die polysachariden worden genoemd, en positief geladen natriumionen die zich binden aan de alginaatmoleculen.

Wanneer het alginaat in contact komt met de calciumchlorideoplossing, binden de alginaatmoleculen zich aan de calciumionen en vormen ze calciumalginaat.

Omdat de dubbel geladen calciumionen tegelijkertijd twee verschillende alginaatmoleculen combineerden, werd de oplossing dikker en gelachtig.

Daarom is de buitenkant van de natriumalginaatkorrels steviger. Het is een omhulsel van calciumalginaat. Als het calcium snel genoeg uit de calciumchlorideoplossing wordt gehaald, bereikt het nooit de binnenkant van de bolletjes en blijft het vloeibaar.

3. Sferificatie Chemische reactie

De chemische reactie die natriumalginaatkorrels vormt kan worden geschreven als de chemische formule.

Twee moleculen natriumalginaat reageren met één molecuul calciumchloride om twee moleculen zout en één molecuul calciumalginaat te vormen.

2 NaC₆H₇O₆ + CaCl₂ --> 2 NaCl + C₁₂H₁₄CaO₁₂

Natriumalginaat + Calciumchloride --> Natriumchloride + Calciumalginaat

4. Hoe alginaatkorrels maken

4.1 Recept voor directe sferificatie

Hieronder staat een aanbevolen recept voor directe sferificatie.

Ingrediënten	Bedrag
Natriumalginaat	2g
Sap	200 ml
1% Calciumlactaatoplossing	Zoals gevraagd

We raden aan een natriumalginaat met gemiddelde viscositeitongeveer 400-600 cps, omdat het niet gemakkelijk is voor beginners om kralen te maken met een lage viscositeit, en een hoge viscositeit maakt het oppervlak van de kralen te plakkerig, en er zijn slepende (kleine staart), maar nog belangrijker, de kosten zijn ook erg hoog.
Veel mensen gebruiken een calciumchlorideoplossing, maar wij raden aan om in plaats daarvan calciumlactaat te gebruiken, omdat calciumchloride een bittere smaak heeft.

4.2 Voorbereidingsstappen voor natriumalginaatparels

Neem contact met ons op om het volledige recept te downloaden

Klik hier

4.3 Tips en trucs

Hoewel de chemie en de techniek om natriumalginaatkorrels te maken vrij eenvoudig zijn, kan het een uitdaging zijn om de omstandigheden precies goed te krijgen. Er zijn vier variabelen die het proces van bolvorming beïnvloeden.

4.4 Omgekeerd sferificatierecept

Ingrediënten	Bedrag
Calciumlactaat	2g
Sap	200 ml
1% Natriumalginaatoplossing	Zoals gevraagd

Simpel gezegd, giet het calciumlactaat in het sap en laat het mengsel in de natriumalginaatoplossing vallen.

Door de sferificatie om te keren is het mogelijk om grotere natriumalginaatbolletjes (bolletjes) te maken.

Een ander voordeel is dat het midden van de kralen niets bevat dat zou kunnen geleren, waardoor de kralen nooit helemaal vast kunnen worden.

Kralen die op deze manier gemaakt zijn, kunnen dus onbeperkt bewaard worden.

5. Waarom zien de druppels eruit als bollen?

We denken gewoonlijk dat vloeistoffen geen specifieke vorm hebben. In een plas water of in een vat neemt het de vorm van een vat aan.

Maar eigenlijk komt dit door de zwaartekracht.

Als een vloeistof zich in gewichtloosheid bevindt, bijvoorbeeld in een andere vloeistof met dezelfde dichtheid, dan heeft het een bolvorm.

En vrije val is de toestand van gewichtloosheid, dus de vloeistof is ook bolvormig als hij valt.

Als het in de calciumlactaatoplossing terechtkomt en het oppervlak wordt bedekt met een film om het vast te zetten, krijgt het ook een bolvorm.

6. Natriumaginaatparels Gebruiken

Alginaat is stabiel bij hoge temperaturen, biologisch afbreekbaar en goedgekeurd voor gebruik in voeding, cosmetica en farmaceutische toepassingen.

Naast de uitstekende prestaties in de voedingsindustrie, hebben alginaatkorrels hun magie bewezen in de tabaksindustrie, de farmaceutische industrie en de bio-engineering.

Deze alginaatkorrels kunnen niet alleen worden gebruikt in sap, maar ook in melkthee, desserts, ijs, kokosnoot cola, kauwgom en cocktails, vind je het niet geweldig?

Vrienden die bekend zijn met de tabaksindustrie weten dat popping beads een tabaksaccessoire is dat de laatste jaren is opgekomen. Ook wel een tabakscapsule genoemd - een kraal in het filter geeft een speciale smaak af wanneer erin geknepen en geknald wordt, waardoor sigaretten een meer gelaagde en onderscheidende smaak- en geurervaring krijgen. De nieuwe smaak die de geknepen parels met zich meebrengen, geeft veel sigarettenproducten meer kleur.

Om van de geur af te komen, zijn veel bedrijven op het "briljante idee" gekomen om alginaatkorrels aan het masker toe te voegen.

Dat wil zeggen, de kralen zijn opgeslagen in het masker sandwich, als je wilt wat aromatische lucht in te ademen, breek de kralen in het masker, zal het aroma worden "gebroken kralen en uit", en sommige maskers kunnen ook opslaan meer dan twee kralen, de smaak is anders, de ervaring is anders.

Er wordt gezegd dat het het voordeel heeft dat het reisziekte voorkomt.

- Potentieel gebruik van alginaatkorrels als chondrocytenleverancier en stapsgewijs oplossend poregeen in een hydrogelsteiger voor kraakbeenweefselmanipulatie

- Naast eiwitimmobilisatie worden calciumalginaatkorrels ook veel gebruikt voor celimmobilisatie

7. Van bolvorming een wetenschappelijk project maken

Omdat het bolvormingsproces van veel variabelen afhangt, kun je van het maken van alginaatkorrels (popping boba) gemakkelijk een wetenschappelijk project maken. (Sapballetjes, yoghurtballetjes, enz.).

De zuurgraad of het calciumgehalte van het voedsel is een goede onafhankelijke variabele voor een wetenschappelijk experiment. Als je dit bolvormingsproces verder wilt onderzoeken, kun je bijvoorbeeld bestuderen hoe de zuurgraad van het voedsel de vorm van de boba beïnvloedt die je maakt, of je kunt voedsel met verschillende calciumgehaltes proberen om te testen hoeveel natriumcitraat je moet toevoegen om dit bolvormingsproces te laten slagen.

Aangezien goede popping boba bol- of bolvormig is, is een manier om het succes van je bolvormingsproces te kwantificeren in een wetenschappelijk project het meten van de langste en kortste afmetingen of diameter en hoogte van de popping boba die je maakt.

Je kunt deze afmetingen meten door de boba op grafiekpapier te leggen en de lijnen te tellen die hij overbrugt; in een perfecte bol zijn de diameter en de hoogte hetzelfde.

Experimenteren met sferificatie is de beste manier om erachter te komen welke voedingsmiddelen en vloeistoffen de beste bolletjes opleveren en welke pH-waarden de meest perfecte bolletjes produceren.