Gino Gums

Hangi Gıda Sakızı Asit, Alkali ve Tuza Karşı Daha İyi Dirence Sahiptir?

1. Gıda Sakızı Nedir

Gıda sakızı genellikle suda çözünen ve viskoz, kaygan veya jöle kıvamında bir sıvı oluşturmak için belirli koşullar altında tamamen hidratlanabilen makromoleküler bir maddedir.

İşlenmiş gıdalarda, koyulaştırma, viskozite, yapışma, jel oluşturma yeteneği, sertlik, kırılganlık, sızdırmazlık, kararlı emülsifikasyon, süspansiyon vb. sağlayabilir, böylece gıda çeşitli şekiller ve sert, yumuşak, gevrek, yapışkan, kalın ve diğer tat türlerini elde edebilir, bu nedenle genellikle gıda koyulaştırıcı, viskozite arttırıcı, jelleştirici, stabilizatör, süspansiyon ajanı, yenilebilir sakız vb. olarak da adlandırılır.

2. Common Food Gum & Typical Properties

Yaygın Gıda Sakızı

Yaygın gıda gamları sodyum aljinat, agar, karragenan, pektin, ksantan gam, CMC vb.dir. Bu gıda sakızlarının alkali, asidik ve tuz koşulları altındaki stabilitesini biliyor musunuz?

Gıda Sakızı	Tipik Özellikler
Sodyum Aljinat	Ca2+ ile termal olarak geri dönüşümsüz jeller oluşturur; Jelleşme süresi ve yapısı pH, kalsiyum tuzu tipi ve fosfat tamponları ve şelatlama ajanları ile kontrol edilebilir; Film oluşturucu özelliklere sahiptir.
Agar-Agar	Sıcak çözeltiler soğutulduğunda sert, termal olarak tersinir jeller oluşturabilir; Katılaşma sıcaklığı genellikle 40 °C'nin altındadır ve erime sıcaklığı koşullara göre değişmekle birlikte genellikle 60 °C'nin üzerindedir.
Karragenan	Sulu bir çözeltide, Kappa ve Iota sıcak tersinir bir jel oluşturmak için sırasıyla K +, Ca2 + 'ya ihtiyaç duyar, Lambda jelleşmez; Süt ürünlerinde, her üç tip karragenan da proteinleri, özellikle süt proteinlerini stabilize edebilen bir jel oluşturabilir, bu nedenle karragenan özellikle süt ürünlerinde bir gıda koyulaştırıcı ve jelleştirici ajan olarak uygundur.
Pektin	HM Pektin: pH 2.0-3.5'te ve 60-65% sükroz varlığında termal olarak geri dönüşümsüz jeller oluşturur. LM Pektin: Ca2+ varlığında termal olarak tersinir jeller oluşturur. Jelleşme hızı metil esterifikasyon derecesine göre değişir.
Ksantan Sakızı	Düşük konsantrasyon yüksek viskozite üretebilir; çözelti yüksek yalancı plastisiteye sahiptir; yüksek viskozite kararlılığı (ısıya, aside ve tuza karşı iyi direnç). Güçlü bir emülsiyon stabilizasyonu ve süspansiyon etkisine sahiptir.
CMC	Soğuk suda çözünür, viskoz bir çözelti üretebilir, çözelti renksiz, tatsız, berrak ve şeffaftır, sözde esnekliğe sahiptir; film oluşturma özelliklerine sahiptir.