6 Ключові функції порошку глюкоманнану Konjac
Функції порошку глюкоманнану Konjac
Facebook
Twitter
LinkedIn
- Глюкоманнан Konjac, основний компонент порошку Konjac, може похвалитися чудовим набором функціональних можливостей, які переосмислюють можливості в різних галузях промисловості.
Порошок глюкоманнану Konjac - це високорозчинна харчова клітковина з найбільшою молекулярною масою і найвищою в'язкістю в природі, а також високорозчинний полісахарид, який може ефективно регулювати баланс організму і має дуже високу поживну і медичну цінність.
Завдяки своїй винятковій здатності до загущення, неперевершеній стабільності та синергетичному потенціалу, глюкоманнан konjac є ключовим інгредієнтом, що відкриває безмежні можливості для інновацій.
Які функції виконує порошок глюкоманнану konjac?
1. Гідратаційна властивість
Чудова водопоглинальна здатність порошку глюкоманнану Konjac, що досягає 100-200 разів більша за його вагу, дозволяє універсальне використання в різних рецептурах. Його псевдопластична плинність, що реагує на різні швидкості зсуву, підкреслює його адаптивність у різних сферах застосування.
2. Здатність до згущення
Глюкоманнан Konjac має велику молекулярну масу, сильну гідратаційну здатність і не має заряду, ці характеристики визначають його чудові згущувальні властивості.
Маючи неперевершений діапазон в'язкості від 5000 до 40000 мПа, розчин глюкоманнану konjac 1% забезпечує чудове згущення, зберігаючи при цьому цілісність продукту навіть після нагрівання, що відрізняє його від звичайних загусників.
3. Стабільність
Стабільність глюкоманнану konjac, на яку мінімально впливають коливання рН і солі, забезпечує стабільну роботу в широкому діапазоні умов, що робить його ідеальним стабілізатором для різних рецептур.
У порівнянні з ксантановою камедью, гуаровою камедью, камедью саранових бобів та іншими загусниками, глюкоманнан konjac є неіонним, тому на нього дуже мало впливає сіль в системі.
При кімнатній температурі він залишається стабільним, навіть якщо рН опускається нижче 3,5.
Глюкоманнан Konjac можна використовувати як замінник камеді сарани в молочних продуктах, таких як морозиво та молочні продукти, що дозволяє контролювати ріст кристалів льоду і стабілізувати їх якість.
4. Здатність до гелеутворення
Його унікальна властивість гелеутворення, що утворює еластичний і міцний гель при певних концентраціях і умовах, відкриває шлях до створення цілого ряду харчових продуктів з різними текстурами і структурами.
Глюкоманнан Konjac має унікальні гелеві властивості.
Додаючи невелику кількість лугу до розчину глюкоманнану конжаку з концентрацією 2%-3%, нагріваючи його до 85°C і даючи йому постояти близько двох годин, можна утворити еластичний, твердий і незворотний гель.
Використовуючи його термічно незворотні гелеві властивості, можна виробляти різноманітні харчові продукти, такі як тістечка коньяк, локшина, біонічна їжа, вегетаріанська їжа (м'ясо на рослинній основі) тощо.
5. Формування плівки
Виняткова плівкоутворювальна здатність глюкоманнану Konjac підвищує його придатність до використання в інкапсуляції та захисних покриттях, збільшуючи термін зберігання і зберігаючи якість продукції.
Глюкоманнан Konjac демонструє відмінні плівкоутворювальні властивості, як самостійно, так і в поєднанні з іншими колоїдами (наприклад, Каппа-карагінан).
6. Синергічний ефект з іншими гідроколоїдами
Його синергетичний потенціал з різними гідроколоїдами розширює можливості у формулюванні продуктів, забезпечуючи покращену текстуру, стабільність та продуктивність.
Існує очевидний синергетичний ефект між глюкоманнаном konjac і каппа-карагенаном.
Вони можуть утворювати гелі з різною крихкістю та еластичністю після спільного нагрівання та охолодження.
Міцність гелю була максимальною, коли їх співвідношення становило 4:6 або 4,5:5,5. Глюкоманнан Konjac також має хороший синергетичний ефект з ксантановою камедью, гуаровою камедью, камедью саранових бобів, гелланом та іншими колоїдами.
Удосконалюйте свої рецептури за допомогою потужного потенціалу глюкоманнану konjac. Відкрийте для себе безмежні можливості для інновацій та вдосконалення продуктів, включивши цей винятковий інгредієнт.
Хочете вдосконалити свої продукти за допомогою порошку глюкоманнану Konjac?
Як провідний постачальник камеді коньяку, ми готові забезпечити вас високоякісними та надійними поставками. Удосконалюйте свої рецептури та задовольняйте різноманітні потреби ринку - зв'яжіться з нами сьогодні, щоб ознайомитися з нашим асортиментом та забезпечити постачання цього виняткового інгредієнта!
Зв'яжіться з нашою командоюЄ питання? Потрібна допомога?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Слідкуйте за нами на
Останні публікації
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
