5 основних ефектів агар-агару в напоях
Facebook
Twitter
LinkedIn
Напої можна розділити на рідкі та тверді напої. У порівнянні з твердими напоями, для рідких напоїв дуже важлива плинність, а це означає, що щільна текстура, менше післясмакуі гарне відчуття в горлі.
Густа текстура необхідна для більшості напоїв, але, навпаки, така текстура може мати тривалий післясмак через високу в'язкість або сильну адгезію, або ж неприємно відчуватися при потраплянні в горло.
Тому продукт для напоїв також потребує густої текстури, яка швидко зникає при вживанні, тобто післясмак, що залишився, дуже незначний.
При використанні інших загусників обидва відчуття плинності можуть суперечити одне одному.
Але коли агар використовується в напоях, він може відповідати двом вищезазначеним смаковим вимогам одночасно, робити напій густим і мати невеликий післясмак, а також надавати напою приємне відчуття в горлі.
Така текстура може зберігатися протягом тривалого терміну зберігання, а в'язкість майже не зміниться.
Основні ефекти агар-агару полягають у наступному:
Один.
1. Він виконує функцію згущення і стабілізації.
Порівняно з іншими загусниками, він не має липкого смаку. Він може надати продукту повноцінний та освіжаючий смак з невеликою кількістю додавання.
Два.
2. Він має чудові властивості вивільнення аромату, які не перекривають вивільнення аромату самої їжі.
Три.
3. Має тиксотропну в'язкість, що надає рідким напоям густу консистенцію, але з меншим залишковим присмаком, приємним відчуттям у горлі та дуже м'яким смаком у роті.
Чотири.
4. Агар у напої має певну желюючу властивість, тому в розчині при низькій концентрації може утворюватися тривимірна сітчаста структура рідини.
Він також має хороші суспензійні властивості, завдяки яким деякі нерозчинні компоненти (такі як білок, клітковина, порошкові компоненти тощо) можуть створювати кращі суспензійні ефекти.
Крім того, це може покращити стабільність напою протягом терміну зберігання та запобігти утворенню шару вологи.
П'ять.
5. Агар слугує флокулюючим та освітлюючим агентом при приготуванні соків та вин (Stanley, 2006)
Відповідно до функції та смакових характеристик вищезазначеного агару в напоях, його можна застосовувати до різних напоїв, таких як молоковмісні напої, рослинні білкові напої, фруктові та овочеві сокові напої, зернові напої та чайні напої.
У деяких напоях з гірким або гострим смаком, таких як чай, кава, алкогольні напої тощо, агар також може належним чином зменшити гіркий або дратівливий смак, покращити баланс смаку та відчуття в роті, а також забезпечити хороше вивільнення аромату.
Є питання? Потрібна допомога?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Слідкуйте за нами на
Останні публікації
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
