Це сухий, сипучий, білуватий порошок, який розчиняється в гарячій воді і має такі властивості, як кислотостійкість, хорошу водоутримуючу здатність, відмінну стабільність суспензії для целюлози і нерозчинних компонентів, а також хорошу сумісність з іншими гідроколоїдами.
Він може утворювати м'які, еластичні та некрихкі гелі, які можна змішувати в певному співвідношенні або поєднувати з іншими колоїдами для виробництва різноманітних харчових продуктів.
Має хороші властивості відновлення структури та відмінні властивості застосування в соєвому молоці, молочному кефірі, йогуртах та шоколадних молочних продуктах.
Назва продукту | Високоацильна гелланова камедь | Псевдонім продукту | Натуральна гелланова камедь, нелужна гелланова камедь, гелланова камедь HA, високоацильна гелланова камедь GG |
Китайська назва | 高酰基结冷胶 | Зовнішній вигляд | Порошок від білого до світло-жовтого кольору |
Розмір частинок (%) | 80 Сітка ≥98 | Розчинність | Розчинити в гарячій воді |
Стан гелеутворення | Охолодження | Температура застигання | 70-80℃ (158-176℉) |
Термічна реверсивність | Термічно реверсивний | Чутливість до катіонів | Не надто чутливий |
Гелланова камедь HA має в середньому 1 ацильну групу на кожну повторювану одиницю (1,3)β-D-глюкози, яка поділяється на два типи ацильних груп, а саме ацильні та гліцеринові ацили, приєднані до 6-го та 2-го вуглецевих атомів залишку глюкози відповідно, причому середнє співвідношення гліцеринових ацильних груп вдвічі перевищує ацильні групи.
Наявність ацильних і гліцеринових ацильних груп у молекулі змушує геланову камедь HA демонструвати інші гелеві властивості, ніж низькоацильна геланова камедь.
Зовнішній вигляд: Від білого до світло-жовтого кольору, несмачний, рідкий порошок
Зміст: 85-108%
Розчинність: Розчинний у воді з утворенням в'язкої рідини, нерозчинний в етанолі
Тест на іони кальцію: пройдено
Тест на іони натрію: пройдено
Розмір частинок: від 80 меш до≥95%
Втрати при сушінні: ≤15.0%
Зола: ≤15.0%
pH: 5,0-7,0
Залишковий алкоголь: ≤750 мг/кг
Міцність гелю: ≥1000 г/см2
В'язкість (CP): ≥6500cp
Азот (%): ≤3%
Свинець (Pb): ≤2 мг/кг
Миш'як (As): ≤3 мг/кг
Ртуть (Hg): ≤1 мг/кг
Кадмій (Cd): ≤1 мг/кг
TPC (КУО/г): ≤10000 КУО/г
Коліформи (КУО/100г): ≤30 КУО/100г
Дріжджі та пліснява (КУО/г): ≤400 КУО/г
Сальмонела: 0/25 г
Цим ми підтверджуємо, що інгредієнтом нашого продукту є харчова гелланова камедь 100% (INS №418), придатна для споживання людиною.
Цим ми підтверджуємо, що інгредієнти гелланової камеді HA відповідають вимогам ФАО/ВООЗ JEFCA щодо якості та чистоти харчових добавок відповідно до вищезазначеної специфікації.
Номер "Е | Інгредієнти | Номер справи | % |
E418 | Gellan Gum | 71010-52-1 | 100 |
Коротше кажучи, по-перше, відрегулюйте рН ферментаційного бульйону до 4-4,5, підніміть температуру до 90 ℃, підтримуйте її протягом 10-30 хвилин, інактивуйте фермент для знищення бактерій, потім додайте 2%-3% об'єму ферментаційного бульйону розчину електроліту, прореагуйте протягом 30 хвилин, нарешті, додайте ізопропіловий спирт для розділення твердої та рідкої фаз, твердий стан для вакуумного сушіння.
Інкубація Pseudomonas elodea
↓
Насіннєва культура
↓
Ферментація
↓
Відведення кислоти та фільтрація
↓
Розлучення в перший раз
↓
Друге розлучення в часі
↓
Сушка
↓
Фрезерування
↓
Просіювання (60-80 сіток)
↓
Змішування для однорідності
↓
Пакування
↓
Металодетектор
↓
Готовий продукт
CCP1: Насіннєва культура
CCP2: Відведення кислоти та фільтрація
Бочка з крафт-паперу вагою 25 кг, вистелена стерильним поліетиленовим пакетом, внутрішній пакувальний матеріал відповідає нормам щодо харчових контактних матеріалів та стандартам безпеки харчових продуктів. Зберігати в прохолодному, сухому місці, уникати потрапляння світла, термін придатності - 24 місяці в закритих умовах
При розчиненні камеді геллану у воді молекули автоматично збираються між собою, утворюючи дволанцюгову спіральну структуру, а подвійна спіраль може далі збиратися, утворюючи тривимірну сітчасту структуру.
Іони мають великий вплив на температуру набухання, а іони натрію підвищують температуру набухання. В'язкість гарячого розчину вища, ніж у низькоацильної камеді, яка дуже стабільна в нейтральних умовах при рН 7, а високоацильна камедь може гідролізуватися при кислому рН 3,5.
Механізм переходу золь-гель визначає гелеві властивості камеді геллану HA, такі як структурна стабільність і реологічні властивості. Різний вміст ацилів у геллановій камеді HA також призводить до різних властивостей переходу золь-гель, і чим нижчий вміст ацилів, тим очевидніший температурний гістерезис і тим нижча температура гелю.
Завдяки різній структурі високоацильна та низькоацильна гелланова камедь мають різні гелеві характеристики.
Однак високоацилгеллан більш конформаційно впорядкований, ніж низькоацилгеллан при високих температурах, і більш стабільний, ніж низькоацилгеллан при формуванні подвійної спіральної структури та агрегації.
Гелланова камедь HA має слабкі гелеподібні властивості.
Високоацильний GG демонструє високу деформацію текучості та межу текучості, в той час як модуль Юнга є низьким, що також вказує на те, що високоацильний GG утворює м'які, еластичні гелі.
Тверді та крихкі гелі, утворені низькоацильною камедью геллану, вказують на те, що ацильна група гліцерину має стабілізуючий вплив на тривимірну структуру високоацильної GG.
Виявлено, що гнучкі ланцюги у високоацильних ПГ займають менший гідродинамічний об'єм, ніж негнучкі, при вимірюванні характеристичної в'язкості високоацильних ПГ.
Зі збільшенням швидкості зсуву високоацильний ГГ проявляє властивості псевдопластичної рідини.
Водоутримуюча здатність гелю є важливим параметром властивостей гелю, а рівень водоутримуючої здатності гелю безпосередньо впливає на його текстурні властивості та собівартість продукту.
Висока водоутримуюча здатність високоацильних GG пов'язана з наявністю більшої кількості водневих зв'язків у головному ланцюзі подвійної спіралі, тоді як нечутливість до іонів кальцію може бути зумовлена зміненими властивостями іонного зв'язку ацильних груп гліцерину.
Високоацильний GG все ще може мати хороший просторовий ретикуляційний гель під впливом зовнішніх зсувних ефектів невеликих змін, все ще може відігравати хорошу роль у суспензії та стабілізації та має хорошу стійкість до зсуву.
У той же час, гелланова камедь має високу в'язкість при низькій швидкості зсуву і в стані спокою, тому вона має хороші транспортні характеристики і стійкість при зберіганні.
Високоацильний GG непросвітлюючого типу - це багатофункціональний харчовий гелеутворювач з гелеутворюючим, стабілізуючим та плівковим ефектами.
Ацильна група має дуже значний вплив на властивості камеді геллану.
Висока ацильна група утворює м'які, еластичні та некрихкі гелі, тоді як низька ацильна група утворює тверді, нееластичні, але крихкі гелі.
Низькоацильний GG(ЛА) | Високий ацил GG(ХА) | |
Молекулярна маса | 2-3@105 Далтон | 1-2@106 Далтон |
Розчинність | Розчинити в гарячій або холодній воді (з хелатуючим агентом) | Розчинити в гарячій воді |
Умови гелеутворення | Катіон, кислота, розчинні тверді речовини | Охолодження |
Температура гелю | 30-50℃ (86-122℉) | 70-80℃（158-176℉） |
Термічно реверсивний | Термічно стабільний | Термічно реверсивний |
Чутливість до катіонів | Дуже чутливий, особливо до двовалентних катіонів | Не дуже чутливий |
Це один з найкращих загусників і стабілізаторів з відмінними характеристиками на ринку і має чудові гелеві властивості.
Порівняно з іншими їстівними колоїдами, він добре виділяє смак, має високу термостабільність, добре утримує воду, суспензію та термореверсивну гнучкість.
Ці властивості роблять його широким і чудовим у застосуванні.
Його розчинність відносно слабка до чутливості до катіонів, його можна використовувати з одновалентними та двовалентними розчинними солями, суспензія та стабільність колоїду також потребують допоміжного ефекту катіону, температура розчинності вище 85 ℃, застосовний діапазон рН становить 3,4-7,5.
Його часто використовують у непрозорих напоях або продуктах харчування, таких як молочні продукти, зернові напої, рослинні білкові напої, свіжовичавлені соки або напої з овочевих соків, напої для здоров'я, м'ясні продукти тощо.
Може також використовуватися в поєднанні з КМЦ, гуаровою камедью, мікрокристалічною целюлозою, пектином, карагенаном та іншими колоїдами, що розширює сферу його застосування.
Його можна використовувати безпосередньо в молочних продуктах.
У нейтральних молочних продуктах 0,025%-0,035% високоацильного GG можна використовувати окремо з певною кількістю натрієвої або кальцієвої солі як стабілізатор, який може досягти ефекту суспензії твердих речовин та усунення флокуляції, а також має характеристики загущення, освіження тощо.
У кислих молочних напоях або інших молочних продуктах 0,02%-0,03% високоацильного GG можна змішувати з 0,2%-0,4% гідроксиметилцелюлози натрію (КМЦ), а потім використовувати в поєднанні з певною кількістю солей кальцію як стабілізатор, в якому КМЦ використовується як захисний агент, а високоацильний GG може відігравати роль суспензії твердих речовин, згущення та стабілізації.
У ферментованому йогурті він може бути доданий до певної кількості гуарової камеді як захисний агент, що запобігає флокуляції білка та утворенню осаду.
У молочних продуктах використовується замість карагенану, желатину, альгінатів та пектину і має переваги розчинності з казеїном - низьку реакційну здатність, відсутність утворення стінок, низьке дозування, хороші властивості відновлення структури тощо.
У порівнянні з ксантановою камедью, вона має вищу кислото- і солестійкість і широкий діапазон стабільності, що може бути краще відображено в кислих фруктових соках і непрозорих суспензійних напоях.
У кислих фруктових соках кількість високоацильного GG становить лише 1/7-1/8 ксантанової камеді для досягнення такого ж ефекту стабілізації, і він має очевидні переваги перед ксантановою камеді в умовах і смаку напою.
У порівнянні з іншими колоїдами з суспензійними характеристиками, IT має дуже низьку кількість додавання 0,025% без інших колоїдів у суспензію напою з великою м'якоттю.
Крім того, порівняно з карагенаном, пектином, гуаровою камедью тощо, його діапазон рН у суспензійних системах може застосовуватися як у кислих, так і в нейтральних суспензійних напоях.
