Abstract:
Geleisnoepjes worden voornamelijk gemaakt van eetbare gom en suiker, en de eigenschappen zijn verschillend afhankelijk van de gebruikte hydrocolloïden. Geleisnoepjes gemaakt van agar zijn bijvoorbeeld transparant, taai en bros, maar minder rekbaar dan snoepjes gemaakt van zetmeel. Daarom wordt het ook gemengd met andere materialen, zoals gelatine, gemodificeerd zetmeel, vruchtenpuree of meloen, enz., wat helpt om de smaak en textuur te verbeteren en gemakkelijker te genieten is voor consumenten.
Als het gaat om geleisnoep, houden veel mensen van de QQ springerige textuur, vooral de kinderen vinden het erg lekker, dus waar is geleisnoep van gemaakt?
Geleisnoep is een soort snoep met een hoog vochtgehalte, zacht, elastisch en taai. Sommige zijn kleverig en andere broos. Er zijn doorzichtige, doorschijnende en ondoorzichtige snoepjes. Geleisnoep wordt voornamelijk gemaakt van eetbare gom en suiker, en de kenmerken verschillen door de verschillende gebruikte hydrocolloïden, zoals geleisnoep gemaakt van agar, die doorzichtig, taai en bros is, maar de rekbaarheid is slechter dan die van geleisnoep gemaakt van zetmeel.
Agar staat ook bekend als Agar-Aagr en kanten, en wordt gewonnen uit zeewier. Het gehalte aan agar in zeewier is 25-35%. Agar wordt gemaakt door polymerisatie van galactose. Het wordt ook wel ketenagar genoemd, dat bestaat uit galactose gecombineerd in rechte ketens en zijn gelkracht is sterk; de gelkracht van vertakte agar is minder.
Agar absorbeert gemakkelijk water en zwelt op, lost op in een viskeuze waterige oplossing in heet water en stolt na afkoeling tot een transparante gel, die meestal wordt gebruikt bij de productie van kristalgeleisnoepjes, vruchtengeleisnoepjes en marshmallow.
Omdat agar echter niet wordt opgenomen in de menselijke spijsverteringsorganen en niet rot, kan het veel water vasthouden, waardoor de meeste agarproducten een laxerend effect hebben.
Volgens de gelcapaciteit van agar, is de hoeveelheid agar in fondant over het algemeen 1%-2.5%, en de koolhydraten zijn voornamelijk sacharose en secundaire zetmeelsiroop, waarvan de verhouding ongeveer 3:2 is.
Geleisnoepjes gemaakt met agar hebben een betere transparantie, kwaliteit en smaak dan andere gummiesnoepjes. Echter, omdat de waterige oplossing van agar stabiel is in het bereik van pH4,5~9, wordt het afgebroken en vernietigd onder de zure omstandigheden onder pH4,5, en verliest het het vermogen om te geleren.
 Daarom worden agar agar snoepjes meestal zoet gemaakt, maar niet zuur.
Agar-agarsnoep wordt gemaakt met agar als colloïde. Dit soort snoep heeft een goede transparantie, elasticiteit, taaiheid en brosheid. Het wordt meestal gemaakt met fruitsmaak, koele smaak en melksmaak. Kristalgeleisnoep is een soort agar-agarsnoep. Het watergehalte ligt tussen 18 en 24%.
Week de geselecteerde agar in koud water met ongeveer 20 keer de hoeveelheid water, afhankelijk van de kwaliteit van agar. Het kan worden verwarmd tot 85-95℃ en na het smelten worden gefilterd.
De verhouding tussen kristalsuiker en zetmeelsiroop varieert naargelang het gaat om blok- of gietvormen. De hoeveelheid zetmeelsiroop voor blokgieten is hoog, en de hoeveelheid kristalsuiker voor vormgieten is hoog. In plaats van zetmeelsiroop kan ook gekarameliseerde suiker worden gebruikt.
Los eerst suiker op met water, voeg de gesmolten agar toe, verhit en kook tot 105~106℃, voeg zetmeelsiroop toe en kook opnieuw tot de vereiste concentratie.
De concentratie van geleisnoepjes die met een gietvorm zijn gemaakt, moet 78-79% zijn; als ze met blokgieten zijn gemaakt, kan de concentratie iets lager zijn voordat ze uit de pot komen.
Voeg kleur- en smaakstoffen toe nadat de suikeroplossing is geëvacueerd uit de vuurbron. Voeg citroenzuur toe als de temperatuur van de suikeroplossing onder 76℃ zakt. Om agar te beschermen tegen zuurontleding, voeg natriumcitraat toe dat gelijk is aan een vijfde van de zuurtoevoeging als buffer voordat je zuur toevoegt. De zuurgraad van agar agar snoep moet worden gecontroleerd op pH4,5 ~ 5,0.
Het omvat blokvormen of gieten. Voor het snijden en gieten moet de suiker gecondenseerd worden op de koeltafel. De condensatietijd is ongeveer 0,5 ~ 1 uur. Daarna wordt het blok in vorm gesneden. Voor het gieten van vorm, moet de temperatuur van poeder schimmel worden gehouden op 32～35℃ en de temperatuur van suikersiroop mag niet lager zijn dan 65℃. Na het gieten moet het meer dan 3 uur condenseren. De juiste condensatietemperatuur is ongeveer 38℃.
Na de vorming moet het agar geleisnoepje gedroogd worden in de droogkamer om wat water te verwijderen. De temperatuur van de droogkamer moet 26 - 43℃ zijn. Bij een te hoge temperatuur en een te snelle droogsnelheid wordt de buitenste laag van de geleiproducten een harde schil en wordt het oppervlak gerimpeld. Bij het drogen tot niet kleverige handen, is een watergehalte van niet meer dan 20% geschikt. Om schimmel te voorkomen, moet de agarfondant stevig worden verpakt.
Een hoge temperatuur en lange kooktijd vernietigen het gelvermogen van agar. Daarom moet de kooktemperatuur gecontroleerd worden na het toevoegen van agar, over het algemeen bij 105-109℃.
Hoewel de textuur zacht en mals is, is de structuur zwak en niet stevig. Daarom moet het gedroogd worden om wat water te verwijderen en de taaiheid te vergroten.
Agar wordt al heel lang gebruikt als traditionele gel in geleiproducten voor de productie van snoep, maar met de snelle ontwikkeling van de voedingsmiddelenindustrie kan het toevoegen van alleen agar niet langer voldoen aan de smaakvereisten van consumenten.
Het wordt vaak gemengd met andere materialen, zoals gelatine, gemodificeerd zetmeel, vruchtenpuree of meloenvruchten, enz. Het kristalgeleisnoepje gemaakt van agar en andere materialen heeft de voordelen van variabiliteit en diversiteit, wat bevorderlijk is voor het verbeteren van de smaak en het aroma en gemakkelijker geliefd is bij de consument.
Als een van de meest professionele agar agar-leveranciers en leveranciers van oplossingen op maat, stoppen onze producten daar niet; meer nieuwe producten zijn onderweg.
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian