اللحوم

Today’s tendency in the utilization of food products with reduced or low-fat content and food containing functional ingredients is more critical than before.
Traditional meat products have approximately 20–30% fat content which increases the risk of obesity and some types of cancer, and saturated fat is closely related to high blood cholesterol and coronary heart diseases.

ولتعويض الآثار الضارة لتقليل الدهون وتقليل الملح والتجميد والإذابة، أُجريت العديد من الأبحاث لفهم آثار استخدام مكونات غير اللحوم مثل المواد الهيدروكولويدية على ثبات المستحلبات والقوام والمظهر والخصائص الحسية لمنتجات اللحوم قليلة الدسم.

الهيدروكولويدات المائية هي بروتينات أو سكريات في بعض الحالات ذات خصائص وظيفية مثل التكثيف والتبلور والتثبيت وتشكيل الأغشية وتشتيت السكاريد وتعديل القوام التي تستخدم بنجاح في المنتجات الغذائية.

Hydrocolloids have always been used in meat and poultry products, by providing the functional properties to help manufacturers produce the desired quality and safe product,  which is cost-effective and with desirable effects, such as fat reduction, salt reduction and freeze/thaw process.