Agar Agar ve Pektin yumuşak şekerlemede yaygın olarak kullanılır. Agar ve Pektinden yapılan Yumuşak Şeker, zengin aroması, orta derecede tatlılığı ve yapışmayan dişleri nedeniyle tüketiciler arasında popülerdir.

Karragenan yumuşak şekeri, ana hammadde olarak şeker ve glikoz, jelleştirici olarak karragenan ve yardımcı madde olarak aromalar ve pigmentler kullanılarak hazırlanır.

Diğer yumuşak şekerlemelerle karşılaştırıldığında, Karragenan ile yapılan yumuşak şekerlemenin avantajları vardır:

Tadı güzelmiş,
Yüksek şeffaflık,
Parlak renk,
Düşük maliyetli,

ve bunun gibi.

Aynı zamanda, Karragenan geniş uygulama aralıklarına, hızlı katılaşma hızına, kısa kuruma süresine ve enerji tasarrufuna sahiptir.

Karragenan yumuşak şeker, üretim sürecinde basittir, hem manuel işlem hem de mekanize sürekli üretim için uygundur ve çok geniş bir gelişme beklentisine sahiptir.

Hepsinden önemlisi, Jelatinsiz vegan şeker!

Kilit adımlar nelerdir?

Karragenan ile toz şekeri 1:4 oranında karıştırın ve bir kenara koyun. Karragenan ile iyice karışması için şeker ince bir toz haline getirilmelidir.

Karragenanın 40 katı olan suyu 75 - 80 °C'ye ısıtın, ardından karragenan ve şeker karışımını yavaşça sıcak suya ekleyin, topaklanmayı önlemek için karıştırmaya devam edin. Karragenan tamamen eriyene kadar bir süre daha ısıtmaya ve kaynatmaya devam edin.

Kalan şekeri ekleyin, ısıtın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından glikozu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.

Şeker çözeltisi, safsızlıkları gidermek için 80 gözlü bir elekten süzülür.

Filtrelemeden sonra, kuru madde içeriği yaklaşık 75% iken sıcaklık 106 - 107 °C'ye ulaşana kadar çözeltiyi yeniden kaynatmaya başlayın, ardından ısıtmayı durdurun.

Karışım 1: Aynı miktarda suya Sitrik Asit ekleyin, 100% çözünmüş hale getirin
Karışım 2: Pigment ve Aroma
Şeker çözeltisi hafifçe soğuduğunda, Karışım 1 ve 2'yi ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.

Temiz bir tabağın dibine az miktarda bitkisel yağ sürün ve tabağı yatay olarak yerleştirin.
Şeker çözeltisini hızlıca tabağa dökün ve şeker çözeltisini belirli bir kalınlıkta tutun.
Bekletin ve yüzeydeki kabarcık tabakasını sıyırın.

Not: Şeker sıvısının çok hızlı soğumasından kaynaklanabilecek "şeker kuyruğu" fenomenini önlemek için dökme hızı hızlı olmalıdır.

Şeker çözeltisini tabağa döktükten sonra jelatinimsi bir formda sertleşene kadar soğumaya bırakın.

Şeker çözeltisi soğuduktan ve katılaştıktan sonra, iyi ayarlanmış bir ocak veya bıçak kullanarak şeritler veya bloklar halinde (veya istediğiniz herhangi bir şekilde) kesin.