Düşük Sıcaklıkta Hazır Agarın Özellikleri
Facebook
Twitter
LinkedIn
Giriş
Düşük sıcaklıkta hazır agar (Hızlı Çözünür Agar olarak da adlandırılır), hammadde olarak doğal deniz yatağı bitkileri (deniz yosunu ve saz balığı) kullanılarak özel bir işlemle ekstrakte edilen ve rafine edilen doğal bir deniz polisakkaritidir.
Sadece diyet lifi takviyesinin sağlık bakımı işlevine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda mükemmel düşük sıcaklıkta anında çözünürlüğe, iyi kalınlaşmaya, jelleşmeye, süspansiyona, tadı iyileştirmeye ve diğer benzersiz özelliklere sahiptir.
Avantajlar
Geleneksel agar ile karşılaştırıldığında, instant agar sadece 5-7 dakika içinde 55-60 ℃'de tamamen çözülebilir ve çözelti yüksek şeffaflığa sahiptir ve kullanımı çok uygundur.
Düşük Sıcaklıkta Hazır Agarın Özellikleri
1. Çözünürlük
55-60 °C gibi düşük bir sıcaklıkta sadece 5-7 dakika içinde tamamen çözünebilir ve soğuk suda topaklanmadan kolayca dağılabilir.
Bu yüzden soğuk malzemelerin üretim süreci için oldukça uygundur.
2. Çeşitli şeker reaksiyonları ile sinerjik etki
Düşük sıcaklıkta hazır agar, şekerle belirli bir sinerjik etkiye sahiptir ve bu da şeker varlığında jel gücünü artırabilir.
Ayrıca, şeker konsantrasyonu 40%'yi aştığında, jel şeffaflığı da iyileştirilebilir.
3. Düşük konsantrasyonda viskozite ve pH arasındaki ilişki
Düşük konsantrasyonda ve düşük pH'da (2.0 - 7.0) bile, düşük sıcaklıkta hazır agarın viskozitesi temelde etkilenmez, bu nedenle uygulanabilir pH aralığı geniştir.
4. Jel gücü ve pH arasındaki ilişki
Güç, pH 4.0 - 7.0 aralığında temel olarak stabildir, ancak pH 4'ten düşük olduğunda, güç zayıflaması daha belirgindir.
Bununla birlikte, asidik koşullar ve yüksek sıcaklıklar altında viskozitenin hızla azalması tam da bu özelliğe bağlıdır ve yumuşak jöle ve pürüzsüz jöleyanı sıra çeşitli pudingler ve dondurulmuş atıştırmalıklar.
(Test yöntemi: 1.5% benzeri yabancı ürünler ve düşük sıcaklıktaki instant agar 100°C'de 5 dk ısıtılır, pH 80°C'de ayarlanır ve jel gücü 5 saat sonra 20'de ölçülür).
5. Donma noktası sıcaklığı ve erime noktası sıcaklığı
Konsantrasyon 0.5%'nin üzerinde olduğunda, jel sıcaklığı yaklaşık 35-40 ° C'dir ve erime sıcaklığı genellikle yaklaşık 82-90 ° C'dir.
İkisi arasındaki sıcaklık farkı çok farklıdır, yaklaşık 50 ° C.
Bu fenomen "histerezis" olarak adlandırılır.
Donma noktası ve erime noktasını etkileyen faktörler temel olarak konsantrasyon, tuz ve şeker ilavesidir.
Ayrıca, düşük sıcaklıktaki hazır agarın farklı konsantrasyonlardaki donma noktası ve erime noktası biraz farklıdır.
6. Jel gücü ve konsantrasyon arasındaki ilişki
Jel gücü ve konsantrasyon arasındaki ilişki temelde orantılıdır, yani,
Konsantrasyon ne kadar yüksekse,
Jel gücü ne kadar büyükse.
7. Jel mukavemeti ve ısıtma süresi arasındaki ilişki
Kaynatma ve 100°C'de farklı sürelerde ısıtma işleminden sonra 20°C'de 5 saat bekletildikten sonra mukavemet ölçülmüştür.
Jel mukavemetinin temel olarak 1 saat içinde ısıtma süresinden etkilenmediği bulunmuştur.
Bu, düşük sıcaklıkta hazır agarın sıradan agara göre daha yüksek ısı direncine sahip olduğunu göstermektedir.
Herhangi bir sorunuz var mı? Yardıma mı ihtiyacınız var?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Hakkımızda
Daha sağlıklı bir yaşam için bitki bazlı sakızlar ve stabilizatörler sağlama misyonuyla Gino Gums & Stabilizers 2018 yılında kuruldu.
Ana dikkatimizi çeşitli Bitki Bazlı Hidrokolloidler ve Stabilize edici çözelti sistemleri üzerine odaklıyoruz.
Bizi takip edin
Son gönderiler
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
