가공육에서 곤약 분말의 장점
가공육에서 곤약 분말의 장점
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곤약 파우더 소개
곤약 가루란 무엇인가요?
다년생 허브의 덩이줄기에서 추출한 곤약 분말 아몰포팔루스 곤약은 국화과에 속하는 식물입니다. 주성분은 수용성 다당류인 글루코만난(약칭 KGM)입니다.
높은 점도와 풍부한 수용성 식이섬유 함량으로 잘 알려진 곤약 분말은 천연의 건강하고 안전한 식재료로 육류 가공 산업에서 널리 사용되고 있습니다.
육류 제품에 사용되는 곤약 가루의 다양한 효능과 장점을 살펴보자.
1. 육류 제품 품질 개선
1.1 겔화 속성
육류 제품에 사용되는 곤약 분말의 주요 장점 중 하나는 제품의 탄력과 견고성을 향상시키는 젤을 형성하는 능력입니다. 이러한 젤화는 가공 및 조리 과정에서 육류의 모양과 질감을 유지하도록 도와주어 슬라이스하기 쉽고 품질이 일관되게 유지됩니다.
1.2 수분 유지
곤약 분말의 뛰어난 수분 보유 능력은 가공, 운송 및 보관 중 수분 손실을 방지하는 데 도움이 됩니다. 따라서 육류 제품의 신선도, 육즙, 식감을 보존하여 전반적인 제품 품질이 향상됩니다.
1.3 유화
곤약 분말의 유화 특성은 근육 단백질과 고기 사이의 결합력을 향상시켜 제품을 더 단단하고 쾌적한 식감으로 만듭니다. 또한 육류 제품의 균일성과 안정성을 향상시켜 전체적으로 일관된 제품을 제공합니다.
곤약 가루는 '저지방, 저칼로리, 저당분'이 특징입니다.
2. 육류 생산 비용 절감
2.1 지방 대체
육류 제품에 곤약 분말을 첨가함으로써 제조업체는 지방을 부분적으로 대체하여 풍미와 식감을 손상시키지 않고 생산 비용을 절감할 수 있습니다.
이는 제품의 원하는 맛과 식감을 유지하면서 지방 함량을 줄이는 데 특히 유용합니다.
2.2 수익률 증가
곤약 분말을 첨가하면 육류 제품의 수율을 높여 생산의 경제성을 향상시킬 수 있습니다.
수율이 높다는 것은 제조업체가 원자재 사용을 극대화하여 수익성을 개선할 수 있음을 의미합니다.
3. 보존 및 신선도 유지
3.1 필름 형성 속성
곤약 분말은 물에 녹으면 필름 형성 특성이 뛰어난 젤과 같은 용액을 형성합니다.
이를 통해 육류 제품 표면에 보호 층을 생성하여 산소와 미생물 침입을 효과적으로 차단하여 제품의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
3.2 안정성
곤약 분말의 젤 구조는 안정적이고 파괴에 강해 육류 제품의 품질, 식감, 맛을 오랫동안 유지할 수 있습니다.
이러한 안정성은 보관 및 운송 과정에서 전반적인 제품 무결성을 유지하는 데 핵심적인 역할을 합니다.
식이섬유가 풍부하고 식품 등급의 성분으로 안심하고 사용할 수 있습니다.
4. 제품 개발의 혁신
4.1 저지방 육류 제품
곤약 분말은 육류 생산에서 탁월한 저지방 대안으로 사용됩니다. 지방의 특성을 시뮬레이션하는 기능 덕분에 저지방 육류 제품을 만들 수 있습니다.
이는 미오신과 글루코만난의 상호작용을 통해 젤의 탄성, 점도, 수분 보유력, 경도를 향상시키는 수용성 복합체를 형성하여 이루어집니다.
4.2 식물성 및 모조 육류 제품
곤약 가루에 대한 재미있는 사실
곤약 분말은 점도가 가장 높은 식물성 수용성 식용 껌 중 하나입니다. 곤약 분말의 1% 용액은 점도가 최대 40,000mPa.s에 달할 수 있어 가장 점도가 높은 식용 껌 중 하나입니다.
잔탄검, 구아검, 메뚜기 콩 검과 같은 다른 껌과 달리 곤약 분말은 식품 시스템의 염분 영향을 덜 받습니다. 식품의 물리적 특성을 개선하고 점도를 높이며 수분 보유력을 향상시키고 젤 구조와 에멀젼을 안정화하여 많은 식품 제형에 필수적인 성분으로 사용됩니다.
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곤약 분말 구매회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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