Gino Gums

Het gebruik van carrageen in gelatinevrij snoepgoed

Agar Agar en Pectine worden vaak gebruikt in zacht snoep. Zacht snoep gemaakt van Agar en Pectine is populair bij consumenten vanwege de rijke smaak, gematigde zoetheid en niet-klevende tanden.

Carrageen zacht snoep wordt bereid met suiker en glucose als belangrijkste grondstoffen, carrageen als geleermiddel en smaakstoffen en pigmenten als hulpstoffen.

Vergeleken met andere zachte snoepjes heeft de zachte snoep gemaakt van Carrageen de voordelen van:

Goede smaak,
Hoge transparantie,
Heldere kleur,
Lage kosten,

enzovoort.

Tegelijkertijd heeft carrageen een breed toepassingsgebied, snelle stolsnelheid, korte droogtijd en energiebesparing.

Carrageen zacht snoep is eenvoudig in het productieproces, geschikt voor zowel handmatige bediening als gemechaniseerde continue productie, en heeft een zeer breed ontwikkelingsperspectief.

En het is vooral gelatinevrij veganistisch snoep!

Wat zijn de belangrijkste stappen?

Meng Carrageen met kristalsuiker in een verhouding van 1:4 en zet apart. De suiker moet worden vermalen tot een fijn poeder zodat het goed mengt met Carrageen.

Verwarm het water dat 40 keer Carrageen bevat tot 75 - 80 °C, voeg dan langzaam het mengsel van carrageen en suiker toe aan het hete water, blijf roeren om klonteren te voorkomen. Blijf verwarmen en een tijdje koken, tot Carrageen volledig is opgelost.

Voeg de resterende suiker toe, verwarm en roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg dan de glucose toe en roer gelijkmatig.

De suikeroplossing wordt gefilterd door een zeef met een maaswijdte van 80 om onzuiverheden te verwijderen.

Laat de oplossing na het filtreren opnieuw koken tot de temperatuur 106-107 °C bedraagt terwijl het drogestofgehalte ongeveer 75% is en stop dan met verwarmen.

Mengsel 1: voeg citroenzuur toe aan dezelfde hoeveelheid water, zodat ze 100% oplossen
Mengsel 2: Pigment en smaakstof
Als de suikeroplossing een beetje koud is, voeg dan Mengsel 1 & 2 toe en roer gelijkmatig.

Maak een schoon bord klaar met een beetje plantaardige olie op de bodem en zet het bord horizontaal.
Giet de suikeroplossing snel in de plaat en houd de suikeroplossing op een bepaalde dikte.
Laat het staan en schep de luchtbellaag eraf.

PS: De schenksnelheid moet snel zijn om het fenomeen "suikerstaart" te voorkomen, dat kan ontstaan doordat de suikervloeistof te snel afkoelt.

Nadat je de suikeroplossing in de plaat hebt gegoten, laat je het afkoelen tot het gelatineachtig is.

Nadat de suikeroplossing is afgekoeld en gestold, snijd je het in repen of blokken (of welke vorm je maar wilt) met behulp van een goed afgestelde kookplaat of mes.