8 En Yaygın Sodyum Aljinat Kullanımı: Gıda İşlemede Sodyum Aljinat

1. Aljinat Çeşitleri

Gıda endüstrisinde kullanılan başlıca aljinat çeşitleri şunlardır Sodyum AljinatPotasyum Aljinat, Kalsiyum Aljinat ve Propilen Glikol Aljinat.

Sodyum aljinatın gıda işlemedeki ana rolü jelleşme, yani yenilebilir jellerin oluşumudur. İkinci olarak, aljinatın koyulaştırma etkisi ve film oluşturma özellikleri de gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Sodyum aljinat gıda endüstrisinde genellikle kıvam arttırıcı (soslar, salata sosları, meyveli içeceklerin kıvamlandırılması vb. için), stabilizatör (dondurmada), film oluşturucu (sandviç kekler, dondurulmuş balık, et vb. için su girişini önlemek için, şekerleme yapışmayı önleyici ambalajlama, meyve muhafazası) ve su tutucu (dondurulmuş ürünler ve süt ürünleri dondurulmuş tatlılar için) vb. olarak kullanılır.

Bugün sodyum aljinatın gıdalardaki ana rollerinden ve en yaygın 8 sodyum aljinat kullanımından bahsedeceğiz.

2. Sodyum Aljinatın Gıdalardaki Başlıca Rolü

2.1 Kararlılık

Sodyum aljinat, dondurma stabilizatörleri olarak nişasta ve jelatinin yerini alabilir, bu da buz kristallerinin oluşumunu kontrol edebilir ve dondurmanın tadını iyileştirebilir ve ayrıca şekerli su şerbeti, buzlu meyve çiy ve dondurulmuş süt gibi karışık içecekleri stabilize edebilir.

Birçok süt ürününde (rafine peynir, çırpılmış krema, kuru peynir vb.), sodyum aljinatın stabilize edici etkisi, gıda ve ambalajın yapışmasını önleyebilir ve stabil hale getirebilen ve buzlanma hamurunun çatlamasını önleyebilen bir süt takı örtüsü olarak kullanılabilir.

2.2 Kalınlaştırma Özellikleri

Sodyum aljinat, salata (bir tür soğuk yemek) sosu, puding (bir tür tatlı atıştırmalık), reçel, domates sosu ve konserve ürünler için kıvam arttırıcı bir madde olarak ürünlerin stabil yapısını iyileştirmek ve sıvı sızıntısını azaltmak için kullanılabilir.

2.3 Hidrasyon (Su Tutma)

Erişte, buğday unu ve pirinç unu üretiminde sodyum aljinat eklemek, ürünlerin yapışkanlığını artırabilir, gerginlikte güçlü hale getirebilir, bükülebilir ve kırılma oranını azaltabilir, özellikle düşük glüten içeriğine sahip unlar için etki daha belirgindir.

Ekmek, pasta ve diğer ürünlere sodyum aljinat eklenmesi, ürünlerin iç organizasyonunun homojenliğini ve su tutma etkisini artırabilir ve depolama süresini uzatabilir.

Dondurulmuş tatlı ürünlerine sodyum aljinat eklenmesi, koruyucu bir ısı füzyon tabakası sağlayabilir, lezzet kaçışını iyileştirebilir ve erime noktası performansını artırabilir.

2.4 Jelleşme Özelliği

Sodyum aljinat, kuru dondurulmuş gıdalarda ve yapay taklit tipi gıdalarda kullanıma uygun, sızdırma veya büzülme olmaksızın iyi jel yapısını koruyarak çeşitli jel gıdalar haline getirilebilir.

Ayrıca meyveleri, etleri, kümes hayvanlarını ve su ürünlerini hava ile doğrudan temas etmeyen koruyucu bir tabaka olarak kaplamak ve depolama süresini uzatmak için de kullanılabilir.

Ayrıca ekmek kreması, dolgu maddesi, şekerlemelerin kaplama tabakası, konserve yiyecekler vb. için kendiliğinden yoğuşma oluşturan bir ajan olarak da kullanılabilir.

Yüksek sıcaklıklarda, donma ve asidik ortamda orijinal şeklini koruyabilir.

Ayrıca elastik, yapışkan olmayan ve şeffaf kristal yumuşak şeker yapmak için agarın yerini alabilir.

Sodyum Aljinatın Gıda Ürünlerindeki Ana Rolü
Gıda ürünleri	Ana işlev	Referans dozaj
Çeşniler	Kalınlaşma, doku iyileştirme	-
Şekerlenmiş meyveler ve kremalar	Stabilize edici, kalınlaştırıcı	-
Jeller ve pudingler	Kürleme maddesi	-
Sert şekerler	Stabilize edici, kalınlaştırıcı	-
İşlenmiş meyve ürünleri ve meyve suları	Yardımcıların oluşturulması	0.3%-0.5%
Erişte, makarna ve şehriye	Hidrasyon, doku iyileştirme, pişirme direnci, gevreklik	0.1%-0.3%
Yapışkan pirinç kağıdı	Mukavemeti, şeffaflığı ve parlaklığı, katlanma direncini artırın	0.5%
Ekmek, hamur işi, hazır gıda	Kapasite artırımı, hidrasyon, doku iyileştirme	-
Bira, şarap	Kabarcık bekleme süresini ve köpük giderme süresini iyileştirir, şarabı berraklaştırır ve fermantasyon sürelerini kısaltır.	50-200 mg/kg
Soğuk içecek ürünleri	Kalınlaştırıcı, stabilize edici	0.5%-0.8%
Diğer gıda ürünleri	Emülsifiye edici, katılaştırıcı, işleme yardımcısı stabilizasyonu, koyulaştırıcı yüzey aktivitesi	-

3. Sodyum Aljinatın Gıdalarda Özel Kullanım Alanları

3.1 Dondurmada sodyum aljinat

Dondurmada Sodyum Aljinat_Gino Sakızları Stabilizatörler

Dondurulmuş gıdalar için jelatin, nişasta ve diğer stabilizatörler yerine sodyum aljinat kullanılması, bileşenlerin eşit şekilde karışmasını, karıştırılmasını ve çözülmesini kolaylaştırabilir ve dondurulduğunda akışı ayarlayabilir, böylece dondurma ürünleri pürüzsüz bir görünüme ve erime özelliklerine sahip olur. Ayrıca yaşlandırma süresine ihtiyaç duymaz ve genleşme oranı daha büyüktür ve ürün pürüzsüz, narin ve iyi bir tada sahiptir ve dozaj, yaygın olarak kullanılan diğer stabilizatörlerden daha düşüktür.

3.2 Fırıncılık ürünlerinde sodyum aljinat

Fırıncılıkta Sodyum Aljinat_Gino Sakızlar Stabilizatörler

Unlu mamullere sodyum aljinat eklenmesi kalitelerini artırabilir. Kurabiye ve omlet üretiminde kullanıldığında, sodyum aljinat 70% ~ 80% kadar azaltılabilen kırılma oranını azaltabilir ve ürünlerin görünümü pürüzsüzdür ve nem direnci artar; Ekmek ve kek üretiminde kullanıldığında, daha fazla şişmelerini sağlayabilir, hacmi artırabilir, dokuyu gevşetebilir, dilimleme sırasında kırıntıların düşmesini azaltabilir ve ayrıca yaşlanmayı önleyebilir ve raf ömrünü uzatabilir.

3.3 Süt ürünleri ve içeceklerde aljinat

Süt_Gino Sakızlarında Sodyum Aljinat Stabilizatörler

Yoğurt şu anda tüketiciler arasında yüksek besin değerine sahip bir inek sütü ürünü olarak popülerdir ve aynı zamanda yararlı laktik asit bakterilerinin önemli kaynaklarından biridir. Aljinat, pH 3.9-4.9 aralığında geniş bir pH aralığında yoğurt ürünleri için stabilizatör görevi görebilir. Propilen glikol aljinat bu ürünler için en iyi stabilizatördür. Aljinat ile stabilize edilmiş dondurulmuş ayran iyi bir dokuya sahiptir, yapışkanlık veya sertlik yoktur ve karıştırıldığında yapışkan ve halsizdir. Aljinat ayrıca sterilizasyon sırasında yoğurt ürünlerinin viskozite düşüşünü de önleyebilir.

Süte 0.25%-2% aljinat eklendiğinde, üretilen ürünler lezzette herhangi bir değişiklik olmadan 30 gün boyunca yüksek sıcaklıklarda saklanabilir.

Yoğurt ürünlerinin yanı sıra diğer içeceklerde de aljinat kullanılabilir. Örneğin, sodyum aljinat ve sakkarin ile, malzemelerle desteklenmiş, gevrek ve meyveli bir şurup yapılabilir. Bu şuruplar pürüzsüz, homojen ve iyi bir tada sahiptir ve stabildir ve kolayca katmanlaşmaz.

3.4 Soğuk gıda ve tatlılarda sodyum aljinat

Tatlı_Gino Sakızları Stabilizatörlerinde Sodyum Aljinat

Sodyum aljinat kolayca jel oluşturma yeteneğine sahiptir, bu nedenle tatlı tatlı üretiminde, özellikle soğuk sütlü puding, turta bağlayıcı, dondurulmuş tatlı üretiminde yaygın olarak kullanılabilir.

Sodyum aljinatı şekerle karıştırın, ardından suyla çözün, renk, baharat ve diğer katkı maddeleri ile ezilmiş meyve posası ekleyin, ardından bir jel oluşturmak için yenilebilir organik asit kalsiyum tuzu çözeltisi ekleyin ve ardından lezzetli meyve posası tatlıları yapmak için 2 dakika boyunca 70-100 ° C'de ısıtın.

3.5 Makarna ürünlerinde sodyum aljinat

3.6 Bira ve diğer alkollü içeceklerde sodyum aljinat

3.7 Yapay gıdalarda sodyum aljinat

Yapay Gıdalarda Sodyum Aljinat _Gino Sakızları Stabilizatörler

Aljinat ayrıca yapay reçel, margarin, yapay bağırsak kılıfı ve yapay meyve ürünleri gibi yapay gıdaların yapımında da kullanılabilir. Sadece gerekli tatlandırıcıyı gıda boyası ve baharatlarla birlikte sodyum aljinat çözeltisine karıştırın, iyice karıştırın ve kısa sürede iyi bir yapay reçel oluşturmak için kalsiyum ekleyin;

Aljinat, genellikle propilen glikol aljinat ve bazen de sodyum aljinat kullanılarak margarin için kıvam arttırıcı veya emülgatör olarak kullanılabilir.

3.8 Et ürünlerinde sodyum aljinat

Et_Gino Sakızlarında Sodyum Aljinat Stabilizatörler

Doğal deniz yosunundan elde edilen bir tür düşük kalorili sağlıklı polimer polisakkarit olan aljinat, benzersiz termal geri dönüşümsüz jelleşme, mükemmel koyulaştırma stabilitesi, su tutma, kurşun sağlık bakımı ve diğer işlevleri ile çeşitli tıbbi, sağlık ve gıda alanlarına istikrarlı bir şekilde girmektedir.

Sodyum aljinat, kalsiyum ile karşılaştığında yumuşak elastik, sert ve kırılgan gibi çeşitli hal jelleri oluşturabilir ve su tutma etkisi iyidir ve donma ve çözülme önleyici etkisi iyidir.

Ayrıca, sodyum aljinat, yağlı şeker ve safra tuzlarının emilimini yavaşlatabilen, serum kolesterolünü ve kan şekerini düşürme etkisine sahip ve hipertansiyon, diyabet ve obezite gibi modern hastalıkları önleyebilen bir tür diyet lifidir. Bağırsakta kadmiyum, stronsiyum ve kurşun gibi zararlı metallerin birikmesini engelleyebilir ve bağırsağın "kendi kendini arındırma" işlevini ve iyi bir mikrobiyal ortamı korumak kolaydır. Japonlar sodyum aljinat bakımından zengin gıdalara "uzun ömürlü gıdalar", Amerikalılar ise "harika bir gıda katkı maddesi" demektedir.

Eşsiz soğuk jelleşme ve termal geri dönüşümsüz jelleşme özellikleri nedeniyle sodyum aljinat, et ürünlerindeki diğer hidrokolloidlerle kıyaslanamaz avantajlara sahiptir ve bu da ürünlerin gevrekliğini, esnekliğini ve su tutma özelliğini etkili bir şekilde artırabilir ve ürünleri daha yoğun ve hassas hale getirebilir.

Ürünün pişirme kaybını önemli ölçüde azaltabilir, tazelik ve yağ çökelmesini önleyebilir, ürün tadını ve verimini önemli ölçüde iyileştirebilir ve üretim maliyetini büyük ölçüde azaltabilir.

Denizden elde edilen fonksiyonel bir polisakkarit olan sodyum aljinat, et ürünlerindeki benzersiz özelliklerini yavaş yavaş gösteriyor.