카파 2 카라기난
카파 2 카라기난(카파 2(K2) 또는 약한 카파, 카파 2 카라기난이라고도 함)은 홍조류에서 추출한 천연 수용성 다당류입니다(기가티나 스코츠베르기) 칠레 연안의 차가운 바다에서 발견됩니다. 이 다용도 재료는 유제품, 음료, 푸딩, 유제품 디저트 등에 널리 사용됩니다.
독특한 젤 특성과 높은 단백질 반응성으로 잘 알려진 카파 2 카라기난은 단백질 시스템을 안정화하고 식감을 개선하며 다양한 식품 응용 분야에서 안정성을 제공하는 데 이상적인 선택입니다.
카파 2 카라기난
목차
2. 당사가 제공하는 서비스
퓨어 카파 2 카라기난
복합 카파 2 카라기난
3. 포장, 배송, 보관, 유통기한
포장: 25kg 크래프트 종이 봉투, PE 봉투 내부 또는 고객의 요청에 따라 제공
배송 시간: 선지급금 수령 후 2주 이내
저장소:
- 용기를 단단히 닫아 습기를 피하고
- 직사광선을 피하세요.
- 실내 온도
유효 기간: 2년
4. 주요 기능
- 젤 특성
카파 2 카라기난은 칼륨 및 칼슘 이온과 결합하면 탄성 겔을 형성하여 다른 카라기난 유형에 비해 딱딱한 겔을 형성하는 경향이 낮아 안정성이 뛰어납니다.
- 저온 용해성
카파 2는 카파 1 카라기난과 달리 더 낮은 온도(60°C)에서 효율적으로 용해되므로 더 낮은 가공 온도가 필요한 제품에 적합합니다.
- 더 높은 점도
카파 2는 특히 유제품 및 음료 분야에서 지방 분리를 제어하고 식감을 개선하는 데 도움이 되는 더 높은 점도와 더 나은 안정성을 제공합니다.
- 낮은 시너지 효과
다른 유형의 카라기난에 비해 카파 2는 시너지 효과(수분 방출)가 낮아 수분 보유력과 제품 안정성이 우수합니다.
6. 애플리케이션
유제품 및 음료:
카파 2 카라기난은 코코아 우유와 같은 음료의 단백질 시스템을 안정화하여 현탁성을 향상시키는 데 탁월합니다. 우유 단백질과 반응하여 요변성 네트워크를 형성하여 젤 형성을 방지하고 적은 양으로도 최적의 현탁액을 얻을 수 있습니다.
푸딩 및 유제품 디저트:
카파 2 카라기난은 부드럽고 탄력 있는 젤을 형성하며 식감이 뛰어나 푸딩, 커스터드 및 기타 유제품 기반 디저트에 사용하기에 이상적입니다.
고급 음료 및 건강 식품:
카파 2 카라기난은 안정성과 유제품 시스템과의 호환성이 뛰어나 고급 건강 음료 및 유제품에 사용하기에도 이상적입니다.
7. 왜 카파 2 카라기난을 선택해야 하나요?
카파 2 카라기난은 뛰어난 안정성과 겔 특성을 제공할 뿐만 아니라 낮은 사용량에서도 우수한 현탁도를 달성합니다. 따라서 질감, 식감, 장기적인 안정성이 중요한 유제품, 음료, 디저트에 이상적입니다.
- 문의 양식
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