Toepassingen en vooruitzichten van hoog acyl gellangom in voeding

24 december 2021
17:31
Toepassingsvelden, Toepassingen, Bedrijfsnieuws, Productkennis

Hoge acyl gellangom is een uitstekend verdikkingsmiddel en stabilisator. Hieronder worden meer details gegeven over toepassingen en vooruitzichten van gellangom met een hoog acylgehalte in voedingsmiddelen.

1. Eigenschappen van gellangom met een hoog acylgehalte

Gellangom met een hoog acylgehalte is een van de beste verdikkingsmiddelen en stabilisatoren op de markt en heeft uitstekende gelkenmerken.

Vergeleken met andere colloïden geeft gom met een hoog acylgehalte goed smaken vrij, heeft het een hoge thermische stabiliteit, houdt het goed water vast, is het flexibel bij thermische omkering, enz. Deze eigenschappen maken hoge acyl gellangom breed en superieur in de toepassing.

2. Gellangom met hoog acylgehalte VS Gellangom met laag acylgehalte

1585644895 Gellangom met een hoog acylgehalte 2020 2

1585644844 Gellangharige gom met laag acylgehalte 2020 2

Gellangom met een hoog acylgehalte is na oplossen viskeuzer en heeft een hoge cohesie, waardoor het geschikt is als verdikkingsmiddel.
Gellangom met een hoog acylgehalte is zachter dan gellangom met een laag acylgehalte en heeft een goede waterretentie en elasticiteit.
Als gom met hoge en lage acyl gellan gom worden gemengd, is de vervormbaarheid vier keer zo groot als die van gom met lage acyl gellan gom. Deze eigenschappen maken hoge acyl gellangom waardevoller voor toepassing.

3. Voordelen van gellangom met een hoog acylgehalte

3.1 In de voedingsmiddelenindustrie kan gellangom met een hoog acylgehalte een aangename textuur en mondgevoel geven aan voedingsproducten, wat resulteert in een gel met een hoge transparantie, een gemiddelde knapperigheid en goede smaakafgifte-eigenschappen.
3.2 Sterk geacyleerde gellangommen kunnen vaak worden gebruikt in combinatie met andere voedingsgommen om de beste sensorische, texturele en stabiliteitsvereisten te bereiken. De compatibiliteit tussen gellangom en andere voedingsgommen is goed en de mengverhouding van gellangom en andere voedingsgommen kan worden aangepast om zeer bevredigende resultaten te bereiken voor verschillende voedselkwaliteitseisen.
3.3 Gellangom heeft een anti-verouderingseffect, dat veroudering en viscositeitstoename van maïszetmeelpasta tijdens het opslagproces kan remmen. Gellangom veroorzaakt niet gemakkelijk enzymatische spijsvertering, wat een goede flexibiliteit biedt voor voedselverwerking.

Gellangom VS Carrageen, Agar

Hoewel gelgommen zoals carrageen en agar qua gelkenmerken vergelijkbaar zijn met gellangom, is gellangom aanzienlijk beter dan carrageen en agar op het gebied van smaakafgifte, zuurstabiliteit, thermische reversibiliteit en gebruik.

4. Specifieke toepassingen van gellangom met een hoog acylgehalte in voeding

Momenteel heeft gellangom met een hoog acylgehalte de volgende toepassingen in voedingsmiddelen.

1. Door de unieke elasticiteit en gelerende eigenschap van gellangom met een hoog acylgehalte kan het worden toegepast in gelei, jam en zoete voedingsmiddelen.
2. Gellangom met een hoog acylgehalte heeft een verdikkend en stabiliserend effect, dat kan worden gebruikt in dranken, zuivelproducten, ijs, vullingen, enz.
3. Gellangom met een hoog acylgehalte heeft kleefeigenschappen en kan worden gebruikt in glazuur en glazuur.
4. Gellangom met een hoog acylgehalte heeft een sterk watervasthoudend vermogen en kan worden gebruikt in gebak en kaas om vocht in te brengen en versheid en vormbehoud te bereiken.

5.Ontwikkelingsperspectieven van Gellangom met een hoog acylgehalte

Gellangom is een polysacharide geleermiddel dat wordt geproduceerd door biologische fermentatie. Het heeft de voordelen van een lage dosering, hoge transparantie, sterk vermogen om smaken vrij te geven, weerstand tegen zuren en enzymen, enz.

Voor 2005

Vóór 2005 werd de binnenlandse markt bijna volledig gemonopoliseerd door Amerikaanse bedrijven, maar na 2005 begon China's binnenlandse gellangom een steeds groter deel van de markt in beslag te nemen. De vraag op de binnenlandse markt groeit snel, maar de productieschaal van binnenlandse gellangom is klein en het energieverbruik is hoog.

Buitenlandse bedrijven kunnen meer soorten gellangom produceren, maar binnenlandse fabrikanten kunnen minder soorten gellangom produceren, en het productieproces heeft een hoog energieverbruik, gecompliceerde productextractie, problemen met productverduidelijking, problemen met productzuivering en andere problemen.

Tegenwoordig

De afgelopen jaren is de productietechnologie van binnenlandse gellangom met een hoog acylgehalte volwassen geworden, zijn sommige technische problemen opgelost en zijn de productkosten hoger dan die van buitenlandse producten.

Problemen

Momenteel is het binnenlandse basisonderzoek en toepassingsonderzoek naar gellangom niet toereikend en is veel gellangomtoepassingstechnologie alleen in handen van een paar professionele fabrikanten van samengestelde producten.

Op dit moment is het binnenlandse onderzoek naar de toepassing van gellangom, vooral de gellangom met een hoog acylgehalte, niet voldoende.

Buitenlands onderzoek naar gellangom, vooral hoog acyl gellangom, wordt voornamelijk gecombineerd met de westerse dieetkenmerken van voedsel en andere producten om onderzoek te doen, zoals veel buitenlandse consumenten graag knapperige gelei eten, terwijl onze consumenten niet graag knapperige gelei eten, zoals elastische gelei.

Hoe binnenlandse gellangom (met name gellangom met een hoog acylgehalte) te combineren met China's speciale voedsel of traditionele voedsel voor toepassingsonderzoek is een belangrijke kwestie voor het personeel van de colloïde-industrie van ons land op het gebied van wetenschap en technologie.

Terwijl we het theoretisch onderzoek versterken, moeten we het onderzoek naar de toepassing uitbreiden.

Er wordt aangenomen dat gellangom met een hoog acylgehalte een goed ontwikkelingsperspectief heeft.