Pektin ve Jelatin Nasıl Ayırt Edilir?

Özet:

Hem pektin hem de jelatin belirli gıdaları koyulaştırmak, jelleştirmek ve yerinde tutmak için kullanılabilir, ancak ikisi arasında bazı önemli farklar vardır.

Pektin, genellikle meyve olmak üzere bitki kökenli bir karbonhidrattır.

Jelatin hayvansal proteinlerden, özellikle de et, kemik ve hayvan derisinde bulunan bir protein olan kolajenden üretilir.

Farklı kaynaklardan geldikleri için jelatin ve pektin tamamen farklı besinsel özelliklere sahiptir.

Hem meyve pektini hem de jelatin belirli gıdaları koyulaştırmak, jelleştirmek ve yerinde tutmak için kullanılabilir, ancak ikisi arasında bazı önemli farklar vardır. Farklı kaynaklardan gelirler, bu nedenle farklı beslenme ve sağlık yararları vardır. Buna ek olarak, gıda hazırlama ve üretiminde farklı uygulamalara sahip olabilirler.

1. Pektin ve Bitkiler

Pektin bitkilerden, genellikle meyvelerden elde edilen bir karbonhidrattır. Bitkilerin hücre duvarlarında bulunur ve genellikle hücreleri birbirine bağlar. Çoğu meyve ve bazı sebzeler pektin içerir, ancak elma, erik, üzüm ve greyfurt, portakal ve limon gibi turunçgiller en iyi pektin kaynaklarıdır. Meyve henüz olgunlaşma aşamasındayken konsantrasyonu en yüksek seviyededir. Ticari pektinlerin çoğu elma veya turunçgillerden yapılır.

2. Jelatin Üretimi

Veganlar ve vejetaryenler jelatinin hayvansal proteinlerden, özellikle de et, kemik ve hayvan derisinde bulunan bir protein olan kolajenden üretildiğini bilmelidir. Jelatin ısıtıldığında çözülür ve soğutulduğunda katılaşarak gıdaların pıhtılaşmasına neden olur. Ticari olarak üretilen jelatinin çoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde domuz derisinden veya Avrupa'nın bazı bölgelerinde sığırdan yapılır. Agar, jelatine vegan bir alternatiftir ve deniz yosunundan yapılır.

3. Besin Bileşimi

Farklı kaynaklardan geldikleri için jelatin ve pektin tamamen farklı besin profillerine sahiptir. Pektin bir karbonhidrattır ve kolesterolü düşüren, kan şekerini dengeleyen ve daha tok hissetmenize yardımcı olan bir tür çözünür lif kaynağıdır. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, 1,75 onsluk bir paket kurutulmuş pektin, tamamı karbonhidratlardan gelen yaklaşık 160 kalori içerir. Öte yandan jelatinin tamamı proteindir ve 1 onsluk bir pakette yaklaşık 94 kalori vardır. Amerikan Jelatin Üreticileri Birliği, jelatinin 19 amino asit ve triptofan hariç insan vücudu için gerekli tüm amino asitleri içerdiğini belirtmektedir.

4. Farklı Gıda Uygulamaları

Jelatin genellikle ekşi krema veya yoğurt gibi karıştırılmış süt ürünlerinde ve marshmallow, krema ve krema dolguları gibi gıdalarda kullanılır. Konserve jambon gibi sosları karıştırmak için de kullanılır ve en popüler Jell-O jelatini yemiş olabilirsiniz. İlaç şirketleri genellikle farmasötik kapsüller üretmek için jelatin kullanırlar.
Pektin benzer süt ürünleri ve fırıncılık uygulamalarında kullanılabilir, ancak yerinde tutmak için şeker ve asit gerektirdiğinden, reçel gibi reçel karışımlarında daha yaygın olarak kullanılır.