Yüksek Asil Gellan Gum | Gellan Gum'ın Gıdalardaki Uygulamaları ve Beklentileri

Aralık 24, 2021
17:31
Uygulama Alanları, Uygulamalar, Şirket Haberleri, Ürün Bilgisi

Yüksek açilli jellan gum mükemmel bir kıvam arttırıcı ve stabilizatördür. Yüksek açilli jellan sakızının gıdalardaki uygulamaları ve beklentileri hakkında daha fazla ayrıntı aşağıda verilecektir.

1. Yüksek Asil Gellan Gum'ın Özellikleri

Yüksek açilli gellan sakızı piyasadaki en mükemmel kıvam arttırıcı ve stabilizatörlerden biridir ve mükemmel jel özelliklerine sahiptir.

Diğer kolloidlerle karşılaştırıldığında, yüksek açilli jellan sakızı iyi aroma salınımı, yüksek termal stabilite, iyi su tutma, süspansiyon, termal tersinir esneklik vb. özelliklere sahiptir. Bu özellikler yüksek açil jellan sakızını uygulamada geniş ve üstün kılmaktadır.

2. Yüksek Asil Gellan Gum VS Düşük Asil Gellan Gum

1585644895 Yüksek Asil Gellan Gum 2020 2

Yüksek açilli gellan gum çözündükten sonra daha viskozdur ve yüksek kohezyona sahiptir, bu da onu koyulaştırıcı ajan için uygun hale getirir.
Yüksek açilli gellan sakızı, düşük açilli gellan sakızından daha yumuşaktır ve iyi su tutma ve esnekliğe sahiptir.
Yüksek ve düşük açilli jellan sakızı karıştırıldığında, deforme olabilirliği düşük açilli jellan sakızının dört katıdır. Bu özellikler, yüksek açilli jellan sakızı uygulama için daha değerli kılmaktadır.

3. Yüksek Asil Gellan Gum Faydaları

3.1 Gıda endüstrisinde, yüksek açilli jellan gum gıda ürünlerine hoş bir doku ve ağız hissi kazandırabilir, bu da yüksek şeffaflık, orta derecede gevreklik ve iyi lezzet salma özelliklerine sahip bir jel ile sonuçlanır.
3.2 Yüksek oranda asillenmiş jellan gamlar, en iyi duyusal, dokusal ve stabilite gereksinimlerini elde etmek için genellikle diğer gıda gamları ile birlikte kullanılabilir. Jellan sakızı ve diğer gıda sakızları arasındaki uyumluluk iyidir ve jellan sakızı ve diğer gıda sakızlarının karışım oranı, farklı gıda kalitesi gereksinimleri için çok tatmin edici sonuçlar elde etmek üzere ayarlanabilir.
3.3 Gellan sakızı, depolama sürecinde mısır nişastası hamurunun yaşlanmasını ve viskozite artışını engelleyebilen yaşlanma karşıtı etkiye sahiptir. Gellan sakızının enzimatik sindirime neden olması kolay değildir, bu da gıda işleme için iyi bir esneklik sağlar.

Gellan Gum VS Karragenan, Agar

Karragenan ve agar gibi jel gamlar jel özellikleri açısından jellan gam ile benzerlik gösterse de, jellan gam aroma salınımı, asit stabilitesi, termal tersinirlik ve kullanım açısından karragenan ve agardan önemli ölçüde daha iyidir.

4. Yüksek Asil Gellan Sakızının Gıdalardaki Spesifik Uygulamaları

Şu anda, yüksek açilli jellan gum gıda maddelerinde aşağıdaki uygulamalara sahiptir.

1. Yüksek asil jellan sakızının benzersiz elastikiyeti ve jelleşme özelliği, jöle, reçel ve tatlı yiyeceklerde uygulanabilmesini sağlar.
2. Yüksek açilli gellan sakızı, içeceklerde, süt ürünlerinde, dondurmalarda, dolgularda vb. kullanılabilen koyulaştırıcı ve stabilize edici etkiye sahiptir.
3. Yüksek açilli gellan sakızı yapışkan özelliklere sahiptir ve buzlanma ve krema yapımında kullanılabilir.
4. Yüksek açilli gellan sakızı güçlü su tutma özelliğine sahiptir ve nemlendirme, tazelik ve şekil koruma sağlamak için keklerde ve peynirlerde kullanılabilir.

5. Yüksek Asil Gellan Sakızının Gelişim Beklentileri

Gellan gum, biyolojik fermantasyon yöntemiyle üretilen, düşük dozaj, yüksek şeffaflık, güçlü aroma salma yeteneği, asit ve enzim direnci gibi avantajlara sahip bir polisakkarit jelleştiricidir.

2005'ten önce

2005'ten önce iç pazar neredeyse tamamen Amerikan şirketlerinin tekelindeydi, ancak 2005'ten sonra Çin'in yerli gellan sakızı pazarda giderek daha büyük bir paya sahip olmaya başladı. İç pazarın talebi hızla artarken, yerli gellan sakızının üretim ölçeği küçük ve enerji tüketim maliyeti yüksektir.

Yabancı şirketler daha fazla çeşit jellan sakızı üretebilir, ancak yerli üreticiler daha az çeşit jellan sakızı üretebilir ve üretim süreci yüksek enerji tüketimi, karmaşık ürün ekstraksiyonu, ürün netleştirme zorlukları, ürün saflaştırma zorlukları ve diğer sorunlara sahiptir.

Günümüzde

Son yıllarda, yerli yüksek asil gellan sakızı üretim teknolojisi olgunlaşmış, bazı teknik sorunlar çözülmüş ve ürün maliyet performansı yabancı ürünlerden daha yüksek olmuştur.

Problemler

Şu anda, gellan sakızının yerel temel araştırma ve uygulama araştırması yeterli değildir ve birçok gellan sakızı uygulama teknolojisi yalnızca birkaç profesyonel bileşik üreticisinin elindedir.

Şu anda, jellan sakızının, özellikle de yüksek açilli jellan sakızının uygulanmasına ilişkin yerel araştırmalar yeterli değildir.

Gellan sakızı, özellikle de yüksek asil gellan sakızı üzerine yapılan yabancı araştırmalar, esas olarak gıda ve diğer ürünlerin Batı diyet özellikleri ile birleştirilerek, birçok yabancı tüketicinin çıtır jöle yemeyi sevmesi, tüketicilerimizin ise elastik jöle gibi çıtır jöle yemeyi sevmemesi gibi araştırmalar yürütülmektedir.

Yerli jellan sakızının (özellikle yüksek açilli jellan sakızı) uygulama araştırması için Çin'in özel gıdaları veya geleneksel gıdaları ile nasıl birleştirileceği, ülkemizin kolloid endüstrisi bilim ve teknoloji personelinin önünde duran önemli bir konudur.

Teorik araştırmaları güçlendirirken, uygulamaya yönelik araştırmaları da artırmalıyız.

Yüksek açilli jellan sakızının iyi bir gelişme beklentisine sahip olacağına inanılmaktadır.