Gino Gums

De magische synergetische effecten van kappa carrageen en konjacgom

Kappa carrageen en konjacgom worden beide vaak gebruikt als geleermiddelen in de voedingsindustrie en hun synergetische effecten kunnen hun eigen gebreken aanzienlijk verbeteren.

1.Wat is Kappa Carrageen?

Carrageen is een gesulfateerd polysacharidepolymeer dat wordt gewonnen uit bepaalde soorten rode algen. Afhankelijk van de inhoud en locatie van de sulfaatgroep in de structuur, zijn er zeven soorten carrageen, waaronder kappa, iota, lambda, theta, mu, nu en ksi, die allemaal 22% tot 35% sulfaatgroep bevatten. Kappa carrageen komt het meest voor en wordt veel gebruikt.

Kappa carrageen wordt gewonnen uit algen van het geslacht Kirin en wordt verkregen door drogen, alkalische behandeling, wassen in water, bleken in zuur, wassen in water, koken, filteren, koelen, persen en uitdrogen, drogen en malen.

K-carrageen heeft de beste stollende eigenschap van alle soorten carrageen.

Vanwege de unieke eigenschappen, zoals thermo-omkeerbare gelering, anti-eiwit coagulatie, hydrofiel en niet-toxisch, biologisch afbreekbaar en lage kosten, heeft het veel aandacht getrokken in de voedingsmiddelen-, chemische, verpakkings-, farmaceutische en eetbare huishoudfolie.

2.Wat is Konjacgom?

De belangrijkste chemische samenstelling van konjacgom is glucomannaan, waarin de moleculaire verhouding van glucose en mannose ongeveer 2:3 is, omdat er een acetylgroep op de 6e C van de mannose-eenheid zit, zodat de waterige oplossing geen gel kan vormen, maar in verdunde alkalische oplossing na hydrolyse om de acetylgroep te verwijderen een elastische gel kan vormen.

3.Nadelen

Kappa carrageen en konjacgom worden beide vaak gebruikt als geleermiddel in de voedingsindustrie, maar beide hebben verschillende nadelen en tekortkomingen.

3.1 Nadelen van carrageen

Kappa carrageen in aanwezigheid van kalium- of calciumplasma heeft de voordelen van een lage concentratie die nodig is om een gel te vormen, hoge transparantie, maar de gel is bros, de elasticiteit is klein, gevoelig voor krimp van het vloeibare fenomeen.

3.2 Nadelen van konjacgom

Konjacgom moet een concentratie hebben van 2% of meer, pH>9 d.w.z. sterk alkalische omstandigheden om een gel te vormen.

Naast de grote hoeveelheid heeft de toepassing van alkalisch voedsel vaak een zoute en samentrekkende smaak, slechte smaak, niet populair;

Deze gebreken hebben een grote invloed op de twee als geleermiddel in toepassingen in de voedingsindustrie.

4. Synergetische effecten van kappa carrageen en konjacgom

Konjacgom kan johannesbroodpitmeel geheel of gedeeltelijk vervangen en de gelstructuur verkrijgen van het mengsel van carrageen en johannesbroodpitmeel.

5. Conclusie

Concluderend kunnen we stellen dat kappa carrageen en konjacgom een sterk synergetisch effect hebben, de gelsterkte en elasticiteit van carrageen aanzienlijk kunnen verbeteren, het waterafscheidend vermogen (synerese) van carrageen kunnen verbeteren, het effect sterker is dan dat van johannesbroodpitmeel en goede toepassingsmogelijkheden heeft in de voedingsmiddelenindustrie.