Natriumalginaat is een natuurlijk polymeer plantenpolysacharide geëxtraheerd uit zeewier met de molecuulformule (C6H7O8Na)n, voornamelijk samengesteld uit het natriumzout van alginaat, dat een copolymeer is van α-L-mannuronzuur (M-eenheid) en β-D-gulonzuur (G-eenheid) verbonden door 1,4-glycosidebindingen en samengesteld uit verschillende verhoudingen van GM-, MM- en GG-fragmenten.
Natriumalginaat oplossen in water kan een viskeuze gel vormen. Als metaalionen met een hoge valentie (behalve magnesium en kwik) geleidelijk worden toegevoegd aan de oplossing van oplosbaar alginaat, zal de viscositeit van de oplossing toenemen tot er een gel wordt gevormd.
Natriumalginaat heeft unieke thermisch onomkeerbare geleringseigenschappen, waarvan calciumalginaatgel de meest gebruikte alginaatgel is.
Wanneer natriumalginaat calciumionen tegenkomt, kan het snel thermisch onomkeerbare gels vormen.
Het mechanisme van gelering is dat de carboxylgroepen op de moleculaire keten van natriumalginaat kunnen worden vernet met calciumionen om een "eierdoos"-achtige gaasstructuur te vormen om water vast te houden en een gel met een bepaalde sterkte te vormen. Aangezien deze reactie een chemisch proces is, is de warmte van de gevormde gel onomkeerbaar.
Natriumalginaat vormt een verscheidenheid aan thermisch onomkeerbare gels van verschillende sterkte, van zacht tot stijf, afhankelijk van de calciumconcentratie en temperatuur.
Alginaat is een eetbare en niet-verteerbare grote polysacharide, die de volgende functies heeft in het maagdarmkanaal, zoals waterabsorptie, adsorptie, uitwisseling van kationen en gelfiltratie.
Wanneer natriumalginaat wordt opgelost in water, kan het een viskeuze oplossing vormen, die een oplosbaar complex vormt met het eiwit in de oplossing om de viscositeit te verhogen en eiwitneerslag te remmen om een stabiel en homogeen systeem te vormen om het product in te dikken en de stabiliteit van het product te verbeteren.
Natriumalginaat heeft een goede stabiliteit, als stabilisator van roomijs, kan het de vorming van ijskristallen controleren en de smaak van roomijs verbeteren; In veel zuivelproducten, zoals geraffineerde kaas, slagroom, droge kaas, enz. kan het de adhesie van voedsel en verpakking verhinderen door het stabiliserende effect van natriumalginaat te gebruiken; het kan worden gebruikt als bekleding voor zuivelproducten, die het stabiel kan maken en het barsten van het bevriezen van deeg kan verhinderen.
Natriumalginaat kan de hechting van producten verbeteren, de uniformiteit en het watervasthoudende effect van de interne organisatie van producten verbeteren en de opslagtijd verlengen.
De unieke functionele eigenschap van natriumalginaat is het vermogen om te reageren met Ca2+, of andere multivalente kationen behalve Mg2+ om een thermische onomkeerbare gel te vormen. Het kan worden toegepast in gelei, pudding, snoepjes, vleesproducten en allerlei soorten bionisch en vegetarisch voedsel.
Natriumalginaat kan het waterverlies van vleesproducten tijdens het stomen effectief verminderen en het vasthouden van water verbeteren.
De eigenschap om thermisch onomkeerbare gel te vormen is goed voor het verbeteren van de kwaliteit van veel vleesproducten.
Na het vormen van de gel heeft natriumalginaat een goede kauwbaarheid en de textuur van vleesweefsel, zodat het kan worden gebruikt in vleesproducten om de productkwaliteit te verbeteren, de productiekosten te verlagen en de productkwaliteit te verbeteren terwijl de productopbrengst wordt verhoogd.
Met de versnelling van de consument upgrading en de komst van het tijdperk van de gezondheid, voeding, gezondheid, vetarm en andere meer gediversifieerde vraag van de consument is uitgegroeid tot de mainstream van de huidige consument trends.
Vergeleken met andere vetvervangers die onomkeerbare gels kunnen vormen, kunnen natriumalginaat vetvervangers koude gels vormen en hebben ze een betere emulgering en oliebehoud, waardoor de toepassing gemakkelijk en effectief is.
Natriumalginaat vetvervangers in vleesproducten kunnen complexe netwerkachtige structuren vormen door eiwit-eiwit en polysacharide-eiwit interacties, koude en warmte geïnduceerde gels, en het kookverlies en waterretentie van het systeem verbeteren, en de hardheid, elasticiteit en taaiheid van het product reguleren, waardoor het mogelijk is om het toe te passen in de verbetering van de kwaliteit van vetarme vleesproducten, en het brengt nieuwe zakelijke kansen voor vleesbedrijven in vetarme gezondheid. Het biedt ook nieuwe zakelijke kansen voor vetarme vleesbedrijven.
Wat is natriumalginaat? Wat zijn de eigenschappen van natriumalginaat? Als verdikkings- en stabilisatiemiddel voor voedsel en andere industrieën heeft natriumalginaat unieke functies en voordelen.
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian