Sıcak suda çözünen kuru, serbest akışlı, beyazımsı bir tozdur ve asit direnci, iyi su tutma kapasitesi, hamur ve çözünmeyen bileşenler için mükemmel süspansiyon stabilitesi ve diğer hidrokolloidlerle iyi uyumluluk gibi özelliklere sahiptir.
Yumuşak, elastik ve kırılgan olmayan jeller üretebilir, bunlar belirli bir oranda karıştırılabilir veya çeşitli gıda ürünleri üretmek için diğer kolloidlerle birleştirilebilir.
Soya sütü, süt kefiri, yoğurt ve çikolatalı süt ürünlerinde iyi yapısal geri kazanım özelliklerine ve mükemmel uygulama özelliklerine sahiptir.
Ürün Adı | Yüksek Asil Gellan Gum | Ürün Takma Adı | Doğal Gellan Gum, Alkalize Edilmemiş Gellan Gum, HA Gellan Gum, Yüksek Asil GG |
Çince İsim | 高酰基结冷胶 | Görünüş | Kirli beyaz ila açık sarı toz |
Parçacık Boyutu (%) | 80 Mesh ≥98 | Çözünürlük | Sıcak suda eritin |
Jelleşme Durumu | Soğutma | Jelleşme Sıcaklığı | 70-80℃ (158-176℉) |
Termal Tersinirlik | Termal Olarak Ters Çevrilebilir | Katyonlara Karşı Hassasiyet | Çok hassas değil |
HA gellan gum, (1,3)β-D-glukozun her bir tekrar eden birimi üzerinde ortalama 1 açil grubuna sahiptir; bu grup, glukoz kalıntısının sırasıyla 6. ve 2. karbon atomlarına bağlı açil ve gliserol açil olmak üzere iki tip açil grubuna ayrılır ve gliserol açil gruplarının ortalama oranı açil gruplarının iki katıdır.
Moleküldeki açil ve gliserol açil gruplarının varlığı, HA jellan sakızının düşük açilli jellan sakızından farklı jel özellikleri sergilemesini sağlar.
Görünüş: Kirli beyaz ila açık sarı, tatsız, sıvı toz
İçerik: 85-108%
Çözünürlük: Viskoz bir sıvı oluşturmak için suda çözünür, etanolde çözünmez
Kalsiyum iyonu testi: başarılı
Sodyum iyonu testi: geçer
Parçacık Boyutu: 80 mesh ila≥95%
Kurutma Kaybı: ≤15,0%
Kül: ≤15.0%
pH: 5.0-7.0
Kalıntı Alkol: ≤750mg/kg
Jel gücü: ≥1000g/cm2
Viskozite (CP): ≥6500cp
Azot (%): ≤3%
Kurşun (Pb): ≤2mg/kg
Arsenik (As): ≤3mg/kg
Cıva (Hg): ≤1mg/kg
Kadmiyum (Cd): ≤1mg/kg
TPC (CFU/g): ≤10000cfu/g
Koliformlar (MPN/100g): ≤30MPN/100g
Mayalar ve küfler (CFU/g): ≤400 cfu/g
Salmonella: 0/25g
Ürünümüzün içeriğinin 100% gıda sınıfı Gellan sakızı (INS No.418) olduğunu ve insan tüketimine uygun olduğunu bu vesileyle teyit ederiz.
HA gellan gum bileşenlerinin, yukarıdaki spesifikasyona göre bir Gıda Katkı Maddesinin kimliği ve saflığı için FAO / WHO JEFCA'nın kalite ve saflık gereksinimlerini karşıladığını teyit ederiz.
E Numarası | İçindekiler | CAS Numarası | % |
E418 | Gellan Sakızı | 71010-52-1 | 100 |
Kısaca, öncelikle fermantasyon suyunun pH'ını 4-4,5'e ayarlayın, sıcaklığı 90°C'ye yükseltin, 10-30 dakika boyunca muhafaza edin, bakterileri öldürmek için enzimi inaktive edin, ardından 2%-3% fermantasyon suyu hacminde elektrolit çözeltisi ekleyin, 30 dakika boyunca reaksiyona girin, son olarak izopropil alkol katı-sıvı ayrımı, vakumlu kurutma için katı hal ekleyin.
Pseudomonas elodea'nın inkübasyonu
↓
Tohum Kültürü
↓
Fermantasyon
↓
Asit Giderme ve Filtreleme
↓
İlk Kez Ayrılma
↓
İkinci Kez Ayrılık
↓
Kurutma
↓
Frezeleme
↓
Eleme (60-80 mesh)
↓
Homojen için Karıştırma
↓
Paketleme
↓
Metal Tespiti
↓
Bitmiş Ürün
ÇKP1: Tohum Kültürü
ÇKP2: Asit Giderme ve Filtreleme
Steril bir plastik torba ile kaplı 25 kg'lık kraft kağıt bidon, iç ambalaj malzemesi gıda sınıfı temas malzemesi yönetmeliklerini ve gıda güvenliği standartlarını karşılar. Serin, kuru bir yerde saklayın ve ışığa maruz kalmasını önleyin, raf ömrü kapalı koşullar altında 24 aydır
Gellan sakızı suda çözündüğünde, moleküller çift sarmallı bir sarmal yapı oluşturmak için otomatik olarak aralarında toplanır ve çift sarmal üç boyutlu bir ağ yapısı oluşturmak için daha da toplanabilir.
İyonların şişme sıcaklığı üzerinde büyük etkisi vardır ve sodyum iyonları şişme sıcaklığını arttırır. Sıcak çözeltinin viskozitesi, pH 7'de nötr koşullar altında çok kararlı olan düşük açil gellan sakızından daha yüksektir ve yüksek açil gellan sakızı asidik pH 3.5 altında hidrolize edilebilir.
Sol-jel geçiş mekanizması, HA jellan sakızının yapısal stabilite ve reolojik özellikler gibi jel özelliklerini belirler. HA jellan sakızının farklı asil içeriği de farklı sol-jel geçiş özelliklerine yol açar ve asil içeriği ne kadar düşükse, sıcaklık histerezisi o kadar belirgin ve jel sıcaklığı o kadar düşük olur.
Farklı yapıları nedeniyle, yüksek ve düşük açilli jellan gum farklı jel özellikleri gösterir.
Bununla birlikte, yüksek açil gellan, yüksek sıcaklıklarda düşük açil gellan sakızına göre konformasyonel olarak daha düzenlidir ve çift sarmal yapı oluşumunda ve agregasyonda düşük açil gellan sakızına göre daha kararlıdır.
HA gellan sakızı zayıf jel özellikleri gösterir.
Yüksek açil GG yüksek akma gerilmesi ve akma gerilmesi gösterirken Young modülü düşüktür, bu da yüksek açil GG'nin yumuşak, elastik jeller oluşturduğunu gösterir.
Düşük açilli jellan gam tarafından oluşturulan sert ve kırılgan jeller, gliserol açil grubunun yüksek açilli GG'nin üç boyutlu yapısı üzerinde stabilize edici bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir.
Yüksek açil GG'nin karakteristik viskozitesi ölçülürken, yüksek açil GG'deki esnek zincirlerin esnek olmayanlara göre daha küçük bir hidrodinamik hacim kapladığı bulunmuştur.
Kesme hızının artmasıyla birlikte, yüksek açilli GG psödoplastik akışkan özellikleri sergiler.
Jel su tutma özelliği, jel özelliklerinin önemli bir parametresidir ve jel su tutma özelliğinin seviyesi, dokusal özelliklerini ve ürün maliyetini doğrudan etkiler.
Yüksek açil GG'nin yüksek su tutma kapasitesi, çift sarmalın ana zincirinde daha fazla hidrojen bağı bulunmasıyla ilişkiliyken, kalsiyum iyonlarına karşı duyarsızlık gliserol açil gruplarının değişen iyonik bağlanma özelliklerinden kaynaklanıyor olabilir.
Yüksek açil GG, küçük değişikliklerin dış kesme etkisi altında hala iyi bir uzaysal retikülasyon jeline sahip olabilir, süspansiyon ve stabilizasyonda hala iyi bir rol oynayabilir ve iyi bir kesme direncine sahiptir.
Aynı zamanda, gellan sakızı düşük kesme hızında ve hareketsizken yüksek viskoziteye sahiptir, bu nedenle iyi bir taşıma performansına ve raf stabilitesine sahiptir.
Yüksek açilli GG berraklaştırıcı olmayan tip, jelleştirici, stabilize edici ve film etkileri olan çok işlevli bir yenilebilir jelleştiricidir.
Açil grubu, gellan sakızının özellikleri üzerinde çok önemli bir etkiye sahiptir.
Yüksek açil grubu yumuşak, elastik ve kırılgan olmayan jeller üretirken, düşük açil grubu sert, elastik olmayan ancak kırılgan jeller üretir.
Düşük Asil GG（LA） | Yüksek Asil GG（HA） | |
Moleküler ağırlık | 2-3@105 Dalton | 1-2@106 Dalton |
Çözünürlük | Sıcak veya soğuk suda çözün (bir şelatlama maddesi ile) | Sıcak suda eritin |
Jelleşme koşulları | Katyon, asit, çözünebilir katılar | Soğutma |
Jel sıcaklığı | 30-50℃ (86-122℉) | 70-80℃（158-176℉） |
Termal olarak tersine çevrilebilir | Termal olarak kararlı | Termal olarak tersine çevrilebilir |
Katyonlara karşı duyarlılık | Çok hassas, özellikle iki değerlikli katyonlar | Çok hassas değil |
Piyasadaki mükemmel performansa sahip en iyi kıvamlaştırıcı ve stabilizatörlerden biridir ve üstün jel özelliklerine sahiptir.
Diğer yenilebilir kolloidlerle karşılaştırıldığında, iyi lezzet salınımı, yüksek termal stabilite, iyi su tutma, süspansiyon ve termal olarak tersine çevrilebilir esnekliğe sahiptir.
Bu özellikler onu uygulamada geniş ve üstün kılmaktadır.
Çözünürlüğü katyon duyarlılığına nispeten zayıftır, tek değerlikli ve iki değerlikli çözünür tuzlarla kullanılabilir, kolloidin süspansiyonu ve stabilitesi de katyonun yardımcı etkisine ihtiyaç duyar, çözünürlük sıcaklığı 85 ° C'nin üzerindedir, uygulanabilir pH aralığı 3.4-7.5'tir.
Genellikle süt ürünleri, tahıl içecekleri, bitkisel protein içecekleri, taze meyve suyu veya sebze suyu içecekleri, sağlıklı içecekler, et ürünleri vb. gibi şeffaf olmayan içeceklerde veya yiyeceklerde kullanılır.
Uygulama alanını genişletmek için CMC, guar gum, mikrokristalin selüloz, pektin, karragenan ve diğer kolloidlerle birlikte de kullanılabilir.
Doğrudan süt ürünlerinde kullanılabilir.
Nötr süt ürünlerinde, 0.025%-0.035% yüksek açil GG, katıların süspansiyonu ve flokülasyonun ortadan kaldırılması etkisini elde edebilen ve koyulaştırma, tazeleme ve benzeri özelliklere sahip bir stabilizatör olarak belirli miktarda sodyum veya kalsiyum tuzu ile tek başına kullanılabilir.
Asitli sütlü içeceklerde veya diğer süt ürünlerinde, 0.02%-0.03% yüksek açil GG, 0.2%-0.4% sodyum hidroksimetil selüloz (CMC) ile birleştirilebilir ve daha sonra CMC'nin koruyucu bir ajan olarak kullanıldığı ve yüksek açil GG'nin katıların süspansiyonu, kalınlaştırma ve stabilizasyon rolünü oynayabileceği bir stabilizatör olarak belirli miktarda kalsiyum tuzları ile birlikte kullanılabilir.
Fermente yoğurtta, protein flokülasyonunu ve çökelmesini önlemek için koruyucu bir madde olarak belirli miktarda guar gum ile birleştirilebilir.
Süt ürünlerinde karragenan, jelatin, aljinatlar ve pektin yerine kullanılır ve kazein ile çözünürlük - düşük reaktivite, duvar oluşumu yok, düşük dozaj, iyi yapısal geri kazanım özellikleri vb. avantajlara sahiptir.
Ksantan gam ile karşılaştırıldığında, asidik meyve sularında ve şeffaf olmayan süspansiyon içeceklerde daha iyi yansıtılabilen üstün asit ve tuz direncine ve geniş bir stabilite aralığına sahiptir.
Asidik meyve sularında, aynı stabilizasyon etkisini elde etmek için eklenen yüksek açil GG miktarı ksantan sakızının sadece 1/7-1/8'i kadardır ve içecek koşullarında ve tatlarında ksantan sakızına göre bariz avantajlara sahiptir.
Süspansiyon performansına sahip diğer kolloidlerle karşılaştırıldığında, IT, büyük posalı içecek süspansiyonunda diğer kolloidler olmadan 0.025% gibi çok düşük bir ekleme miktarına sahiptir.
Ayrıca, karragenan, pektin, guar gum vb. ile karşılaştırıldığında, süspansiyon sistemlerindeki pH aralığı asidik ve nötr süspansiyon içeceklerde uygulanabilir.
Özellikler | Uygulamalar |
Jelleşme özellikleri | Jöleler, dolgular, tatlılar, reçeller, vb. |
Dengeleyici | İçecekler, süt ürünleri, dondurma, salata sosları vb. |
Kalınlaşma | Reçel, sosis, dolma, vs. |
Viskoelastisite | Makarna ürünleri |
Yapışma | Şeker kreması, şeker kaplama |
Film kaplama | Reçeller, şekerler |
Su tutma | Tatlılar (örn. kekler, cheesecake'ler, vb.) |
Bitkisel protein içecekleri son yıllarda en hızlı büyüyen meşrubat sektörüdür.
Bitkisel protein içecekleri, ana hammadde olarak bitkisel kabuklu yemişler ve posa kullanır ve protein ve vitamin içerikleri yüksektir, bu nedenle içecek endüstrisinde üst düzey ürünlerdir.
Şu anda, bitkisel protein içeceklerinin üretiminde kullanılan stabilizatörler temelde birkaç kolloidin bir araya getirilmesinden oluşmaktadır, oran parametreleri ve uygulama yöntemleri nispeten katıdır ve yüksek sıcaklıkta sterilizasyondan sonra genel kolloid performans kaybı nispeten büyüktür.
Bitkisel protein içeceklerinde kullanılan yüksek açil GG sadece yüksek sıcaklığa karşı iyi bir dirence sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda proteini koyulaştırma ve stabilize etme rolüne de sahiptir.
Tahıllı içecekler son yıllarda oldukça hızlı bir gelişim göstermektedir.
Tahıllar, insan sindirim sistemi ve kan sisteminin sağlığında önemli bir rol oynayan çözünmez lif bakımından zengindir, bu nedenle son yıllarda daha fazla içecek üreticisi tahıl içecekleri geliştirmektedir.
Proses nispeten basit olmasına rağmen, stabilizatör gereksinimleri de nispeten yüksektir ve stabilizatörlerin kötü seçimi kolayca flokülasyon ve çökelmeye, su ayrışmasına ve diğer sorunlara yol açabilir.
Tahıllı içecek sistemindeki nişasta içeriği yüksektir ve kıvamın kendisi nispeten büyüktür, bu nedenle eklenen kolloid dozajı çok büyük olmamalıdır, aksi takdirde tadı etkileyecektir, ancak aynı zamanda dengeleyici bir rol oynamalıdır.
Salam, sosis ve domuz pirzolası gibi geleneksel et ürünlerinin çoğunda yapısal ve organizasyonel durumu stabilize etmek için yardımcı maddeler olarak karragenan, ksantan sakızı veya jelatin kullanılır.
Son yıllarda, daha fazla üretici HA gellan sakızını et ürünleri için bir yardımcı madde olarak kullanmaktadır.
Diğer kolloidlerle karşılaştırıldığında HA gellan gum, jambon sosisinde daha iyi sıcaklık direncine, su tutma özelliğine ve elastikiyete sahiptir, bu da sistemi daha zengin hale getirir ve daha hoş bir tada sahiptir.
Et bifteklerinde, HA jellan sakızının yüksek viskozitesi et parçalarını daha iyi bağlayabilir ve et bifteklerinin daha zengin bir yeme etkisine sahip olmasını sağlayabilir.
Kısa üretim döngüsü, iklim ve coğrafi çevre koşulları ile kısıtlanmaması, güvenli ve toksik olmaması, benzersiz fizikokimyasal özellikleri vb. nedenlerle araştırılmış ve geliştirilmiş, önemli ticari değere sahip mikrobiyal bir hücre dışı polisakkarittir. Üstün jelleşme özelliklerine dayanarak, gıda, ilaç, kimya ve diğer alanlarda geniş bir uygulama alanına sahiptir.
Şu anda, düşük açilli gellan sakızı gıda endüstrisinde nispeten yaygın olarak kullanılırken, yüksek açilli GG üzerindeki araştırma eksikliği uygulamasını sınırlamıştır.
Bununla birlikte, HA gellan sakızının benzersiz jel özellikleri mükemmel doku ve tat sağlayabilir, yüksek su tutma kapasitesi depolamada gıdanın su tutma kapasitesini artırabilir ve diğer gıda sakızlarıyla iyi uyumluluk gıda stabilitesini artırabilir ve en iyi dokusal özellikleri elde etmek için doku yapısını iyileştirebilir.
Son yıllarda, HA gellan gum üzerinde yapılan kademeli araştırmalarla, çeşitli yiyecek ve içecek uygulamalarındaki üstünlüğü yavaş yavaş kabul edilmiştir, ancak hala iyi tanıtılmamıştır.
HA jellan gum uygulamasını kısıtlayan faktörler aşağıdaki gibidir.
Bu faktörler HA jellan gum uygulamasını ciddi şekilde kısıtlamıştır.
Bununla birlikte, yüksek açil jellan sakızı uygulamasının üstünlüğü giderek daha fazla kullanıcı tarafından kabul edilmekte ve yerli üretim ve geliştirme de hızla gelişmektedir ve yakın gelecekte HA jellan sakızı üretim sürecinin daha olgun olacağına ve uygulama araştırmalarının daha kapsamlı olacağına inanılmaktadır.
Daha sağlıklı bir yaşam için bitki bazlı sakızlar ve stabilizatörler sağlama misyonuyla Gino Gums & Stabilizers 2018 yılında kuruldu.
Ana dikkatimizi çeşitli Bitki Bazlı Hidrokolloidler ve Stabilize edici çözelti sistemleri üzerine odaklıyoruz.
Çin'de güvenilir bir bitki bazlı hidrokolloid tedarikçisi ve gıda çözümü sağlayıcısı arıyorsanız, Gino daha iyi bir seçim olabilir. İşinizi geliştirmek için daha iyi içerik seçenekleri ve en iyi çözümü sunuyoruz. Daha fazla bilgi edinin
Müşteri Odaklılık
Ürün Geliştirme
Özelleştirilmiş Ambalaj
Teknik Destek
Hızlı Servis
Daha İyi ve Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanmanın Sırrını Öğrenmek İçin Abone Olun!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian