Gino Gums

Gellan Gum Eigenschappen en Ontwikkelingstrends

8 september 2021
14:07
Bedrijfsnieuws, Markttrends, Productkennis

Abstract:

Gellangom is de laatste jaren een veelbelovende microbiële extracellulaire polysacharide, die uitstekende eigenschappen heeft zoals een lage dosering, hoge transparantie, zuurbestendigheid, bestendigheid tegen hoge temperaturen, enzymbestendigheid en goede compatibiliteit, en brede toepassingsmogelijkheden heeft in de voedingsmiddelen-, farmaceutische en chemische industrie.

Op dit moment is de koolstofbron in het fermentatiemedium voor de industriële productie van gellangom sacharose of glucose, die duurder is in vergelijking met gewoon zetmeel en melasse, waardoor de productiekosten stijgen en de uiteindelijke verkoopprijs hoger wordt.

Gellangom is de laatste jaren een veelbelovende microbiële extracellulaire polysacharide, die ook bekend staat als kelco-gom.

Gellangom heeft uitstekende eigenschappen, zoals een lage dosering, hoge transparantie, zuurbestendigheid, bestand tegen hoge temperaturen, bestand tegen enzymen, goede compatibiliteit, enz.

In de afgelopen jaren heeft het xanthaangom, gelatine en andere gewone eetbare gommen vervangen en heeft het een breed toepassingsgebied in voeding, medicijnen, de chemische industrie en andere gebieden.

Eigenschappen van gellangom

Door de stabiele en speciale eigenschappen van gellangom heeft het in veel opzichten grote voordelen.

1. Veilig en niet-giftig

Gellangom, als extracellulaire polysacharide geproduceerd door microbiële fermentatie, is goedgekeurd voor gebruik door veel landen en is niet giftig en kan veilig worden gebruikt.

2. Goede thermische stabiliteit

Na zes cycli van behandeling bij 121℃ gedurende 15 minuten kan de gelsterkte nog steeds met de helft worden behouden, terwijl de agargelsterkte door dezelfde behandeling 84% minder is.

3. Zuur- en alkalibestendigheid

Het kan zijn stabiele eigenschap van pH 4 tot 10 laten zien, wat stabieler is dan vergelijkbare levensmiddelenadditieven en geschikt voor de meeste levensmiddelen.

4. Onveranderd door de meeste enzymen

Onderzoekers hebben verschillende enzymen (pectinase, amylase, cellulase, papaïne, enz.) aan de gellangomoplossing toegevoegd en de viscositeit en gelsterkte van de gellangomoplossing veranderde niet significant.

5. Hoog rendement

Met een dosering van slechts 0,25% kan de gelsterkte van 1,5% agar en 1% carrageen worden bereikt.

6. Goed Samenstellend Vermogen

Gellangom kan samen met andere colloïden in voedsel worden gebruikt om de producten een unieke smaak en aroma te geven.

De ontwikkelingstrend van gellangom in China

In 1982 rapporteerden Kang et al. voor het eerst het gebruik van een aerobe Gramnegatieve bacterie, Pseudomonas aeruginosa (ATCC31461), die uiteindelijk Sphingomonas paucimobilis werd genoemd, om met succes gellangom op laboratoriumschaal te produceren, genaamd polysacharide PS-60.

In 1992 keurde de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) het wijdverspreide gebruik van gellangom goed als bindmiddel en stabilisator in voedsel.

Sinds eind 2000 is grootschalige industriële productie van gellangom beschikbaar in China, maar de huidige kosten van fermentatie en extractie zijn relatief hoog en het productieproces moet verder worden verbeterd.

Na xanthaangom is gellangom een van de meest superieure biogommen ter wereld, maar de toepassingswaarde van zijn uitstekende eigenschappen is nog niet volledig ontwikkeld. Met de ontwikkeling van moleculaire biotechnologie zal het mogelijk zijn om gellangom met een hoge opbrengst te maken door middel van genetische manipulatie, om zo de opbrengst van gellangom te verbeteren en de productiekosten te verlagen.

Ten tweede, vanuit het perspectief van grondstoffen, is de huidige koolstofbron in het fermentatiemedium van de industriële productie van gellangom sacharose of glucose, die duurder is in vergelijking met gewoon zetmeel en melasse, waardoor de productiekosten stijgen en de uiteindelijke verkoopprijs hoger is, daarom is melasse, zetmeel of zelfs cellulose als primaire grondstof de ontwikkelingstrend.

Aangezien gellangom veilig en niet-toxisch is en de voordelen heeft van zuur- en alkalibestendigheid en goede thermische stabiliteit, heeft het grote toepassingsmogelijkheden in verschillende industrieën.

Eigenschappen en ontwikkelingstrends van gellangom 5

Eigenschappen en ontwikkelingstrends van gellangom 1

Conclusie

Op dit moment is de prijs van gellangom duur in China. Daarom is de belangrijkste taak om de productie van gellangom te verbeteren, de productieschaal uit te breiden en de productiekosten te verlagen.