Властивості | Додатки |
Желюючі властивості | Желе, начинки, цукерки, джеми тощо. |
Стабілізація | Напої, молочні продукти, морозиво, заправки для салатів тощо. |
Потовщення | Джем, ковбаса, фарш тощо. |
В'язкопружність | Макаронні вироби |
Адгезія | Цукрова глазур, цукрова глазур |
Плівкове покриття | Варення, цукерки |
Утримання води | Десерти (наприклад, торти, чізкейки тощо) |
Напої з рослинним білком - це найбільш швидкозростаюча галузь безалкогольних напоїв за останні роки.
В якості основної сировини для виробництва напоїв з рослинних білків використовуються горіхи та м'якоть рослин, а вміст білків і вітамінів у них високий, тому вони є продуктами високого класу в індустрії напоїв.
В даний час стабілізатори, що використовуються у виробництві рослинних білкових напоїв, в основному являють собою кілька колоїдів, з'єднаних разом, параметри співвідношення та методи застосування відносно суворі, а загальна втрата колоїдних властивостей після високотемпературної стерилізації відносно велика.
Високоацильний GG, що використовується в рослинних протеїнових напоях, не тільки має хорошу стійкість до високих температур, але також виконує роль загусника і стабілізатора білка.
Зернові напої в останні роки розвиваються досить стрімко.
Зернові багаті на нерозчинну клітковину, яка відіграє важливу роль у здоров'ї травної системи та крові людини, тому останніми роками все більше виробників напоїв розробляють зернові напої.
Хоча процес відносно простий, вимоги до стабілізаторів також відносно високі, і поганий вибір стабілізаторів може легко призвести до флокуляції і випадання осаду, відділення води та інших проблем.
Вміст крохмалю в системі зернових напоїв високий, а сама консистенція відносно велика, тому дозування доданого колоїду не повинно бути занадто великим, інакше це вплине на смак, але він також повинен відігравати стабілізуючу роль.
Більшість традиційних м'ясних продуктів, таких як шинка, ковбаса та свинячі відбивні, використовують карагенан, ксантанову камедь або желатин як допоміжні речовини для стабілізації структурного та організаційного стану.
В останні роки все більше виробників використовують гелланову камедь HA як допоміжну речовину для м'ясних продуктів.
У порівнянні з іншими колоїдами, гелланова камедь HA має кращу термостійкість, водоутримання та еластичність у шинковій ковбасі, що робить систему більш насиченою та має приємніший смак.
У м'ясних стейках висока в'язкість геланової камеді HA може краще зв'язати шматочки м'яса і зробити м'ясні стейки більш насиченими.
Це мікробний позаклітинний полісахарид з важливою комерційною цінністю, який був досліджений і розроблений для короткого виробничого циклу, не обмежений кліматичними та географічними умовами, безпечний і нетоксичний, має унікальні фізико-хімічні властивості тощо. Завдяки своїм чудовим гелеутворюючим властивостям, він має широкі перспективи застосування в харчовій, фармацевтичній, хімічній та інших галузях.
В даний час низькоацильна гелланова камедь відносно широко використовується в харчовій промисловості, в той час як відсутність досліджень високоацильної GG обмежує її застосування.
Однак унікальні гелеві властивості гелланової камеді HA можуть забезпечити відмінну текстуру і смак, висока водоутримуюча здатність може поліпшити водоутримуючу здатність продуктів при зберіганні, а хороша сумісність з іншими харчовими камедями може підвищити стабільність харчових продуктів і поліпшити структуру тканини для отримання найкращих текстурних характеристик.
В останні роки, з поступовим дослідженням гелланової камеді HA, поступово визнається її перевага в різноманітних харчових продуктах і напоях, але вона все ще недостатньо просунута.
Фактори, що обмежують застосування гелланової камеді HA, є наступними.
Ці фактори серйозно обмежили застосування гелланової камеді HA.
Однак перевага застосування високоацильної гелланової камеді визнається все більшою кількістю користувачів, а вітчизняне виробництво та розробка також швидко розвиваються, і вважається, що найближчим часом процес виробництва гелланової камеді HA стане більш зрілим, а дослідження застосування будуть більш широкими.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian