Gino Gums

De verbazingwekkende toepassingen van natriumalginaatpoeder in brood

29 juni 2022
15:03
Toepassingsvelden, Bedrijfsnieuws, Productkennis

Abstract

Natriumalginaat Poeder is een natuurlijke hoogmoleculaire polysacharide die wordt gewonnen uit kelp en zeewier. Het is een soort in water oplosbare voedingsvezel die kan worden gegeten en niet wordt verteerd door het menselijk lichaam, en is een onmisbare voedingsstof voor het menselijk lichaam. Het heeft verschillende voordelen voor de gezondheid en hoe werkt het in brood?

Natriumalginaatpoeder wordt veel gebruikt als voedseladditief. Vandaag legt Gino uit hoe natriumalginaat in brood wordt gebruikt? Wat zijn de verbazingwekkende toepassingen van natriumalginaatpoeder in brood?

1. Gezondheidsfuncties van natriumalginaat poeder

Natriumalginaat is een natuurlijk polymeer polysacharide dat wordt gewonnen uit kelp en zeewier. Het is een soort in water oplosbare voedingsvezel die kan worden gegeten en niet wordt verteerd door het menselijk lichaam en is een onmisbare voedingsstof voor het menselijk lichaam. Natriumalginaat heeft goede gezondheidsfuncties en is goed voor het voorkomen van darmkanker, hart- en vaatziekten en de ophoping van zware metalen zoals lood en chroom in het lichaam, naast het helpen bij het afvallen en het voorkomen van constipatie.

2. Gebruik van natriumalginaatpoeder in brood

Naarmate de industrialisatie en verstedelijking van China blijven versnellen, gaat het leven van mensen steeds sneller en houden ze er geen goede voedingsgewoonten op na, verwaarlozen ze de rol van evenwichtige voeding en heeft het gebrek aan inname van voedingsvezels geleid tot het veelvuldig voorkomen van "drie hoogten" (hoge bloeddruk, hoog vetgehalte in het bloed, hoge bloedsuikerspiegel).

Daarom zijn veiligheid, voeding en gezondheid de nationale voedingstrend geworden en worden broodproducten met veel voedingsvezels door steeds meer consumenten geprefereerd vanwege hun voedingssamenstelling.

De toename van het gehalte aan voedingsvezels zal echter de structuur van het glutennetwerk verdunnen, de fermentatieweerstand en de gasvasthoudendheid verminderen en een beperkend effect hebben op de expansie van de gascellen, waardoor het brood kleiner wordt in specifiek volume, donkerder van kleur, ruwer van smaak en korter houdbaar.

De toepassing van natriumalginaatpoeder kan dit probleem met succes oplossen, met inbegrip van de volgende aspecten.

Natriumalginaat kan het vezelgehalte in brood verhogen
Het geeft het product meer functionele eigenschappen
Interactie met gluteneiwitten
Verbetert de stabiliteit van de structuur van het glutennetwerk
Verbetert de luchtvasthoudende eigenschappen van vezeldegen
Verbetert de stabiliteit van vezeldeeg tijdens fermentatie
Het specifieke volume van brood verhogen
Maak broodhoningraat uniform, zacht en elastisch
Hebben een beter anti-verouderingseffect
Verleng de houdbaarheid van producten.

3. Gebruik van natriumalginaatpoeder in brood

3.1 Grondstoffen

Rauw Materiaals	Verhouding/%
Hoog glutenvrij meel	80-90
Granen en graanbloem	10-20
Suiker	20
Plantaardige shortening	8
Instant actieve gedroogde gist	1.2
Zout	1
Water	Passend
Natriumalginaat	0.1-0.5

3.2 Productieproces

Productieproces Ingrediënten → Afwegen → Mengen → Deeg mengen → 10 minuten rusten → Verdelen en rollen → Vormen → Weken → Bakken → Afgewerkt product

In het proces van brood maken, kan de toevoeging van natriumalginaat worden aangepast aan de verschillende grondstoffen en formuleringen, over het algemeen is de toevoeging hoeveelheid 0,1-0,5% van de totale hoeveelheid poeder, waarin natriumalginaat kan worden gemengd met hoogglutenbloem, graanbloem en andere droge materialen en direct gebruikt, of opgelost in een oplossing van ongeveer 1% na het toevoegen van water en deeg, deze twee manieren hebben geen effect op de kwaliteit van brood.