Kappa carrageen en konjacgom worden beide vaak gebruikt als geleermiddelen in de voedingsindustrie en hun synergetische effecten kunnen hun eigen gebreken aanzienlijk verbeteren.
Carrageen is een gesulfateerd polysacharidepolymeer dat wordt gewonnen uit bepaalde soorten rode algen. Afhankelijk van de inhoud en locatie van de sulfaatgroep in de structuur, zijn er zeven soorten carrageen, waaronder kappa, iota, lambda, theta, mu, nu en ksi, die allemaal 22% tot 35% sulfaatgroep bevatten. Kappa carrageen komt het meest voor en wordt veel gebruikt.
Kappa carrageen wordt gewonnen uit algen van het geslacht Kirin en wordt verkregen door drogen, alkalische behandeling, wassen in water, bleken in zuur, wassen in water, koken, filteren, koelen, persen en uitdrogen, drogen en malen.
Â
K-carrageen heeft de beste stollende eigenschap van alle soorten carrageen.
Vanwege de unieke eigenschappen, zoals thermo-omkeerbare gelering, anti-eiwit coagulatie, hydrofiel en niet-toxisch, biologisch afbreekbaar en lage kosten, heeft het veel aandacht getrokken in de voedingsmiddelen-, chemische, verpakkings-, farmaceutische en eetbare huishoudfolie.
De belangrijkste chemische samenstelling van konjacgom is glucomannaan, waarin de moleculaire verhouding van glucose en mannose ongeveer 2:3 is, omdat er een acetylgroep op de 6e C van de mannose-eenheid zit, zodat de waterige oplossing geen gel kan vormen, maar in verdunde alkalische oplossing na hydrolyse om de acetylgroep te verwijderen een elastische gel kan vormen.
Kappa carrageen en konjacgom worden beide vaak gebruikt als geleermiddel in de voedingsindustrie, maar beide hebben verschillende nadelen en tekortkomingen.
Kappa carrageen in aanwezigheid van kalium- of calciumplasma heeft de voordelen van een lage concentratie die nodig is om een gel te vormen, hoge transparantie, maar de gel is bros, de elasticiteit is klein, gevoelig voor krimp van het vloeibare fenomeen.
Konjacgom moet een concentratie hebben van 2% of meer, pH>9 d.w.z. sterk alkalische omstandigheden om een gel te vormen.
Naast de grote hoeveelheid heeft de toepassing van alkalisch voedsel vaak een zoute en samentrekkende smaak, slechte smaak, niet populair;
Â
Deze gebreken hebben een grote invloed op de twee als geleermiddel in toepassingen in de voedingsindustrie.
Konjacgom kan johannesbroodpitmeel geheel of gedeeltelijk vervangen en de gelstructuur verkrijgen van het mengsel van carrageen en johannesbroodpitmeel.
Konjacgom kan johannesbroodpitmeel geheel of gedeeltelijk vervangen en de gelstructuur verkrijgen van het mengsel van carrageen en johannesbroodpitmeel.
Concluderend kunnen we stellen dat kappa carrageen en konjacgom een sterk synergetisch effect hebben, de gelsterkte en elasticiteit van carrageen aanzienlijk kunnen verbeteren, het waterafscheidend vermogen (synerese) van carrageen kunnen verbeteren, het effect sterker is dan dat van johannesbroodpitmeel en goede toepassingsmogelijkheden heeft in de voedingsmiddelenindustrie.
Ken je de verschillen tussen Carrageen en Konjacgom?
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian