"Алергія на морепродукти, подаграі вегетаріанство всі вони є важливими причинами, що сприяють зростанню споживання морепродуктів рослинного походження в Європі та США, а також на китайському ринку, але всі вони також стикаються з величезною проблемою просвіти споживачів".
Алергія на морепродукти є нагальною проблемою у світі харчових продуктів.
Безглютенові продукти є найкращим вибором для людей з алергією на глютен, і було розроблено ряд продуктів з використанням рисового борошна, борошна тапіоки та інших крохмалистих продуктів для виготовлення хліба тощо. Непереносимість лактози - це кишкова алергія, яка виникає у деяких людей з непереносимістю лактози, а молоко А2 та інші продукти є ефективною альтернативою традиційному коров'ячому молоку.
Але алергія на морепродукти стала нездоланною перешкодою, і споживачі з такою алергією змушені обирати продукти та страви без морепродуктів.
Ще одна недуга, яку приносять морепродукти, - це подагра.
Згідно з Білою книгою про стан подагри в Китаї за 2017 рік, кількість населення Китаю з підвищеним рівнем сечової кислоти сягнула 170 мільйонів осіб, з яких майже 80 мільйонів страждають на подагру, і очікується, що до цього року кількість хворих на подагру перевищить 100 мільйонів. Високий вміст пуринів у морепродуктах також впливає на подагру.
З іншого боку, морська екологія постраждала від промислового розвитку людини, скорочення рибних ресурсів і нерозважливого вилову призвели до того, що деякі види риб опинилися на межі вимирання. За даними WWF, майже 1/3 промислових рибних запасів перевищила ліміти вилову. Дані NU показують, що понад 90% видів риб перебувають під загрозою вимирання через надмірний вилов. Популяції дикого ревеню біля узбережжя Китаю також різко скоротилися, а ціни на нього зросли. З іншого боку, розвиток морепродуктів рослинного походження може відіграти певну роль у сприянні сталому розвитку океану.
На відміну від нинішнього буму на рослинні продукти з червоного м'яса, морепродукти рослинного походження лише нещодавно з'явилися в Європі та США як третя основна альтернатива традиційним продуктам рослинного походження, таким як червоне м'ясо та курятина. Морепродукти на рослинній основі з'явилися в Європі та США у 2016 році, і для вітчизняного ринку вони не є чимось новим. Вегетаріанські морепродукти були задокументовані ще за часів династії Цин, а також існують традиційні народні страви, такі як вегетаріанські морські вушка, вегетаріанські креветки та вегетаріанські краби.
Білковий склад морепродуктів сильно відрізняється від складу червоного м'яса, що також робить смак і текстуру м'яса морепродуктів відмінними від традиційного червоного м'яса.
Морепродукти можна розділити на рибу і креветки, молюсків і кальмарів та інших молюсків. Більшість морепродуктів після приготування зберігають свіжий смак і аромат.
Коньяк - чудовий інгредієнт для відтворення текстури морепродуктів, а Q-текстура змішується з колоїдом для досягнення текстури, схожої на роли з кальмарами або креветками. З рибою трохи складніше, і додавання текстурованого соєвого білка або інших бобових білків необхідне для відновлення ніжної текстури риби.
З точки зору смаку, морепродукти на рослинній основі потребують рибного ароматизатора, щоб підкреслити смак морепродуктів. Морські водорості та деякі трави (наприклад, риб'яча трава, селера тощо) є рибними ароматизаторами, які швидко надають продукту свіжого морського смаку.
З альгінату натрію можна виготовляти різноманітні гелеві продукти, зберігаючи гарну гелеву структуру, не протікаючи і не даючи усадки, придатні для використання в сухих заморожених продуктах і штучних імітаційних продуктах харчування.
Її також можна використовувати для покриття фруктів, м'яса, птиці та водних продуктів як захисний шар, що не контактує безпосередньо з повітрям і подовжує час зберігання.
На європейському та американському ринках Good Catch Food анонсувала свої нові продукти - заморожені рибні бургери на рослинній основі, крабові котлети та рибні пироги.
До складу входять гороховий білок, соєвий білок, нутовий білок та інші бобові білки. Зв'язуючу здатність продукту посилює целюлоза, а ароматизатор - олія водоростей.
Стартап BlueNalu також закрив раунд ангельського фінансування в розмірі $20 мільйонів, і компанія, що розробляє продукти з морепродуктів на основі клітин, матиме значний вплив на загальний ринок морських замінників білка.
Серед цих стартапів найактивнішими є венчурні капіталісти з Сінгапуру, які намагаються знайти альтернативу морському білку, щоб позбутися залежності від імпорту продуктів харчування. Ще один сінгапурський бренд, інвестований урядом, - Sophie's Kitchen у США. Засновниця Юджин Ванг почала виготовляти веганські гребінці, креветки та консервований тунець з борошна коньяку та горохового протеїну у 2011 році. Вона почала бізнес, щоб допомогти своїй доньці, яка має сильну алергію на морепродукти.
Ocean Hugger Foods використовує помідори як основний інгредієнт для своїх сашимі зі свіжого тунця, які називаються AHIMI - це ресторанний канал, що спеціалізується на вегетаріанських суші-ресторанах.
Серед інших вегетаріанських морепродуктів - рослинна ікра Cavi-art, яка не містить холестерину, є більш корисною для здоров'я і не боїться гарячих технологій приготування, що дає шеф-кухарям більше можливостей. Сама ікра виготовляється з екстрактів морських водоростей і має власний смак морепродуктів.
Щороку американці споживають 1,4 мільярда фунтів креветок. Наші креветки, вирощені на рослинній основі, такі ж смачні та корисні для вас і навколишнього середовища, як і океанічні креветки. Споживаючи креветки New Wave Shrimp®, ми можемо зробити маленьку зміну, яка має великий вплив.
Qishan Foodsяка з 1995 року постачає морепродукти на рослинній основі, генерує понад 201 трлн. доларів США доходу від продажу вегетаріанських морепродуктів, а її основними клієнтами є релігійні та деякі споживачі, що піклуються про своє здоров'я.
Оскільки деякі з рослинних морепродуктів вже добре відомі широкому загалу, вони мають лояльну споживчу базу в Китаї. Але їхня головна мета - не бути альтернативою морепродуктам, як у Європі та США, а радше просувати їх як культуру харчування, щоб споживачі могли знову ознайомитися з характеристиками цієї категорії: низький вміст жиру, пуринів, низька калорійність і висока ситність.
"Більшість морепродуктів на рослинній основі виготовляються з коньяком та супутніми інгредієнтами, багатими на клітковину, для покращення ситості, концепція дещо схожа на сучасну заміну їжі, щоб дати споживачам смак більш здорової концепції".
У той же час морепродукти на рослинній основі як галузь загального ринку рослинних продуктів можуть отримати достатню підтримку споживачів у Китаї, сам Китай є великою країною морепродуктів, ринок морепродуктів на рослинній основі може швидко поширюватися, тоді як через розвинену мережу електронної комерції можна швидко отримати відгуки споживачів про продукт для швидкої модернізації та ітерації.
Говорячи про труднощі морепродуктів на рослинній основі, експерти вважають, що "складність морепродуктів на рослинній основі в Китаї в даний час - це вже не технічний рівень, китайські методи приготування цілком можуть допомогти продукту мати такий же смак, як і морепродукти. Але споживачі не дуже добре сприймають морепродукти на рослинній основі".
У той же час, експерти також вважають, що "вища вартість морепродуктів рослинного походження, відпускна ціна не дуже добре відповідає потребам пересічних споживачів, основними групами споживачів в даний час, крім релігійних каналів, в основному є споживачі, які цікавляться новими смаками, і особлива група людей, які мають потребу в управлінні контролем ваги".
Хоча морепродукти на рослинній основі існують в Китаї вже давно, багато людей також їдять вегетаріанську гримучу змію і вегетаріанських кальмарів в монастирях, і смак не відрізняється від справжніх морепродуктів.
Однак, в освіті масового ринку цей аспект продукту відсутній, і, як і у випадку з рослинним м'ясом, більш точне позиціонування себе, а також визначення власної демографічної групи споживачів стало більш реальною потребою.
І на тлі іноземних інноваційних стартапів класу компаній з виробництва рослинних морепродуктів почав зростати, вітчизняних інновацій у цій сфері, здається, дещо бракує, лише кілька компаній займаються цим.
Але морепродукти як більш функціональний носій, можливо, швидше, ніж м'ясо рослинного походження, можуть бути популяризовані серед пересічного споживача.
1: 22-25: 2-5 (еталонне співвідношення, може бути скориговане відповідним чином)
Наші веганські інгредієнти для креветок | Вода | Крохмаль |
1 | 22-25 | 2-5 |
Наші веганські креветочні інгредієнти, які також називають вегетаріанськими креветочними згущувачами, складаються з відібраних гідроколоїдів, таких як камедь конжака або альгінат натрію та інших інгредієнтів, які спеціально використовуються для вегетаріанських морепродуктів, особливо креветок на рослинній основі.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian