Соуси та салатні заправки
- Вступ
Конкретні інгредієнти та процеси приготування заправок і соусів можуть відрізнятися. Однак основні інгредієнти, що використовуються, як правило, складаються з гідроколоїдів.
Кулінарні продукти покладаються на гідроколоїди (особливо ксантанова камедь, каррагінан, пектин) для створення стабільної, гладкої текстури, яку очікують споживачі.
- Конкретні застосування
Сухі салатні заправки, Сухі супи, Гірчиця, Білий соус, Готові соуси
Вимоги:
- Витримують різні рівні рН,
- Численні цикли заморожування-відтавання
- Вимогливі до мікрохвильової печі,
- Керування синерезисом,
- Збереження в'язкості протягом усього цього часу
- Особливості та переваги
- Тримайся.
- Вивільнення аромату
- Стійкість до замерзання та відтавання
- Суспензія частинок
- Зменшення вмісту жиру, цукру або натрію
- Типові функції гідроколоїдних стабілізаторів протруйників
- В'язкість - одна з основних функцій стабілізаторів протруйників, яка пов'язана з суспендуванням частинок, стабільністю емульсії, текучістю тощо.
- Суспензія частинок і крапель олії, звичайно, дуже важлива і безпосередньо пов'язана з в'язкістю і реологією.
- Запобігання/контроль розшарування: Ця функція також прямо чи опосередковано пов'язана з в'язкістю та суспендуючою здатністю, яка безпосередньо залежить від концентрації камеді.
- Збереження/надання кольору: Ця функція пов'язана з втратою в'язкості, оскільки це може призвести до деградації емульсій.
- Обмежте калорії: Оскільки всі гідроколоїдні стабілізатори, за винятком крохмалю, не засвоюються, вони не додають значних калорій, особливо при типових рівнях використання менше 1,0%.
- Смак у роті: Кожен з гідроколоїдних стабілізаторів вносить свій внесок у різні види смаку в роті, і деякі з них дійсно використовуються для цієї мети.
Не можу. Знайдіть свою заявку!
Як один професійний і досвідчений постачальник і виробник в Китаї,
Наші технічні торгові представники можуть допомогти в розробці продуктів і запропонувати рішення для текстур
у таких поширених галузях, як хлібопечення, молочна промисловість, виробництво м'яса та птиці, заправок, соусів та кондитерських виробів.
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
