Gino Gums

Gıda Kıvam Arttırıcılar Sizin İçin Kötü mü?

Özet

Gıda kıvamlaştırıcıları, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir çeşit gıda katkı maddesidir.

Kıvam arttırıcıların gıdalarda kullanımına ilişkin olarak devlet katı düzenlemeler yapmamaktadır.

Kıvam arttırıcının kendisi zararlı değildir, doğru miktarda eklendiği sürece insan vücuduna zarar vermeyecektir.

1. Kıvam arttırıcılar insan sağlığına zararlı olabilir mi?

Bir süre önce, internette yulaf lapasına kıvam arttırıcı eklendiği söylentileri yayıldı, ancak yapılan araştırmalardan sonra yulaf lapasına gerçekten de kıvam arttırıcı eklendiği ortaya çıktı. Birçok insan bu konuda endişeli, yıllardır yedikleri yulaf lapasına kıvam arttırıcı eklenmiş, kıvam arttırıcılar insanların sağlığına zararlı mı? Kıvam arttırıcıların tehlikeleri nelerdir?

Kıvam arttırıcıların insan vücudu üzerinde zararlı etkileri var mıdır?

Kıvam arttırıcı, gıda endüstrisinde geniş bir uygulama alanına sahip olan bir gıda katkı maddesidir.

2. Kıvam arttırıcılar gıdalara neden eklenir?

Kıvam arttırıcıların gıdalarda kullanımı esas olarak gıdanın viskozitesini iyileştirmek ve artırmak ve gıdanın kaygan ve lezzetli bir duyguya sahip olmasını sağlamaktır, gıdanın kalitesini ve performansını etkili bir şekilde artırabilir.

Kıvam arttırıcının kendisi zararlı değildir, doğru miktarda eklendiği sürece insanlar için zararlı değildir.

Gıdalarda kıvam arttırıcıların kullanımına ilişkin katı düzenlemeler yoktur, bu da yaygın kıvam arttırıcıların vücut için zararlı olmadığı anlamına gelir.

3. Yaygın kıvam arttırıcılar nelerdir?

Şu anda Çin'de kullanımı onaylanmış 39 çeşit kıvam arttırıcı bulunmaktadır.

Alışveriş yaparken genelde gıdaların içindekiler listesine bakıyor musunuz bilmiyorum, eğer kontrol etmeye dikkat ediyorsanız jelatin, pektin, ksantan sakızı, sodyum karboksimetil nişasta, sodyum aljinat, agar vs. yabancınız olmayabilir.

Kullanımına izin verilen birçok kıvam arttırıcı çeşidi vardır, bunları tek tek listelemeyeceğim, gıdadaki rolünden bahsetmek için örnek olarak sodyum karboksimetil selülozu (CMC) alacağım.

4. Gıdalarda sodyum karboksimetil selüloz (CMC)

Bir gıda katkı maddesi olan sodyum karboksimetil selüloz (CMC), doğal selülozun kimyasal modifikasyonu ile elde edilen bir lif türevidir ve suda çözünebilen önemli polimerlerden biridir.

CMC beyaz veya hafif sarı toz, granül veya lifli katı, kokusuz, tatsız ve toksik değildir. CMC, suyu emebilen ve şişebilen makromoleküler bir kimyasaldır ve suda çözündüğünde nötr PH'lı şeffaf viskoz bir sakız oluşturabilir.

Katı CMC ışığa ve oda sıcaklığına karşı stabildir ve kuru bir ortamda uzun süre saklanabilir.

4.1 CMC koyulaştırma, stabilize etme, emülsifiye etme ve şekillendirme işlevlerine sahiptir

CMC, gıdanın üretim maliyetini azaltabilen, gıdanın kalitesini artırabilen, gıdanın tadını iyileştirebilen ve ayrıca gıdanın raf ömrünü uzatabilen koyulaştırma, stabilize etme, emülsifiye etme ve şekillendirme işlevlerine sahiptir.

4.2 CMC film oluşumu, kolloid koruması ve nem koruması gibi mükemmel özelliklere sahiptir

CMC, koyulaştırma, dispersiyon, süspansiyon, yapıştırma, film oluşturma, kolloidi koruma ve suyu koruma gibi mükemmel özelliklere sahiptir. Gıda, ilaç, diş macunu ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

4.3 CMC higroskopik özelliklere sahiptir

CMC higroskopik özelliklere sahiptir ve higroskopiklik derecesi atmosferik sıcaklık ve bağıl nem ile ilgilidir, dengeye ulaştığında artık nemi emmeyecektir; CMC sulu çözeltisi mükemmel bağlanma, koyulaştırma, emülsifikasyon, süspansiyon, film oluşumu, kolloidin korunması, nem tutma, anti-enzimatik ve metabolik atalet performansına sahiptir.

Sonuç

Yaygın olarak kullandığımız kıvam arttırıcılar jelatin, karragenan, pektin, demirhindi sakızı, agar, ksantan sakızı, Arap sakızı, sodyum aljinat, sodyum karboksimetil selüloz, sodyum nişasta fosfat, sodyum karboksimetil nişasta, hidroksipropil nişasta, sodyum kazeinat, propilen glikol aljinat (PGA) vb. Bu kıvam arttırıcılar zararlı değildir ve esas olarak tadı arttırmak ve bazı besin değerlerine sahip olmak için kullanılır. Dolayısıyla, normal gıda kıvamlaştırıcıları insanların sağlığına zararlı olmadığı sürece, normal bir şekilde yiyebiliriz.