Анотація:
Сирник має багато особливих властивостей, він утворює термічно незворотний і оборотний сирний гель, який можна використовувати в їжу і в багатьох промислових цілях. Існує 3 основні фактори, що впливають на міцність гелю курдлану.
Курдлан виробляється бактерією під назвою Alcaligenesfacealis var. myxogenes (10C3), виділеною з ґрунту професором Харада та ін. в Університеті Осаки, Японія, в 1964 році (пізніше було виявлено, що багато збережених штамів роду Agrobacte-rium виробляють полісахарид).
Курдлан має багато особливих властивостей, він утворює термічно незворотний гель, який має їстівне і багато промислових застосувань.
Суспензію Курдлану можна нагріти до утворення безбарвного гелю без смаку і запаху.
Окрім нагрівання, для утворення гелю потрібні й інші умови (наприклад, охолодження після нагрівання, присутність Ca+ або певний рН і концентрація сахарози), що відрізняє його від звичайних желюючих агентів. Ця унікальна властивість гелеутворення Curdlan робить його особливим для використання в харчовій промисловості.
Курдлан (конденсований полісахарид) може утворювати два гелі з різними властивостями залежно від температури, при якій його нагрівають.
Нагріваючи його водну дисперсію (вище концентрації 2%) до 54-80°C, а потім охолоджуючи її до 40°C, можна утворити термічно оборотний низькоміцний гель, а при повторному нагріванні до 70°C гель знову розчиняється, що схоже на властивість агару.
Якщо Curdlan нагріти вище 80 ℃ (80-130 ℃) протягом декількох хвилин, то утворюється термічно незворотній високоміцний гель. При охолодженні до кімнатної температури він не розчиняється навіть після повторного нагрівання. І утворений термонеоборотний гель крихкий і твердий при кімнатній температурі, а при нагріванні і обробці парою твердість зменшується, але еластичність не зменшується, і він не розчиниться і не стане м'яким при тривалому варінні.
Зі збільшенням концентрації Curdlan зростає його міцність. Однак, коли концентрація починається з 3%, міцність його гелю різко зростає і є вищою, ніж у агару при тій же концентрації, а його гелеві властивості знаходяться між крихкістю агару і пластичністю желатину.
Curdlan має відмінну адаптивність до рН і має гарне гелеутворення в діапазоні рН від 2 до 10.
Різні неорганічні солі майже не впливають на міцність гелю Кердлана, але Na2B407 може значно підвищити міцність гелю.
Найкращими параметрами гелевого ефекту для двошарового желе були 0,12% низькоацильної желатинової камеді, 0,10% лактату кальцію та рН 4,0.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian