Sakızlar temel olarak dört gruba ayrılır: Bitkisel kökenli sakızlar, Hayvansal kökenli sakızlar, Deniz yosunu kökenli sakızlar ve Mikrobiyal sakızlar.

5 Ana Mikrobiyal Sakız

Mikrobiyal sakızlar, Avrupa Birliği tarafından genel olarak güvenli kabul edilenler (GRAS) listesinde yer almaktadır. Gıda ve İlaç İdaresi ve çeşitli eczacılık, ilaç ve gıda uygulamaları için uygun geniş bir fizikokimyasal özellik yelpazesine sahiptir.

Gıda endüstrisinde jelleştirici, viskoz, stabilize edici ve kıvam arttırıcı maddeler olarak kullanılabilirler.

Mikrobiyal diş etleri, örneğin Gellan sakızı, Ksantan sakızıPullulan, Bakteriyel selüloz ve Curdlan çok sayıda çalışmaya konu olmuştur.

Gellan Gum'ın Sıvı Süt Ürünlerinde Kullanım Olanakları

Bugün, kısaca şu konuları tanıtacağız Gellan Gum'un Sıvı Süt Ürünlerinde Kullanım Olanakları.

Mikrobiyal metabolik bir sakız olan gellan sakızı, kısa bir üretim döngüsüne sahiptir ve iklimsel ve coğrafi çevre koşullarıyla sınırlı değildir. Yapay kontrol koşulları altında çeşitli atık kalıntılarından ve sıvılardan üretilebilir, ayrıca güvenli, toksik değildir ve fiziksel ve kimyasal özelliklerde benzersizdir ve diğer mükemmel özelliklere sahiptir, bu nedenle gıda endüstrisinde geniş bir uygulama alanına sahiptir.

Gellan sakızı düşük dozaj, yüksek şeffaflık, güçlü aroma salma yeteneği, asit ve enzim direnci gibi birçok avantaja sahiptir ve gıda, kozmetik, ilaç, deterjan, seramik vb. gibi 20'den fazla endüstride yaygın olarak kullanılmaktadır.

Gellan Gum'ın Avantajları

Gıda endüstrisinde, jelleştirici bir madde olmasının yanı sıra, jelin çok berrak olmasını sağlamak için mükemmel doku ve ağız hissi sağlayabilmesi açısından gellan sakızı daha önemlidir. Gellan sakızı, gıdaların doku yapısını, sıvı besinlerin fiziksel stabilitesini ve depolama ve pişirme sırasında gıdaların su tutma kapasitesini iyileştirmek için kullanılabilir.

Şunu belirtmek gerekir ki, jellan sakızı ilk başta esas olarak bir jelleştirici madde olarak geliştirilmiş olsa da, derinlemesine araştırma ve uygulamalardan sonra jellan sakızının sadece bir jelleştirici madde olmadığı kanıtlanmıştır.

Süt Ürünlerinde Yüksek Asil Gellan Gum

Özellikle 2000 yılından bu yana, insanların yaşam standartlarının iyileşmesi ve süt ürünleri endüstrisinin hızla gelişmesiyle birlikte, insanlar sıvı süt ürünlerinin tadı için daha yüksek gereksinimler ortaya koymuştur. İnsanlar tek bir sıvı süt ürününden memnun kalmamış ve sıvı süt ürünlerinde, çiğneme hissi veren ve sıvı süt ürünleri ile zengin beslenme sağlayan ürünleri yemeye daha meyilli olmuştur.

Yüksek Asil Gellan Gum, çok şeffaf ve berrak olmayan soya sütü gibi sütlü içeceklerde her zaman kullanılabilir. Depolama sırasında proteinlerin dibe çökmesini önleyerek sütlü içeceklerin stabilize edilmesine yardımcı olabilir.

Beklentiler

İyi süspansiyon etkisi, asit direnci ve mükemmel stabilite, jellan sakızının sıvı süt ürünlerinin gelecekteki gelişiminde kaçınılmaz olarak çok önemli bir konuma sahip olacağını belirlemektedir.