Gino Gums

Sodyum Aljinat Tozunun Ekmekteki Şaşırtıcı Kullanım Alanları

29 Haziran 2022
Öğleden sonra 3:03
Uygulama Alanları, Şirket Haberleri, Ürün Bilgisi

Özet

Sodyum aljinat tozu, insan vücudu tarafından yenebilen ve sindirilemeyen bir tür suda çözünür diyet lifi olan yosun ve deniz yosunundan elde edilen doğal bir yüksek moleküler polisakkarittir ve insan vücudu için vazgeçilmez bir besindir. Çeşitli sağlık yararları vardır ve ekmekte nasıl çalışır?

Sodyum aljinat tozu, gıda katkı maddesi olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Gino bugün sodyum aljinatın ekmekte nasıl kullanıldığını açıklıyor? Sodyum aljinat tozunun ekmekteki şaşırtıcı kullanım alanları nelerdir?

1. Sodyum Aljinat Tozunun Sağlık Fonksiyonları

Sodyum aljinat, insan vücudu tarafından yenebilen ve sindirilemeyen bir tür suda çözünür diyet lifi olan ve insan vücudu için vazgeçilmez bir besin olan yosun ve deniz yosunundan elde edilen doğal bir polimer polisakkarittir. Sodyum aljinat iyi sağlık fonksiyonlarına sahiptir ve kilo vermeye ve kabızlığı önlemeye yardımcı olmanın yanı sıra kolon kanseri, kardiyovasküler hastalık ve vücutta kurşun ve krom gibi ağır metallerin birikmesini önlemek için iyidir.

2. Sodyum Aljinat Tozu Ekmekte Kullanım Alanları

Çin'in sanayileşmesi ve kentleşmesi hızlanmaya devam ettikçe, insanların yaşamlarının hızı artmakta ve iyi beslenme alışkanlıklarını sürdürmemekte, dengeli beslenmenin rolünü ihmal etmekte ve diyet lifi alımının eksikliği "üç yüksek" (yüksek tansiyon, yüksek kan yağı, yüksek kan şekeri) sık sık ortaya çıkmasına neden olmaktadır.

Bu nedenle, güvenlik, beslenme ve sağlık ulusal diyet trendi haline gelmiştir ve yüksek diyet lifi içeren ekmek ürünleri, besleyici bileşimleri nedeniyle giderek daha fazla tüketici tarafından tercih edilmektedir.

Bununla birlikte, diyet lifi içeriğinin artması gluten ağ yapısını seyreltir, fermantasyon direncini ve gaz tutma oranını azaltır ve gaz hücrelerinin genişlemesi üzerinde sınırlayıcı bir etkiye sahip olur, ekmeği belirli hacimde daha küçük, renkte daha koyu, tatta daha kaba ve raf ömründe daha kısa hale getirir.

Sodyum aljinat tozu uygulaması, aşağıdaki hususlar da dahil olmak üzere bu sorunu başarıyla çözebilir.

Sodyum aljinat ekmekteki diyet lifi içeriğini artırabilir
Ürüne daha işlevsel özellikler kazandırır
Gluten proteinleri ile etkileşime girer
Gluten ağı yapısının istikrarını artırır
Lifli hamurların hava tutma özelliklerini geliştirir
Fermantasyon sırasında lifli hamurun stabilitesini artırır
Ekmeğin özgül hacmini artırın
Ekmek peteğini düzgün, yumuşak ve elastik hale getirin
Daha iyi yaşlanma karşıtı etkiye sahip
Ürünlerin raf ömrünü uzatın.

3. Sodyum Aljinat Tozunun Ekmekte Kullanımı

3.1 Hammaddeler

Çiğ Mmateryals	Oran/%
Yüksek glutenli un	80-90
Tahıllar ve hububat unu	10-20
Şeker	20
Sebze yağı	8
Hazır aktif kuru maya	1.2
Tuz	1
Su	Uygun
Sodyum Aljinat	0.1-0.5

3.2 Üretim Süreci

Üretim Süreci Malzemeler → Tartım → Karıştırma → Hamur karıştırma → 10 dakika dinlendirme → Bölme ve yuvarlama → Şekil verme → Uyandırma → Pişirme → Bitmiş ürün

Ekmek yapım sürecinde, sodyum aljinat ilavesi farklı hammaddelere ve formülasyonlara göre ayarlanabilir, genellikle ilave miktarı toplam toz miktarının 0.1-0.5%'si kadardır, burada sodyum aljinat yüksek glütenli un, tahıl unu ve diğer kuru malzemelerle karıştırılabilir ve doğrudan kullanılabilir veya su ve hamur eklendikten sonra yaklaşık 1%'lik bir çözelti içinde çözülebilir, bu iki yolun ekmek kalitesi üzerinde hiçbir etkisi yoktur.