Sodyum Aljinat Boncukları için Nihai Kılavuz: Tanım, Tarif, İpuçları, Kullanım Alanları

1. Sodyum Aljinat Boncukları Nedir

Popping boba olarak da adlandırılan sodyum aljinat boncuklar, sodyum aljinat, kalsiyum laktat (veya kalsiyum klorür), meyve suyu (meyve püresi, soya sütü, coca cola, yoğurt vb.) ve içme suyunun (deiyonize su) birleştirilmesiyle yapılır.

Moleküler gastronomideki küreselleştirme sürecine aittir ve prensibi, suda çözünür sodyum aljinat ve kalsiyum iyonları makromoleküller arasında çapraz bağlı bağlar oluşturmak için reaksiyona girdiğinde bir jel tabakasının oluşmasıdır.

2. Sodyum Aljinat Boncuklarının Prensibi

Tüm süreç sihir gibi görünse de, basitçe sodyum aljinat ve kalsiyum klorür arasındaki kimyasal bir reaksiyondur.

Sodyum aljinat deniz yosunundan yapılır ve aljinat, polisakkarit adı verilen negatif yüklü moleküller ve aljinat moleküllerine bağlanan pozitif yüklü sodyum iyonlarından oluşur.

Gıda veya meyve suyunda çözündüğünde, aljinat sodyum iyonlarından ayrılır ve bir sıvı oluşturur, aljinat kalsiyum klorür çözeltisi ile temas ettiğinde, aljinat molekülleri kalsiyum iyonlarına bağlanarak kalsiyum aljinat oluşturur.

Çift yüklü kalsiyum iyonları iki farklı aljinat molekülünü aynı anda birleştirdiğinden, çözelti kalınlaşır ve jel benzeri bir hal alır.

Bu yüzden sodyum aljinat boncukların dışı daha sıkıdır. Bu bir kalsiyum aljinat kabuğudur. Kalsiyum klorür çözeltisinden yeterince erken çıkarılırsa, kalsiyum boncukların içine asla ulaşmaz, bu nedenle hala sıvı gibidir.

3. Küreselleşme Kimyasal Reaksiyonu

Sodyum aljinat boncukları oluşturan kimyasal reaksiyon kimyasal formül olarak yazılabilir.

İki molekül sodyum aljinat, bir molekül kalsiyum klorür ile tepkimeye girerek iki molekül tuz ve bir molekül kalsiyum aljinat oluşturur

2 NaC₆H₇O₆ + CaCl₂ --> 2 NaCl + C₁₂H₁₄CaO₁₂

Sodyum Aljinat + Kalsiyum Klorür --> Sodyum Klorür + Kalsiyum Aljinat

4. Aljinat Boncuklar Nasıl Yapılır

4.1 Doğrudan Küreselleştirme Tarifi

Aşağıda doğrudan küreselleştirme için önerilen bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler	Miktar
Sodyum Aljinat	2g
Meyve Suyu	200ml
1% Kalsiyum Laktat Çözeltisi	Talep edildiği gibi

Kullanmanızı tavsiye ederiz orta viskoziteli sodyum aljinatYaklaşık 400-600 cps, çünkü yeni başlayanlar için düşük viskoziteli boncuklar yapmak kolay değildir ve yüksek viskozite boncukların yüzeyini çok yapışkan hale getirir ve takip eden (küçük kuyruk) vardır, ancak daha da önemlisi, maliyet de çok yüksektir.
Birçok kişi kalsiyum klorür çözeltisi kullanır, ancak kalsiyum klorürün acı bir tadı olduğu için bunun yerine kalsiyum laktat kullanmanızı öneririz.

4.2 Sodyum Aljinat Boncuk Hazırlama Adımları

Tam Tarifi İndirmek İçin Bize Ulaşın

Buraya Tıklayın

4.3 İpuçları ve Püf Noktaları

Sodyum aljinat boncukları yapmak için gerekli kimya ve teknik oldukça basit olmasına rağmen, koşulları doğru şekilde ayarlamak zor olabilir. Küreselleşme sürecini etkileyen dört değişken vardır.

4.4 Ters Küreselleştirme Tarifi

İçindekiler	Miktar
Kalsiyum Laktat	2g
Meyve Suyu	200ml
1% Sodyum Aljinat Çözeltisi	Talep edildiği gibi

Basitçe söylemek gerekirse, kalsiyum laktatı meyve suyuna dökün ve karışımı sodyum aljinat çözeltisine bırakın.

Küreselleşmeyi tersine çevirerek daha büyük boyutlu sodyum aljinat boncukları (küreler) yapmak mümkündür.

Bir diğer avantajı ise boncukların merkezinde jelleşecek herhangi bir şey bulunmadığından, boncukların asla tamamen katı hale gelmemesidir.

Bu nedenle, bu şekilde yapılan boncuklar süresiz olarak korunabilir.

5. Damlalar neden Küre olarak çıkıyor?

Alışkanlık olarak sıvıların belirli bir şekle sahip olmadığını, bir su birikintisinde ya da bir kapta kabın şeklini aldığını düşünürüz.

Ama aslında bu yerçekiminden kaynaklanıyor.

Bir sıvı ağırlıksız durumdaysa, örneğin aynı yoğunluktaki başka bir sıvının içindeyse, küresel bir şekle sahip olur.

Ve serbest düşüş ağırlıksız olma durumudur, bu nedenle sıvı düşerken de küreseldir.

Kalsiyum laktat çözeltisine girdiğinde ve yüzey onu kilitlemek için bir filmle kaplandığında, aynı zamanda küresel bir şekle dönüşür.

6. Sodyum Aginat Boncuk Kullanım Alanları

Aljinat yüksek sıcaklıklarda stabildir, biyolojik olarak parçalanabilir ve gıda, kozmetik ve farmasötik uygulamalarda kullanım için onaylanmıştır.

Gıda endüstrisindeki mükemmel performansına ek olarak, aljinat boncuklar tütün endüstrisinde, ilaçlarda ve biyomühendislikte sihrini göstermiştir.

Bu aljinat boncuklar sadece meyve suyunda değil, aynı zamanda sütlü çay, tatlılar, dondurma, coco cola, sakız ve kokteyllerde de kullanılabilir, sizce de harika değil mi?

Tütün endüstrisine aşina olan arkadaşlar, patlayan boncukların son yıllarda ortaya çıkan bir tütün aksesuarı olduğunu bilirler. Tütün kapsülü olarak da adlandırılan, filtreye gömülü bir boncuk, çimdiklenip patlatıldığında özel bir aroma salgılayarak sigaralara daha katmanlı ve farklı bir tat ve koku deneyimi kazandırır. Patlatılan boncukların getirdiği yeni tat, birçok sigara ürününe renk katmaktadır.

Kokudan kurtulmak için, birçok şirket maskeye aljinat boncukları eklemek gibi "parlak bir fikir" ortaya atmıştır.

Yani, boncuklar maske sandviçinde saklanır, biraz aromatik hava solumak istiyorsanız, maskedeki boncukları kırın, aroma "kırılmış boncuklar ve dışarı" olacaktır ve bazı maskeler de ikiden fazla boncuk depolayabilir, tadı farklıdır, deneyim farklıdır.

Hareket hastalığını önleyici faydası olduğu söylenmektedir.

- Kıkırdak doku mühendisliği için bir hidrojel iskelede kondrosit iletim aracı ve kademeli çözünen porojen olarak aljinat boncukların potansiyel kullanımı

- Protein immobilizasyonunun yanı sıra, kalsiyum aljinat boncuklar hücre immobilizasyonu için de yaygın olarak kullanılmaktadır

7. Küreleşmeyi Bir Bilim Projesine Dönüştürmek

Küreselleşme süreci birçok değişkene bağlı olduğundan, aljinat boncukları (popping boba) yapmayı kolayca bir bilim projesine dönüştürebilirsiniz. (Meyve suyu topları, yoğurt topları vb.).

Gıdanın asitliği veya kalsiyum içeriği bir fen deneyi için iyi bir bağımsız değişkendir. Bu küreselleşme sürecini daha detaylı incelemek isterseniz, örneğin, gıdanın asitliğinin yaptığınız patlayan boba şeklini nasıl etkilediğini inceleyebilir veya bu küreselleşme sürecini başarılı kılmak için ne kadar sodyum sitrat eklemeniz gerektiğini test etmek için farklı kalsiyum içeriğine sahip gıdaları deneyebilirsiniz.

İyi bir patlayan boba küresel veya top şeklinde olduğundan, bir bilim projesinde küreselleştirme işleminizin başarısını ölçmenin bir yolu, yaptığınız patlayan bobanın en uzun ve en kısa boyutlarını veya çapını ve yüksekliğini ölçmektir.

Bu boyutları, patlayan boba'yı grafik kağıdına yerleştirerek ve yayıldığı çizgileri sayarak ölçebilirsiniz; mükemmel bir kürede çap ve yükseklik aynıdır.

Hangi gıdaların ve sıvıların en iyi boncukları oluşturduğunu ve hangi pH seviyelerinin en mükemmel küreleri ürettiğini bulmanın en iyi yolu küreleşme deneyleri yapmaktır.