Gino Gums

12 дивовижних харчових гідроколоїдів: Порівняння властивостей

Порівняння харчових гідроколоїдів

Facebook
Twitter
LinkedIn

Що таке харчові гідроколоїди?

Харчові гідроколоїди - це, як правило, макромолекулярні речовини, які розчинені у воді і можуть гідратуватися в достатній мірі за певних умов, утворюючи липку, слизьку або желеподібну рідину.

Види харчових гідроколоїдів?

ТипиОсновні види
Жуйки на рослинній основіГуарова камедь, камедь сарани, тамариндова камедь, лляна камедь, камедь у капсулах△,
Камедь арабська, камедь деревію, індійська камедь, камедь платану, персикова камедь△△,
Пектин, камедь коньяку, екстракт алое вера, інулін, полісахарид ксанакс△△△.
Жуйки тваринного походженняЖелатин, казеїн, казеїнат натрію, хітин, хітозан, ізолят сироваткового білка,
Концентрат сироваткового протеїну, риб'яча камедь
Мікробна жуйкаКсантанова камедь, гелланова камедь, полісахарид Thrive,
Коагульований полісахарид, дріжджовий полісахарид
Десна з морських водоростейАгар, каррагінан, альгінат, альгінат пропіленгліколю, камедь червоних водоростей,
Альгінат солі бурих водоростей
Хімічно модифіковані яснаКарбоксиметилцелюлоза натрію, гідроксиетилцелюлоза, мікрокристалічна целюлоза, метилцелюлоза, гідроксипропілметилцелюлоза, гідроксипропілцелюлоза, модифікований крохмаль, поліакрилат натрію, полівінілпіролідон

Примітка: △Камедь з насіння овочів; △△Камедь з дерева овочів; △△△Інша рослинна камедь.

Групи стабілізаторів камеді: Камеді рослинного походження, Камеді тваринного походження, Камеді на основі морських водоростей, Мікробні камеді, Синтетичні камеді_Харчові гідроколоїди

1. Ксантанова камедь

Ксантанова камедь, також відома як ксантан, камедь Гансена, ксантановий полісахарид, є різновидом односпорового полісахариду, що виробляється шляхом ферментації Pseudoxanthomonas spp.

Це кислий позаклітинний полісахарид, що складається з вуглеводів Xanthomonas xanthomonas з Brassica campestris, який розриває 1,6-глікозидний зв'язок і відкриває розгалужений ланцюг, а потім синтезує прямий ланцюг за 1,4-зв'язком за допомогою біоінженерної технології аеробної ферментації.

Завдяки своїй макромолекулярній особливій структурі та колоїдним властивостям, а також багатьом функціям, ксантанова камедь може використовуватися як емульгатор, стабілізатор, загущувач гелю, змочувач, плівкоутворювач тощо. Вона широко використовується в різних галузях народного господарства.

Ксантанова камедь може швидко розчинятися в холодній воді, але має сильну гідрофільність, тому при недостатньому перемішуванні зовнішній шар поглинає воду і набухає, перетворюючись на клейову групу, що перешкоджає проникненню води у внутрішній шар. Тому сухий порошок ксантанової камеді можна змішати з сіллю, цукром та іншими сухими порошками, а потім повільно додати у воду, що перемішується, щоб отримати розчин.

Розчин ксантанової камеді при статичному або низькому зсуві має високу в'язкість, в'язкість при високому зсуві різко впаде, але молекулярна структура залишається незмінною, і коли сила зсуву усувається, вона негайно відновлює початкову в'язкість.

Тому розчин ксантанової камеді має псевдопластичність. Залежність між силою зсуву і в'язкістю повністю пластична. Псевдопластичність ксантанової камеді дуже помітна, псевдопластичність стабільної суспензії, емульсії дуже ефективна.

Під час експерименту було встановлено, що при розчиненні ксантанової камеді в холодній воді за допомогою скляної палички, якщо додавати занадто швидко, сухий порошок ксантанової камеді не може повністю дифундувати і злипатися, тоді його важко розчинити. Коли його повільно додавали в холодну воду, перемішану високошвидкісним ротором, він міг повністю дифундувати, без серйозної агломерації, а в'язкість розчиненого розчину була великою, злегка жовтою і поганою прозорістю.

Ми зважили 198 г гарячої води при 65°C, перемішали високошвидкісним ротором і додали 2 г загущувача, щоб спостерігати за процесом розчинення загущувача в гарячій воді. (Так само, як показано нижче)

Експерименти показали, що ксантанова камедь розчиняється в гарячій воді з утворенням злегка жовтого розчину, а ксантанова камедь в дисперсії гарячої води краще, легше розчиняється, не утворює серйозної агломерації.

2. альгінат натрію та складний альгінат натрію

Альгінат натрію, також відомий як коричневий альгінат натрію, камедь морських водоростей, коричневий альгінат, альгінат, - це природний полісахаридний вуглевод, що добувається з ламінарії.

Широко використовується як згущувач, емульгатор, стабілізатор, клей, наповнювач у харчовій, медичній, текстильній, поліграфічній та фарбувальній промисловості, виробництві паперу, побутової хімії та інших продуктах і галузях.

Альгінат натрію має сильну гідрофільність і може розчинятися як в холодній, так і в теплій воді, утворюючи дуже в'язкий і однорідний розчин, а реальний розчин, що утворюється, має м'якість, однорідність та інші відмінні характеристики, які важко отримати від інших аналогів.

Він відіграє важливу роль у захисті колоїдів і має сильну емульгуючу здатність по відношенню до олії.

Встановлено, що альгінат натрію нелегко диспергувати в холодній воді, і хоча він легко утримує групу у верхньому шарі води, його легко розчинити, а в'язкість і прозорість розчиненого розчину великі і високі, а складений альгінат натрію легше утримувати групу, ніж альгінат натрію.

Дисперсність альгінату натрію в гарячій воді краща, ніж у холодній, і він швидше розчиняється в гарячій воді, утворюючи однорідний і прозорий розчин.

3. Десна Коньяк

Камедь коньяку - це гідрогелеподібний полісахарид глюкоманнан (KGM), що видобувається з бульб різних рослин коньяку і є високомолекулярною, неіонною формою KGM.

Частинки порошку коньяку набухають під впливом води, потім розриваються і вивільняють полімер KGM, який широко використовується не тільки як харчова добавка в харчовій промисловості, але і в сільському господарстві, медицині, інших галузях промисловості та інших важливих ролях.

Експерименти показали, що при правильному перемішуванні і швидкості додавання дисперсія камеді конжак краще, швидше розчиняється, а після розчинення утворює злегка порошкоподібний напівпрозорий розчин.   

У гарячій воді дисперсність і розчинність камеді коньяку кращі, але її прозорість гірша, а рибний запах сильніший.

4. Гуар-гум

Гуарова камедь є різновидом неіонного галактоманнану, а сировиною є ендоспермна частина гуарових бобів після очищення насіння і видалення ендосперму, процес відбувається наступним чином.

Очищення, сушіння і подрібнення, додавання води, гідроліз під тиском, осадження етанолом 20%, розділення центрифугуванням, сушіння і подрібнення.

Комерційна камедь, як правило, являє собою сипучий порошок від білого до світло-жовто-коричневого кольору, майже без запаху, без інших специфічних запахів, зазвичай містить 75% ~ 85% полісахаридів, 5% ~ 6% білків, 2% ~ 3% клітковини і 1% золи.

 

Гуарова камедь може утворювати розчин високої в'язкості після розчинення у воді, тому вона може широко використовуватися в харчовій, промисловій та фармацевтичній промисловості.

Експерименти показали, що дисперсія гуарової камеді добре, швидко розчиняється у воді і утворює злегка жовтий напівпрозорий розчин.

Гуарова камедь швидше розчиняється в гарячій воді, а розчин, що утворюється, має злегка жовтий колір і невисоку прозорість, а отриманий розчин має смак бобового порошку.

5. Натрій карбоксиметилцелюлоза (КМЦ)

Натрій карбоксиметилцелюлоза (КМЦ) зазвичай виготовляється шляхом реакції природної целюлози з каустичною содою і хлорною оцтовою кислотою, що утворюється після виробництва аніонного полімеру, натрієвої солі карбоксиметилового ефіру целюлози, молекулярна маса якого становить 6400 (± 1000).

КМЦ - це модифікована природна целюлоза, Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) та Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) офіційно назвали її "модифікованою целюлозою".

КМЦ - білий або молочно-білий волокнистий порошок або гранули, щільністю 0,5-0,7 г/см3, майже без запаху, без смаку, гігроскопічний, легко диспергується у воді в прозорий колоїдний розчин, в етанолі та інших органічних розчинниках не розчиняється.

КМЦ виконує функції зв'язування, згущення, посилення, емульгування, утримання води, суспендування тощо.

Експерименти показали, що КМЦ, розчинений у холодній воді, має погану дисперсію, і його досить легко утримувати групою, тому використання КМЦ слід рівномірно розподіляти і постійно перемішувати.

КМЦ, розчинений у холодній воді на високій швидкості, після перемішування легко утворює бульбашки, а через деякий час утворює однорідний прозорий розчин.

При додаванні КМЦ до гарячої води з'являється невелике утворення грудочок, але при перемішуванні КМЦ повністю розчиняється в гарячій воді, утворюючи високопрозорий розчин.

 

6. Модифікований крохмаль

На основі властивостей, притаманних природному крохмалю, фізична, хімічна або ферментативна обробка використовується для покращення властивостей крохмалю та розширення сфери його застосування.

Ввести нові функціональні групи на молекули крохмалю або змінити розмір молекул крохмалю і властивості частинок крохмалю, щоб змінити природні характеристики крохмалю (такі як: температура клейстеру, термічна в'язкість і її стабільність, стійкість до заморожування-відтавання, желатинова сила, плівкоутворюючі властивості, прозорість і т.д.) і зробити його більш придатним для певних застосувань.

Ми називаємо цей вид крохмалю, який пройшов вторинну обробку і змінив свої властивості, модифікованим крохмалем.

В даний час різновиди і технічні характеристики модифікованого крохмалю досягають більше двох тисяч видів, класифікація модифікованого крохмалю, як правило, заснована на обробці, включаючи окислений крохмаль, кислотний модифікований крохмаль, амілопектин, амілопектин, зшитий крохмаль, катіонний крохмаль, щеплений крохмаль, циклодекстрин, білий декстрин, прежелатинізований крохмаль (прежелатинізований крохмаль), діацетиловий крохмаль і так далі.

Серед них виробництво модифікованого крохмалю з кукурудзяним крохмалем досягло понад 200 видів, тоді як різновидів модифікованого крохмалю, виробленого з кукурудзяного крохмалю в якості сировини в континентальному Китаї, налічується лише десять видів.

Модифікований крохмаль, як одна з важливих сировинних матеріалів для промисловості, може широко використовуватися в паперовій, харчовій, текстильній, будівельній, медичній та інших галузях.

У харчовій промисловості модифікований крохмаль в основному використовується як загущувач, гелеутворювач, сполучна речовина, емульгатор і стабілізатор.

Модифікований крохмаль не розчиняється в гарячій воді. Після припинення перемішування модифікований крохмаль швидко опуститься на дно склянки.

7. Каррагінан

Каррагінан - це гідрофільний колоїд, який добувають з деяких червоних водоростей і морських водоростей. Його хімічна структура складається з кальцієвих, калієвих, натрієвих та амонієвих солей галактози та зневодненої галактози, які є сульфатними ефірами полісахаридів.

Його можна класифікувати на K-тип (каппа), I-тип (йота) і L-тип (лямбда) завдяки різним формам зв'язування сульфатних ефірів.

Широко використовується у виробництві желе, морозива, кондитерських виробів, м'яких цукерок, консервів, м'ясних продуктів, каш, пташиних гнізд, супів, холодців і так далі.

Каррагінан не розчиняється в холодній воді, але може набухати в колоїдну масу, не розчиняється в органічних розчинниках, легко розчиняється в гарячій воді в прозорий колоїдний розчин (швидкість розчинення в гарячій воді вище 70 ℃), може утворювати термічно незворотний гель.

Має синергічний ефект з колоїдами, такими як камедь сарани, камедь конжака, ксантанова камедь тощо, що може покращити еластичність та водоутримання гелю.

Експерименти показали, що карагенан нерозчинний у холодній воді, напіврафінований карагенан містить більше домішок; рафінований карагенан слабо розчинний у холодній воді, добре флокулює.

У гарячій воді розчинність рафінованого карагенану краща, ніж напіврафінованого, а прозорість розчину вища завдяки меншій кількості домішок. Коли розчин рафінованого карагенану поміщають на поверхню і дають йому охолонути, він утворює однорідний, прозорий гель зі стабільним станом.

Лляну камедь, також відому як лляна камедь, виготовляють з насіння або насіннєвої оболонки Linum usitatisssimum L. після обробки, такої як екстракція, концентрація та сушіння.

Лляна камедь - це жовті гранульовані кристали або порошок від білого до бежевого кольору, сухий порошок має легкий солодкуватий запах.

Лляна камедь - це новий тип харчової добавки, який широко використовується в харчовій промисловості, але також застосовується в інших галузях, таких як фармацевтична промисловість тощо.

Використовується в харчовій промисловості як згущувач, сполучна речовина, стабілізатор, емульгатор і піноутворювач.

У повсякденній хімічній промисловості його можна використовувати як важливу сировину для високоякісної косметики.

У фармацевтичній промисловості це жиророзчинні препарати, які є чудовими емульгаторами і клеями, наприклад, в таблетках китайської і західної медицини.

Лляна камедь має високу в'язкість, сильну водозв'язуючу здатність, а також має здатність утворювати термічно оборотний холодний гель, тому лляна камедь в харчовій і нехарчовій сферах може замінити більшість нежелюючих гідроколоїдів, в порівнянні з іншими гідроколоїдами, має більш низьку ціну.

Експерименти не показали, що лляна камедь легко розчиняється в холодній воді, а лише слабо розчиняється, і не розчиняється навіть при високошвидкісному перемішуванні, імовірно, використовувана лляна камедь може бути недостатньо чистою, містити більше домішок.

Лляна камедь розчиняється в гарячій воді менше, після припинення помішування більша її частина осяде на дно склянки.

9. Curdlan Gum

Камедь курдлану, яку також називають термогелем і коагульованим полісахаридом, є різновидом нерозчинного у воді глюкану, що складається з β-1,3-глікозидного зв'язку, виробленого мікроорганізмами, що є загальним терміном для полісахаридів, які можуть утворювати як твердий і еластичний термонеоборотний гель, так і термооборотний гель при нагріванні його суспензії.

У травні 2006 року Китай схвалив смолу курдлану як харчову добавку, яку можна використовувати у виробах із сухого тіста, вологих виробах із тіста, макаронних виробах, тофу, варених м'ясних виробах, шинки вестерн, м'ясної клізми та інших харчових продуктах.

Камедь курдлану нерозчинна у воді, але її можна легко розчинити в холодній воді, і більш рівномірна дисперсія може утворитися після обробки високошвидкісним перемішуванням. Камедь Кердлана повністю розчиняється в лужних розчинах вище рН 12, таких як гідроксид натрію, тринатрійфосфат, трикальційфосфат тощо, але не розчиняється в спирті і майже у всіх інших органічних розчинах.

Залежно від ступеня нагрівання, смола курдлану може утворювати два види колоїдів з різними властивостями: низькотемпературну та високотемпературну смолу. Коли дисперсію камеді курдлану нагрівають від 55°C до 65°C, а потім охолоджують до температури нижче 40°C, утворюється низькотемпературна камедь з можливістю зворотного перетворення тепла. Коли низькотемпературна камедь нагрівається до 60°C, вона може повернутися до початкового стану дисперсії. При нагріванні дисперсії курдланової камеді до 80°C утворюється тверда, термічно незворотна камедь високого ступеня.

Як желюючий агент, модифікатор структури, загусник і стабілізатор, смородинова камедь може використовуватися у виробництві желе, локшини, гамбургерів, шинки, плівки з харчових волокон, смаженої їжі, замороженої їжі, низькокалорійної їжі (дієтичної їжі) тощо. Це може покращити водоутримуючу здатність, в'язкопружність, стабільність та загущувальний ефект продуктів.

Камедь курдлану можна додавати як у вигляді порошку, так і у вигляді суспензії, а її концентрацію можна вибрати від 0,4% до 6,0%.

Камедь курдлану швидко розчиняється в гарячій воді, розчин є однорідним і стабільним, а гель утворюється після охолодження гелю.

10. Мікрокристалічна целюлоза

Мікрокристалічна целюлоза доступна розведенням розчину неорганічної кислоти до α-целюлози контрольованою системою гідролізу, гідроліз целюлози шляхом фільтрації, очищення, сушіння суспензії розпилювальним способом з утворенням сухих, широко розподілених пористих частинок.

Він білий, без запаху, без смаку, не розчиняється у воді, етанолі, ацетоні або толуолі.

Мікрокристалічна целюлоза широко використовується у фармацевтичній, косметичній, харчовій та інших галузях промисловості, різний розмір частинок і вміст води мають різні характеристики і діапазон застосування.

Мікрокристалічна целюлоза широко використовується у фармацевтичних препаратах, в основному в пероральних таблетках і капсулах як розчинник і сполучна речовина, не тільки для вологої грануляції, може також використовуватися для сухих таблеток прямого пресування, має певний змащувальний і дезінтегруючий ефект, дуже корисний при приготуванні таблеток.

У харчовій промисловості мікрокристалічна целюлоза може відігравати роль емульгатора і стабілізатора. Мікрокристалічна целюлоза не розчиняється в холодній воді, навіть в гарячій воді не розчиняється, при припиненні перемішування мікрокристалічна целюлоза випадає в осад на дні.

11. Gellan Gum

Гелланова камедь - це мікробний гідроколоїд, розроблений компанією Kelco у 1980-х роках.

Це позаклітинний полісахаридний гель, що виробляється шляхом аеробної ферментації Pseudomonaseloden за нейтральних умов у середовищі, яке складається з глюкози як джерела вуглецю, аміачної селітри як джерела азоту та деяких неорганічних солей, і є новим типом повністю прозорого гелю.

Гелланова камедь - це полімерна цукрова сполука, що складається з чотирьох молекул цукру в порядку D-глюкози, D-глюкуроніду, D-глюкози і L-рамнози, з'єднаних глікозидними зв'язками, перша молекула глюкози з яких з'єднана β-1,4 глікозидним зв'язком.

Порошок камеді геллану жовтого або білого кольору без особливого смаку і запаху, розкладається при температурі близько 150 ℃, не плавлячись.

Має хорошу термо- і кислотостійкість і високу стійкість до дії ферментів. Він нерозчинний у неполярних органічних розчинниках і нерозчинний у холодній воді, але його можна диспергувати безпосередньо в деіонізованій воді при перемішуванні, щоб збільшити концентрацію катіонів у воді, наприклад, у воді з середньою жорсткістю (еквівалент CaCO3, 180 мг/кг), що корисно для його диспергування у воді.

Однак іони Ca2+, Mg2+, Na+, K+ (наприклад, жорстка вода) можуть перешкоджати гідратації дисперсної камеді при нагріванні, і чим вища концентрація катіонів, тим більше вона не може гідратуватися навіть при нагріванні до кипіння.

Додавання невеликої кількості хелатуючого агента (наприклад, цитрату натрію, гексаметафосфату натрію) до вже диспергованої води може гідратувати дисперговану гелланову камедь навіть у дуже жорсткій воді. Якщо кількість доданого хелатуючого агента відповідає вмісту Са2+ тощо, він може бути розчинним навіть у холодній воді.

Гарячий рівномірно гідратований гелевий розчин може стати гелем відразу після охолодження, але перед коагуляцією необхідно додати катіони.

Зі збільшенням концентрації катіонів твердість і модуль гелю збільшуються до максимуму, але коли концентрація перевищує певну межу, твердість і модуль гелю зменшуються, а оптимальна концентрація одновалентних катіонів і бівалентних катіонів не однакова.

Гелланова камедь широко використовується в харчовій промисловості, наприклад, у виробництві пудингів, желе, цукру, напоїв, молочних продуктів, джемів, начинки для хліба, згладжувача поверхні, цукерок, цукрової глазурі, приправ і т.д.

Він також використовується в нехарчовій промисловості, наприклад, у виробництві мікробних середовищ, ліків з повільним вивільненням, зубної пасти тощо.

У гарячій воді гелланова камедь розчиняється швидше, утворюючи однорідну і стабільну систему.

12. Розчинний агар

Розчинний агар складається з двох основних частин, агарози та агаропектину, кожна з яких має галактозну основу в якості основної структури.

Відмінності в обробці та сировині (водорості) визначають гелеутворення та розчинність агару.

Він існує у вигляді невпорядкованих молекул у водному розчині, а після охолодження утворює стереоскопічну перехресну структуру подвійної спіралі.

Його гелева структура - це тривимірна просторова мережева структура.

Він повністю розчиняється за 10 хвилин при низькій температурі 65-85℃ і легко диспергується в холодній воді без агломерації.

Він має певний синергетичний ефект з цукром, що може покращити міцність гелю в присутності цукру, а також покращити прозорість гелю, коли концентрація цукру перевищує 40%.

Він може підтримувати в'язкість протягом 0,5 години при 90℃ в діапазоні рН 4-10, але в'язкість знижується нижче рН 4,0.

Міцність гелю в основному залишається стабільною в діапазоні рН 4-7, а зниження міцності більш очевидне, коли значення рН менше 4.

 Використовуючи переваги кислого середовища, з нього можна приготувати м'яке та ніжне на смак желе, а також різноманітні пудинги та заморожені закуски.

Температура його гелю при концентрації вище 0,5% становить близько 35-40°C, а температура плавлення, як правило, становить близько 85-95°C. Різниця в температурі між ними велика, близько 50 ℃, і це явище називається "гістерезис".

Основними факторами, що впливають на температуру застигання і температуру плавлення, є концентрація, солі і додавання цукру. Крім того, температура застигання і температура плавлення дещо відрізняються в різних концентраціях. 

Міцність гелю та його концентрація в основному пропорційні, чим вища концентрація, тим більша міцність гелю.

Його кип'ятять при 100 ℃ протягом різного часу, а потім поміщають при 20 ℃ на 15 годин для вимірювання міцності гелю, і результат показує, що на міцність гелю в основному не впливає час нагрівання протягом 1 години, що свідчить про те, що він має хорошу термостійкість.

Агар має хороші желюючі, загущуючі, суспензійні та стабільні властивості, чудове вивільнення аромату та покращення смакових відчуттів у роті, а також виконує лікувальну функцію добавки харчових волокон і широко використовується в різних галузях.

12.1 Розчинний агар в йогурті

Смак: добре розчиняється в ротовій порожнині, освіжаючий, ніжний, не тягучий

Гарне вивільнення аромату: не приховує вивільнення аромату самого продукту. Агар має функцію заміщення жиру, і виробництво "знежирених", "знежирених", "без цукру" продуктів може значно підвищити відчуття жиру і гладкість продукту.

Стан: Сильно текстурований, коротко структурований.

Стійкість до зсуву: ефективно протистоїть механічному зсуву, добре відновлює в'язкість після зсуву

Застосування: Невелика кількість може значно покращити якість, смак та аромат йогурту.

Відмінна функція утримання води: швидкість самопоглинання агару може в 250 разів перевищувати його власну вагу.

Стабільність: Агар наразі є найкращим колоїдом для забезпечення стабільності в'язкості йогурту через різницю між температурою застигання і температурою плавлення (застигання при 40℃, розчинення при 85℃).

Коли йогурт виготовляється зі звичайними стабілізаторами, в'язкість сильно змінюється між низькою та кімнатною температурою, а при кімнатній температурі в'язкість зменшується. Агар, з іншого боку, добре зберігає свою в'язкість при зміні температури.

12.2 Розчинний агар у желейному пудингу

Натуральні, безпечні рослинні полісахариди з морських водоростей

Легко диспергується, добре розчиняється (розчиняється при 85℃), має сильну гелеутворюючу здатність.

Залежно від дозування він може утворювати м'яку, тверду і крихку текстуру.

Синергізм з іншими колоїдами.

Гелеутворення починається при 35-40°C, а плавлення гелю відбувається при 85°C і вище.

Освіжаючий смак і гарне виділення аромату.

12.3 Розчинний агар у напоях та напоях

(1) Має згущувальну та стабілізуючу дію, а також не липку текстуру порівняно з іншими колоїдами, що підвищують в'язкість, тому потребує лише невеликої кількості додавання, щоб надати продукту повноцінну та освіжаючу текстуру.

(2) Має чудове вивільнення аромату і не перекриває вивільнення аромату самої їжі.

(3) Має тиксотропну в'язкість, що надає рідкому напою густу консистенцію з незначним присмаком і приємним відчуттям у роті.

 

(4) Властивість гелю. У низькій концентрації він може утворювати в розчині рідку тривимірну сітчасту структуру з хорошими суспендуючими властивостями, завдяки чому деякі нерозчинні інгредієнти, такі як білки, волокна, порошки тощо, можуть мати кращий суспензійний ефект. Це також може покращити стабільність напою протягом терміну придатності та запобігти явищу розшарування. 

12.4 Інші польові застосування

  1. Може використовуватися як добавка або добавка для пирогів, гель для кондитерського мережива, стабілізатор для французького яєчного білкового печива, цукрової глазурі, домашнього дрібного печива та крему для морозива.
  2. Його можна використовувати як стабілізатор і наповнювач у багатьох кондитерських виробах, таких як зефір, підсолоджені фруктові скибочки, шоколадні батончики, а також міцні та еластичні фруктові желейні вироби.
  3. У виробництві джему він може збільшити в'язкість джему.
  4. Можна додавати в м'який білий сир, вершковий сир, кисломолочні продукти з коров'ячого молока, щоб додати холодного дня, допомогти зменшити кількість м'якоті в молочних продуктах, покращити консистенцію сиру та нарізку.
  5. Може використовуватися як згущувач і гелеутворювач для продуктів з м'яса птиці та консервованих водних продуктів.
  6. Може використовуватися як конденсуючий агент для напівтвердих рідких харчових продуктів.

Як один з професійних постачальників та експортерів харчових гідроколоїдів у Китаї, компанія Gino спеціалізується на постачанні високоякісних харчових камеді та стабілізаторів. Ми можемо запропонувати високоякісні продукти на основі однієї камеді та індивідуальні рішення, що ідеально відповідають вашим потребам. 

Gino - ваш провідний постачальник харчових гідроколоїдів, який працює безпосередньо з вами для надання індивідуальних рішень.

Є питання? Потрібна допомога?

Зверніться до Gino Gums & Stabilizers, отримайте відповіді на всі ваші запитання щодо текстури та стабільності
Про нас

Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.

Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.

Слідкуйте за нами на
Останні публікації
ukUkrainian
Прокрутка до верху

Get The Ексклюзив

Новини, Ресурси

Більше про те, що ви отримаєте з нашої розсилки!

  • Технічні документи, статті та відео про текстуру та стабільність харчових продуктів;
  • Найновіші харчові тренди, споживчі запити та інновації в текстурі;
  • Правильна система харчових камеді та стабілізаторів, яка вирішить вашу проблему;
  • Команда, яка може впоратися зі складнощами та допомогти вам у розробці продуктів;
  • Критерії та методи вибору постачальників та інші навички закупівель.

Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!