Sodyum Aljinat Kullanımında Mevcut Durum ve Beklentiler

Kahverengi yosun sakızı ve aljinatlar olarak da bilinen sodyum aljinat, kahverengi yosunların hücre duvarından elde edilen doğal bir polisakkarittir. Doğal bir polimer olan sodyum aljinat gıda, ilaç, endüstriyel ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu makale, sodyum aljinatın mevcut araştırma durumunu ve sodyum aljinatın ilaç ve gıda endüstrilerindeki kullanım olanaklarını tanıtmakta ve gelişimine ilişkin bir bakış açısı sunmaktadır.

1. Sodyum Aljinatın Mevcut Araştırma Durumu

Yosundan elde edilen sodyum aljinatın 1883 yılında keşfedilmesinden bu yana, birçok bilim adamı aljinatın pratik değerini incelemiştir.

1929

1983

1929 yılına kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde endüstriyel üretimde kullanılmış, 1944 yılında ise gıda endüstrisinde kullanılmaya başlanmıştır. 1983 yılında FDA, sodyum aljinatın doğrudan gıda bileşeni olarak kullanılmasına onay vermiştir.

1970'lerin başında, Çin'in pamuklu tekstil işletmeleri tahıl haşılının yerine pamuklu kumaşlarda ve daha sonra polyester-pamuklu kumaşlarda yosun zamkı kullanmış ve daha iyi sonuçlar elde etmiştir.

1980'lerin başında Gıda Endüstrisi Birliği, Tarım, Hayvancılık ve Balıkçılık Bakanlığı tarafından ortaklaşa düzenlenen yenilebilir aljinat Ulusal Değişim Toplantısı'nda uzmanlar aljinatın yenilebilir ve tıbbi değerini tam olarak teyit etmiş ve Çin'i yenilebilir aljinat teknolojisini güçlü bir şekilde teşvik etmeye çağırmıştır.

Şu anda, sodyum aljinat sadece baskı ve boyama, tekstil endüstrisinde kullanılmamakta, aynı zamanda gıda ve ilaç endüstrisinde de birçok uygulamaya sahiptir.

Sonuç olarak, keten tohumu sakızı yenilebilir kalitelerini artırmak için un ürünlerinde kullanılabilir.

2. Sodyum Aljinatın Farmasötik Alanlardaki Kullanım Alanları

1970'lerin ortalarından bu yana, aljinat tuzları, aljinik asit ve propilen glikol aljinat gibi farklı aljinat formları farmasötik alanda başarıyla kullanılmaktadır.

Sodyum aljinatın benzersiz özelliklerinden dolayı farmasötik alanda da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Sodyum aljinatın farmasötik alandaki uygulamaları arasında film oluşturucular, parçalayıcılar, matrisler, jeller, mikroküreler, membranlar vb. ile kontrollü ilaç salınımı ve gastrik reflünün kontrolünün yanı sıra koyulaştırma ve stabilizasyon yer almaktadır.

Bunlar, sodyum aljinatın farmasötik alandaki uygulamalarından sadece birkaçıdır.

Neden?

Sodyum aljinat ilaç endüstrisinde neden kullanılabilir?

-Sodyum aljinatın avantajlarından biri hem soğuk hem de sıcak suda hızla hidrate olmasıdır.
-Aljinatın termal olarak geri dönüşümsüz jellerin yanı sıra şeffaf, homojen ve parlak filmler oluşturduğu da bilinmektedir.
-Ayrıca, aljinat su ile karıştırıldığında, 4'ün altındaki pH değerlerinde kolayca aljinata dönüşür.
-Aljinatın biyoadhezif özellikleri onu gerçekten kullanışlı kılıyor

3. Sodyum Aljinatın Gıda Endüstrisindeki Kullanım Alanları

Sodyum aljinat, insan vücudu için vazgeçilmez bir besleyici yenilebilir liftir. Bir tür alg zamkı olarak, doğal fiziksel ve kimyasal özellikleri ile gıdanın doğasını ve yapısını iyileştirebilir. Sodyum aljinat, düşük kalorili ve toksik olmayan, genişlemesi kolay ve yüksek esneklik özelliklerine sahiptir ve pıhtılaşma, emülsifikasyon, süspansiyon, stabilizasyon ve gıdanın kurumasını önleme işlevlerini yerine getirmek için gıdaya eklenebilir.

Sodyum aljinatın en önemli işlevi jelleşmedir, yani kalıplama şeklini korumak için neredeyse katı olan yenilebilir jel oluşumudur. Bu nedenle, mükemmel bir yenilebilir katkı maddesidir. Sadece gıdanın besin bileşimini artırmak, ürün kalitesini iyileştirmek ve renk çeşitliliğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda maliyeti düşürür ve işletmelerin ekonomik verimliliğini artırır.

Örneğin.

3.1 Fırıncılıkta Sodyum Aljinat Kullanım Alanları

Ekmek ve diğer makarna ve kekleri üretirken, 0.1% ~ 1% sodyum aljinat eklemek, bitmiş ürünlerin yaşlanmasını ve kurumasını önleyebilir, kırıntıları azaltabilir, hassasiyet ve iyi tat ile yiyebilir;

3.2 Süt Ürünlerinde Sodyum Aljinat Kullanım Alanları

Yoğurda 0.25%~2% sodyum aljinat eklenmesi, teleme şeklini koruyabilir ve iyileştirebilir, yüksek sıcaklıkta sterilizasyon sürecinde viskozitenin düşmesini önleyebilir ve ayrıca değişmeyen özel aroması ile depolama süresini uzatabilir.

Sodyum aljinat margarin için kıvam arttırıcı ve emülgatör olarak da kullanılabilir.

3.3 Sodyum Aljinatın Biradaki Kullanım Alanları

Biraya az miktarda sodyum aljinat eklemek köpüğü stabil hale getirebilir.

3.4 Dondurmada Sodyum Aljinat Kullanım Alanları

İyi bir stabilizatör olarak sodyum aljinat, dondurma ve diğer soğuk gıdaların pürüzsüz bir görünüm, doku ve hassas bir tat üretmesini sağlayabilir. Ayrıca, sodyum aljinat buz kristallerinin oluşumunu önleyebilir ve depolamada pürüzlü hale gelmez ve tüketildiğinde varlığını hissettirmez. Dozaj da diğer stabilizatörlerden daha düşüktür, genel dozaj 0.1% ~ 0.3%'dir (kütle fraksiyonu).

4. Sodyum Aljinatın Beklentileri

Amerika Birleşik Devletleri'nde sodyum aljinat "harika bir gıda katkı maddesi" olarak bilinir.

Japonya'da sodyum aljinat "uzun ömürlü gıda" olarak bilinir, yüksek viskoziteli sodyum aljinat iyi kalınlaşma, iyi film oluşumu, yüksek jel mukavemeti, iyi ipek oluşumu vb. avantajlara sahiptir, iyi bir gıda katkı maddesidir.

İngiltere, Norveç ve Güneydoğu Asya'da sodyum aljinat gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yenilebilir alg biyolojik kaynaklarının geliştirilmesi ve kullanımı, mevcut gıda araştırma ve uygulamalarında önemli bir yöndür. Bu nedenle, kahverengi alglerden elde edilen bir ürün olarak sodyum aljinat, "fonksiyonel gıda", "sağlıklı gıda" ve "tasarım gıda" alanlarında geniş bir uygulama alanına sahiptir.

Sonuç olarak

Sodium aljinat, iyi koyulaştırma, film oluşturma, stabilite, flokülasyon ve şelatlama özellikleri nedeniyle giderek daha fazla kullanılacaktır ve bununla yeni ürünler geliştirmek değerli ve umut verici bir araştırma yönüdür.