Düşük sıcaklıkta hazır agar (Hızlı Çözünür Agar olarak da adlandırılır), hammadde olarak doğal deniz yatağı bitkileri (deniz yosunu ve saz balığı) kullanılarak özel bir işlemle ekstrakte edilen ve rafine edilen doğal bir deniz polisakkaritidir.
Sadece diyet lifi takviyesinin sağlık bakımı işlevine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda mükemmel düşük sıcaklıkta anında çözünürlüğe, iyi kalınlaşmaya, jelleşmeye, süspansiyona, tadı iyileştirmeye ve diğer benzersiz özelliklere sahiptir.
Geleneksel agar ile karşılaştırıldığında, instant agar sadece 5-7 dakika içinde 55-60 ℃'de tamamen çözülebilir ve çözelti yüksek şeffaflığa sahiptir ve kullanımı çok uygundur.
55-60 °C gibi düşük bir sıcaklıkta sadece 5-7 dakika içinde tamamen çözünebilir ve soğuk suda topaklanmadan kolayca dağılabilir.
Bu yüzden soğuk malzemelerin üretim süreci için oldukça uygundur.
Düşük sıcaklıkta hazır agar, şekerle belirli bir sinerjik etkiye sahiptir ve bu da şeker varlığında jel gücünü artırabilir.
Ayrıca, şeker konsantrasyonu 40%'yi aştığında, jel şeffaflığı da iyileştirilebilir.
Düşük konsantrasyonda ve düşük pH'da (2.0 - 7.0) bile, düşük sıcaklıkta hazır agarın viskozitesi temelde etkilenmez, bu nedenle uygulanabilir pH aralığı geniştir.
Güç, pH 4.0 - 7.0 aralığında temel olarak stabildir, ancak pH 4'ten düşük olduğunda, güç zayıflaması daha belirgindir.
Bununla birlikte, asidik koşullar ve yüksek sıcaklıklar altında viskozitenin hızla azalması tam da bu özelliğe bağlıdır ve yumuşak jöle ve pürüzsüz jöleyanı sıra çeşitli pudingler ve dondurulmuş atıştırmalıklar.
(Test yöntemi: 1.5% benzeri yabancı ürünler ve düşük sıcaklıktaki instant agar 100°C'de 5 dk ısıtılır, pH 80°C'de ayarlanır ve jel gücü 5 saat sonra 20'de ölçülür).
Konsantrasyon 0.5%'nin üzerinde olduğunda, jel sıcaklığı yaklaşık 35-40 ° C'dir ve erime sıcaklığı genellikle yaklaşık 82-90 ° C'dir.
İkisi arasındaki sıcaklık farkı çok farklıdır, yaklaşık 50 ° C.
Bu fenomen "histerezis" olarak adlandırılır.
Donma noktası ve erime noktasını etkileyen faktörler temel olarak konsantrasyon, tuz ve şeker ilavesidir.
Ayrıca, düşük sıcaklıktaki hazır agarın farklı konsantrasyonlardaki donma noktası ve erime noktası biraz farklıdır.
Jel gücü ve konsantrasyon arasındaki ilişki temelde orantılıdır, yani,
Konsantrasyon ne kadar yüksekse,
Jel gücü ne kadar büyükse.
Kaynatma ve 100°C'de farklı sürelerde ısıtma işleminden sonra 20°C'de 5 saat bekletildikten sonra mukavemet ölçülmüştür.
Jel mukavemetinin temel olarak 1 saat içinde ısıtma süresinden etkilenmediği bulunmuştur.
Bu, düşük sıcaklıkta hazır agarın sıradan agara göre daha yüksek ısı direncine sahip olduğunu göstermektedir.
Daha sağlıklı bir yaşam için bitki bazlı sakızlar ve stabilizatörler sağlama misyonuyla Gino Gums & Stabilizers 2018 yılında kuruldu.
Ana dikkatimizi çeşitli Bitki Bazlı Hidrokolloidler ve Stabilize edici çözelti sistemleri üzerine odaklıyoruz.
Çin'de güvenilir bir bitki bazlı hidrokolloid tedarikçisi ve gıda çözümü sağlayıcısı arıyorsanız, Gino daha iyi bir seçim olabilir. İşinizi geliştirmek için daha iyi içerik seçenekleri ve en iyi çözümü sunuyoruz. Daha fazla bilgi edinin
Müşteri Odaklılık
Ürün Geliştirme
Özelleştirilmiş Ambalaj
Teknik Destek
Hızlı Servis
Daha İyi ve Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanmanın Sırrını Öğrenmek İçin Abone Olun!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian