Gellangom vs Carrageen: Een uitgebreide vergelijking voor een beter begrip

11 maart 2023
12:18 uur
Toepassingsvelden, Bedrijfsnieuws, Productkennis

Er zijn talloze opties beschikbaar voor voedingshydrocolloïden, elk met verschillende eigenschappen en toepassingen. Gellangom en Carrageen zijn twee hydrocolloïden die vaak worden gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie als geleermiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator. Ondanks hun overeenkomsten zijn er belangrijke verschillen tussen de twee additieven.

Om deze twee additieven beter te begrijpen, geeft dit artikel een uitgebreide vergelijking.

1. Wat is Gellangom

Gellangom is een polysacharide dat wordt geproduceerd door de bacterie Sphingomonas elodea.

Het gebruik van deze stof in de voedingsindustrie dateert uit de jaren 1990, maar het werd eigenlijk ontdekt in de jaren 1970.

Gellangom is een veelzijdig additief dat een breed scala aan texturen kan vormen, van zachte gels tot stevige gels en zelfs vloeibare gels. Het is ook hittebestendig, waardoor het geschikt is voor gebruik in warme toepassingen, zoals gebakken producten.

2. Wat is carrageen

Carrageen is een polysacharide dat wordt gewonnen uit bepaalde soorten rood zeewier. Het wordt al eeuwenlang gebruikt in de voedingsindustrie en is een populair additief vanwege zijn gelerende, verdikkende en stabiliserende eigenschappen. Carrageen kan worden gebruikt om zachte gels te vormen, maar het is niet zo veelzijdig als Gellan Gum als het gaat om het vormen van stevige gels.

3. Soorten Gellangom en Carrageen

3.1 Gellangom Soorten: Gellangom heeft ook verschillende types, maar het meest gebruikte type in voedingstoepassingen is gellangom met een hoog acylgehalte.

3.2 Carrageen Soorten: Carrageen bestaat in drie hoofdsoorten: kappa, iota en lambda carrageen, elk met unieke eigenschappen en toepassingen.

Kappa carrageen staat bekend om zijn vermogen om een stevige en stijve gel te vormen wanneer het gemengd wordt met kaliumionen, waardoor het een populair ingrediënt is in snoepgoed, gelei, zuivelproducten zoals ijs en chocolademelk, maar ook in verwerkt vlees en dierenvoeding.
Iota carrageen vormt een meer zachte en elastische gel in combinatie met calciumionen, waardoor het een populaire keuze is voor desserts zoals gelei en pudding, maar ook in zuivelproducten zoals yoghurt.
Lambda carrageen vormt geen gel, maar wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator in veel voedingsmiddelen, zoals blikvoer voor huisdieren en chocolademelk.

Over het geheel genomen hebben zowel gellangom als carrageen verschillende soorten met unieke eigenschappen en toepassingen, waardoor een breed scala aan toepassingen in de voedingsindustrie mogelijk is.

4. Gellangom vs Carrageen: Een uitgebreide vergelijking

Nu we beide additieven hebben geïntroduceerd, laten we eens kijken hoe ze zich tot elkaar verhouden.

4.1 Gellan Gum vs Carrageenan: Comparison of Sources & Production

Gellangom wordt geproduceerd door een bacterie genaamd Sphingomonas elodea, die glucose of andere eenvoudige suikers fermenteert. De bacterie produceert lange ketens van zich herhalende glucosemoleculen, die vervolgens worden gezuiverd en gedroogd om gellangom te maken. Gellangom wordt beschouwd als een natuurlijk ingrediënt op basis van micro-organismen en kan worden geproduceerd met behulp van een relatief eenvoudig fermentatieproces.

Carrageen wordt daarentegen gewonnen uit rood zeewier, dat wordt geoogst en gewassen in zeewater om zand en andere onzuiverheden te verwijderen. Het zeewier wordt vervolgens fijngehakt en gekookt in een alkalische oplossing om het carrageen te extraheren. De geëxtraheerde carrageen wordt vervolgens verder verwerkt en verfijnd om onzuiverheden te verwijderen en een gestandaardiseerd product te creëren. Het proces om carrageen te extraheren kan complexer en arbeidsintensiever zijn dan het produceren van gellangom, en het is ook afhankelijker van de beschikbaarheid en kwaliteit van de zeewieroogst.

Daarnaast maken sommige mensen zich zorgen over de duurzaamheid en milieu-impact van de productie van carrageen, vooral als het zeewier op een niet-duurzame of milieuschadelijke manier wordt geoogst. Gellangom daarentegen wordt geproduceerd met behulp van een fermentatieproces dat kan worden gecontroleerd en geoptimaliseerd om de impact op het milieu te verminderen.

Hoewel zowel gellangom als carrageen worden gebruikt als geleermiddelen en stabilisatoren in voedingsmiddelen en andere toepassingen, verschillen ze van elkaar op het gebied van herkomst, productieprocessen en milieueffecten.

4.2 Gellangom vs Carrageen: Vergelijking van eigenschappen

Ten eerste verschillen hun gelerende eigenschappen. Gellangom geleert bij een veel lagere concentratie dan carrageen, waardoor het een efficiënter geleermiddel is. Daarnaast vormt gellangom stevige, brosse gels, terwijl carrageen zachtere, meer elastische gels vormt. Dit verschil in textuur kan invloed hebben op hun gebruik in verschillende toepassingen. Gellangom wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt in zuivelproducten en gelei omdat het een stevigere textuur creëert, terwijl carrageen vaak wordt gebruikt in producten op waterbasis, zoals dranken, omdat het een zachtere, meer gelachtige textuur creëert.

Ten derde is hun stabiliteit onder verschillende omstandigheden verschillend. Gellangom is stabieler onder zure omstandigheden dan carrageen, dat kan afbreken onder zure omstandigheden. Hierdoor is gellangom een betere keuze voor zure producten zoals fruitgels en aangezuurde zuivelproducten. Aan de andere kant is carrageen stabieler onder alkalische omstandigheden, waardoor het een goede keuze is voor gebruik in producten met een hogere pH.

Samengevat verschillen gellangom en carrageen in gelereigenschappen, oplosbaarheid en stabiliteit onder verschillende omstandigheden. Deze verschillen kunnen van invloed zijn op hun gebruik in verschillende toepassingen, en inzicht in deze verschillen is belangrijk bij het kiezen van het juiste hydrocolloïde voor een bepaald product.

4.3 Gellangom vs Carrageen: Vergelijking van voordelen

Zowel gellangom als carrageen hebben unieke voordelen waardoor ze nuttig zijn in verschillende toepassingen.

Carrageen wordt daarentegen al eeuwenlang gebruikt als verdikkings- en stabilisatiemiddel in verschillende voedingsmiddelen. Het vermogen van carrageen om een gel te vormen in de aanwezigheid van calciumionen, evenals het vermogen om te emulgeren en te stabiliseren, maken het een populaire keuze in producten zoals ijs, yoghurt en zuivelalternatieven. Carrageen heeft ook een uniek mondgevoel en kan de textuur en algehele sensorische ervaring van voedingsproducten verbeteren.

Qua voordelen heeft gellangom een paar belangrijke voordelen. Het heeft bijvoorbeeld een uitstekende stabiliteit onder verschillende pH- en temperatuursomstandigheden, waardoor het een veelzijdig ingrediënt is dat in een breed scala aan producten kan worden gebruikt. Het is ook gemakkelijk te gebruiken en kan in lage concentraties aan producten worden toegevoegd. Bovendien kan gellangom worden gebruikt om heldere of doorzichtige gels te maken, waardoor het een populaire keuze is voor producten waarbij het visuele uiterlijk belangrijk is.

Carrageen heeft ook verschillende voordelen. Carrageen, dat is afgeleid van zeewier, is een natuurlijk en goedgekeurd ingrediënt dat wordt gebruikt in non-GMO en biologische producten. Het is een effectief verdikkingsmiddel en stabilisator, waarvoor lage concentraties nodig zijn die fabrikanten geld kunnen besparen. Het is compatibel met verschillende ingrediënten en kan worden gebruikt in veganistische en plantaardige producten.

Over het algemeen hebben zowel gellangom als carrageen unieke voordelen waardoor ze nuttig zijn in verschillende toepassingen. Fabrikanten moeten rekening houden met de eigenschappen en het gebruik van deze ingrediënten wanneer ze kiezen welke ze in hun producten willen gebruiken.

4.4 Gellan Gum vs Carrageenan: Comparison of Price & Market Demand

Qua prijs is gellangom over het algemeen duurder dan carrageen.

Gellangom is vaak duurder dan carrageen omdat het een nieuwer en minder wijdverspreid ingrediënt in de voedingsindustrie is, terwijl carrageen al vele jaren algemeen gebruikt wordt en beter verkrijgbaar is.

Wat de vraag op de markt betreft, worden zowel carrageen als gellangom gebruikt als verdikkings- en stabilisatiemiddel in verschillende voedingsmiddelen en dranken. Carrageen heeft de afgelopen jaren echter te maken gehad met controverse vanwege bezorgdheid over de veiligheid en mogelijke gevolgen voor de gezondheid, waardoor sommige bedrijven op zoek zijn gegaan naar alternatieven.

Als gevolg hiervan is er een toenemende interesse in gellangom als alternatief voor carrageen, met name op de markt voor natuurlijke en biologische voeding. Dit heeft geleid tot een groeiende vraag naar gellangom, hoewel het nog steeds niet zo veel gebruikt wordt als carrageen.

Over het algemeen wordt de marktvraag naar zowel carrageen als gellangom gedreven door de behoefte aan functionele ingrediënten die specifieke textuur- en stabiliteitseigenschappen kunnen bieden in voedingsmiddelen en dranken. Terwijl carrageen een lange gebruiksgeschiedenis heeft en breder verkrijgbaar is, wordt gellangom steeds populairder als alternatief voor carrageen, vooral in de natuurlijke en biologische voedingsmarkten.

4.5 Gellangom vs Carrageen: Vergelijking van toepassingen

Gellangom en carrageen zijn beide levensmiddelenadditieven die vaak worden gebruikt om textuur en stabiliteit te geven aan verschillende voedingsmiddelen en dranken.

Carrageen daarentegen is een polysacharide afkomstig van rood zeewier dat bekend staat om zijn vermogen om vloeistoffen in te dikken en te stabiliseren en om zijn waterbindende, emulgerende, filmvormende en texturerende eigenschappen. Carrageen heeft zwakkere geleringseigenschappen dan gellangom, maar het is compatibel met zure ingrediënten, waardoor het geschikt is voor gebruik in zuivel-, fruit- en groentedranken en plantaardige melkalternatieven. Carrageen heeft echter beperkingen in zeer zure omstandigheden en wordt niet aanbevolen voor gebruik in producten die een hoge stabiliteit of verwerking bij hoge temperaturen vereisen.

Samengevat hangt de keuze tussen gellangom en carrageen af van de specifieke eigenschappen die nodig zijn voor het eindproduct en eventuele beperkingen of restricties op het gebruik ervan. Gellangom is het meest geschikt voor producten die een stevige textuur, goede stabiliteit en verwerking bij hoge temperaturen vereisen, terwijl carrageen het meest geschikt is voor producten die verdikking, stabilisatie of een reeks andere textuureigenschappen vereisen en compatibel is met zure ingrediënten.

Hier zijn enkele veelvoorkomende toepassingen voor elk additief

Gellangom:

Gelei en pudding
Zuivelproducten (zoals yoghurt en zure room)
Gebakken producten (zoals cakes en muffins)
Snoepjes (zoals gummies en marshmallows)
Dierenvoeding
Kweekmedia
Dranken

Carrageen:

Gelei en pudding
Zuivelproducten (zoals ijs en slagroom)
Delicatessen en verwerkt vlees
Snoepjes (zoals chocolademelk en fruitgels)
Dierenvoeding
Kweekmedia
Dranken

Conclusie

Concluderend zijn zowel gellangom als carrageen belangrijke levensmiddelenadditieven die unieke texturele en stabiliteitsvoordelen bieden aan een groot aantal voedingsmiddelen en dranken. Uiteindelijk kan inzicht in de verschillen tussen gellangom en carrageen voedselfabrikanten helpen weloverwogen beslissingen te nemen over welk additief te gebruiken voor hun specifieke toepassing.