Propilen Glikol Aljinat (PGA), aşağıdakilerin işlenmiş bir türevidir alginik asit Yosun gibi kahverengi deniz yosunlarından elde edilir. Bu esterleştirilmiş ürün, suda çözünürlük, asidik ortamlarda mükemmel jel oluşumu ve tuza karşı güçlü direnç dahil olmak üzere birçok benzersiz avantaj sunar. Bu özellikler PGA'yı çeşitli hamur bazlı ürünler için ideal bir katkı maddesi haline getirmektedir.
Bu makalede, aşağıdakileri keşfedeceğiz propi̇len gli̇kol algi̇nat kullanim alanlari Ekmek, taze erişte ve hazır erişte gibi erişte ürünlerinde ve bunların kalitesini ve stabilitesini nasıl artırdığı.
Propilen Glikol Aljinat (PGA), yosun ve dev algler gibi kahverengi deniz yosunlarından elde edilen aljinik asidin işlenmiş bir türevidir.
Aljinik asidin bu esterleştirilmiş versiyonu, suda çözünürlük, asidik ortamlarda mükemmel jel oluşumu ve tuza karşı güçlü direnç gibi benzersiz avantajlar sunar.
Bu özellikler onu ekmek, taze erişte ve hazır erişte dahil olmak üzere çeşitli hamur bazlı ürünlerin stabilitesini, dokusunu ve genel kalitesini arttırmak için etkili bir bileşen haline getirmektedir.
Aljinik asit ile karşılaştırıldığında PGA'nın önemli avantajları vardır.
Viskoz bir jel oluşturmak için doğrudan suda çözünür, bu da onu gıda uygulamalarında çok yönlü hale getirir.
Ayrıca organik asit çözeltilerinde çözünür ve asidik ortamlarda (pH 3-4) çökelmeden stabil jeller oluşturur.
Ayrıca PGA mükemmel tuz toleransına sahiptir ve yüksek elektrolit çözeltilerinde bile stabil kalır. Kalsiyum ve sodyum gibi metal iyonlarına karşı bu stabilite, stabilitenin ve çökelmenin önlenmesinin gerekli olduğu çok çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde kullanım için idealdir.
PGA moleküler yapısında hem hidrofilik hem de lipofilik gruplar içerir. Bu benzersiz kombinasyon ona mükemmel emülsifiye edici ve stabilize edici özellikler kazandırarak onu oldukça etkili bir yüzey aktif madde haline getirir.
Suda çözünürlüğü ve emülsifiye edici özellikleri nedeniyle PGA özellikle kremler, şuruplar, bira, içecekler ve salata yağları gibi ürünlerde stabilizatör olarak kullanışlıdır. Özellikleri özellikle hamur kalitesini artırdığı, protein ağlarının oluşumunu geliştirdiği ve nihai ürünün genel dokusunu güçlendirdiği unlu mamullerde avantajlıdır.
Ekmek ve pasta yapımında, propilen glikol aljinat unun protein bağlama gücünü artırır, bir ağ yapısının oluşumunu teşvik eder ve hamurun sarılma kabiliyetini geliştirir, sonuçta daha iyi ürün kalitesi ve verimi sağlar.
Deneysel çalışmalar, ekmeğin şekillendirme hızının propilen glikol aljinat ilavesiyle arttığını ve optimum ilave aralığının 0,2-0,5% olduğunu göstermiştir.
PGA, güçlü asit direnci nedeniyle özellikle taze eriştelerde faydalıdır.
Ürünün uzun süreli depolama sırasında bile pürüzsüz doku, iyi esneklik ve güçlü gluten mukavemeti gibi mükemmel özelliklerini korumasını sağlar, böylece uzun vadeli stabiliteyi garanti eder ve raf ömrünü uzatır.
Hazır eriştelerde, yüksek moleküler ağırlıklı bir kolloid olan propilen glikol aljinat, erişte ürünlerinin dokusunu iyileştirerek onları çiğnenebilir, pürüzsüz ve elastik hale getirir.
Ayrıca eriştenin pişme ve ıslanma direncini de artırır.
Ek olarak, bir emülgatör olarak, kızartma sırasında yağ emilim oranını azaltır, yağ ekşimesini hafifletir ve hazırlama sırasında rehidrasyonu kolaylaştırır.
GB 2760-2014 gıda katkı maddesi standardına göre, propilen glikol aljinat için maksimum kullanım limiti 0,5 g/kg olup, günlük maksimum alım limiti 70 mg/kg vücut ağırlığıdır.
Bu yönetmelikler aşağıdakileri sağlar propi̇len gli̇kol algi̇nat kullanim alanlari gıda ürünlerinde güvenli ve faydalı kalarak tüketicilere yüksek kaliteli ve stabil gıda ürünleri sağlar.
Propilen glikol aljinat, hamur zayıflamasını azaltırken hamurun su emilimini, stabilite süresini ve un kalitesi değerlendirmesini iyileştirebilir.
Un kalitesini ve gluten mukavemetini arttırır, gluten protein ağını güçlendirir ve hamur stabilitesini arttırır.
PGA, eriştelerin optimum pişirme süresini ve kuru madde kaybı oranını azaltırken sertlik, çiğnenebilirlik, esneklik ve toparlanma özelliklerini iyileştirebilir.
Ayrıca yapışkanlığı ve yapışkanlığı azaltarak eriştenin pürüzsüz ve ince bir yüzey, çiğnenebilirlik, esneklik ve dişlere yapışmadan hoş bir ağız hissi yaratma gibi duyusal kalitesini artırır.
Propilen Glikol Aljinat, erişte ürünlerinin dokusunu ve stabilitesini iyileştirmek için etkili bir bileşendir. Hamur esnekliğini artırır, erişte sertliğini geliştirir ve taze ve hazır eriştelerin raf ömrünü uzatır.
Araştırmalar devam ettikçe, PGA'nın diğer gıda kategorilerindeki potansiyel kullanım alanlarının genişlemesi ve gıda üreticileri için giderek daha değerli bir kaynak haline gelmesi muhtemeldir.
Erişte ürünlerinizin kalitesini Propilen Glikol Aljinat ile artırmak ister misiniz? Yüksek kaliteli PGA'mız ve gıda üretiminize nasıl fayda sağlayabileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek için bugün bize ulaşın!
Bize ulaşın
Daha sağlıklı bir yaşam için bitki bazlı sakızlar ve stabilizatörler sağlama misyonuyla Gino Gums & Stabilizers 2018 yılında kuruldu.
Ana dikkatimizi çeşitli Bitki Bazlı Hidrokolloidler ve Stabilize edici çözelti sistemleri üzerine odaklıyoruz.
Çin'de güvenilir bir bitki bazlı hidrokolloid tedarikçisi ve gıda çözümü sağlayıcısı arıyorsanız, Gino daha iyi bir seçim olabilir. İşinizi geliştirmek için daha iyi içerik seçenekleri ve en iyi çözümü sunuyoruz. Daha fazla bilgi edinin
Müşteri Odaklılık
Ürün Geliştirme
Özelleştirilmiş Ambalaj
Teknik Destek
Hızlı Servis
Daha İyi ve Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanmanın Sırrını Öğrenmek İçin Abone Olun!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian